作為廚師，工作期間大家要按規定著裝，做好廚房的清潔衛生工作，落實好崗位職責。下面是小編給大家帶來的廚師崗位工作職責簡要概述7篇，歡迎大家閱讀轉發!

廚師崗位工作職責【篇1】

1.在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質量。

2.協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。

3.熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

4.服從廚師長的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

5.每天與前廳保持密切聯系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。

7.熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛生。

9.開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量，同時關注上菜程序。

10.餐后要根據要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。

廚師崗位工作職責【篇2】

爐灶：

1、 檢查爐灶、水、電、煤氣開關。

2、 檢查爐灶地面衛生。

3、 檢查吸油煙罩衛生。

4、 檢查料罐衛生。

5、 檢查爐灶墻面衛生。

6、 檢查吸油煙罩總閥。

餐廳廚師崗位職責

1、 檢查蒸箱衛生、煤氣、水龍頭、電源開關。

2、 檢查冰箱外衛生、地面衛生。

3、 檢查冰箱生熟分開和整理。

4、 檢查調味車、灶面、墻面是否有油漬。

5、 檢查冰箱、蒸箱、風機遠轉是否正常。

打荷：

1、 檢查地面、水溝的衛生。

2、 檢查水、電、煤門窗是否關好。

3、 檢查食品倉庫備料是否充足。

4、 檢查保潔柜的內外衛生是否干凈。

5、 檢查食品調料生產日期有無過期調料。

6、 檢查所有設備、調料、衛生、是否擺放整齊。

點心：

1、 檢查地面、垃圾桶的衛生。

2、 檢查調料車、爐灶、工作臺面的衛生。

3、 檢查門窗、煤氣、水電的開關。

4、 檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛生。

5、 檢查各類食品的生產日期和保質期。

6、 檢查地面、水池、保潔柜的衛生。

7、 檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。

8、 檢查調料車、烤箱、烤盤的衛生。

9、 檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運轉情況。

10、 檢查門窗、爐灶、煤氣的開關。

11、 檢查當天的日報表和明天的采購申報表。

切配：

1、 檢查冰箱食品和冷庫的擺放。

2、 檢查水龍頭開關和刀具與所有使用工具的擺放。

3、 檢查地面、水池和工作臺面的衛生。

4、 檢查冰箱冷庫貨架衛生。

5、 檢查下水道衛生及鎖和冰箱的運轉情況。

6、 檢查當天報表和采購申報表。

廚師崗位工作職責【篇3】

一、廚師長崗位職責

1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中廚房生產組織指揮。

2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切。

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

二、蔬菜加工崗位職責

1、在加工領班的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。

2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗。

3、應按照菜肴要求及規格進行加工。

4、負責本崗用具及場地的衛生清潔。

5、完成領導交辦的其它事宜。

三、水臺崗位職責

1、本崗位在加工領班領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。

2、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖洗干凈。

3、根據菜肴要求對原料進行規范化加工。

4、負責魚池中所養魚的養護，及時處理即將死亡的魚。

5、負責本崗設備工具的保養。

6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。

7、隨時保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。

8、完成上司交辦的其它事宜。

四、腌制崗位職責

1、在加工領導班的安排下，主要負責經過初加工需腌制原料的及時腌制。

2、具體負責按一定周期對不同原料進行腌制，保持一定的儲存量，以滿足客情需要。

3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保腌制質量。

4、對腌云原料質量有懷疑時，須報上司審定是否腌制。

5、負責每天定時清理調味品數量，領取補充調味品。

6、負責定期清練老鹵。

7、負責保持本崗位場地及用具、工具的衛生。

五、切割崗位職責

1、在加工領班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。

2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。

3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。

5、不符合要求原料及時間向領班反映解決。

6、與上漿崗，爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。

7、負責維護保養切割加工設備。

8、負責保護工作場地及用具衛生。

9、完成領導交辦的其它事宜。

六、上漿崗位職責

1、在領班的領導下，主要負責切割后原料的調味及漿制。

2、負責報告領取并保管上漿用調料、佐料。

3、應根據菜肴要求和上漿規格，及時漿制原料，保證其質量。

4、經常與爐灶烹制調崗交流，不斷提高上漿技術。

5、負責本崗用具及場地的清潔工作。

6、負責完成領導交辦的其它事宜。

七、零點配制崗位職責

1、在切配領班的領導下，具體負責零點菜肴的切配。

2、負責及時補充準備所需切配原料。

3、負責按規格標準要求及時切配，確保準時出菜。

4、認真執行標準食譜，確保成本控制。

5、負責維護保養本崗位設備工具。

6、做好本崗位及衛生包干區的清潔衛生。

7、完成上司交辦的其它事宜。

八、宴會切配崗位職責

1、在切配廚師長帶領下，主要負責宴會菜肴的切配。

2、負責及時預訂補充準備所需要切配原料。

3、按照宴會菜單，根據標準食譜及時切配菜肴，保證準時出品。

4、合理用料，準確控制成本。

5、宴會人數發行變化，及時補充或減少原料，并按順序將切配好的菜肴發給打荷工。

6、負責維護保養本崗所用設備工具。

7、負責干貸原料的漲發，保證一定存庫理。

8、負責將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。

9、隨時保持本崗位衛生包干區的衛生整潔。

10、完成上司交辦的其它事宜。

九、切配領班崗位職責

1、在廚師長領導下，負責中廚菜肴切配組織生產工作。

2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。

4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多余的積壓原料。

5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。

6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。

7、協助廚師長把好食品質量關。

8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。

十、爐灶零點崗位職責

1、服從領班安排，具體負責零點菜肴的烹制。

2、熟悉每道菜肴的風味特點及烹調方法。

3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。

4、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注意衛生安全和節約。

5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調。

6、負責本崗及衛生區域的清潔衛生工作。

十一、蒸籠崗位職責

1、在爐灶領班的領導下，具體負責烹制前后菜肴的傳選與美化工作。

2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。

3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔。

4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹制的原料和菜肴。

5、提前為烹好的菜肴準備適當的盛器。

6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。

7、嚴格遵守食品衛生法，隨時保護工作區域環境衛生人個手布的衛生。

8、完成上司交辦的其它事宜。

十二、冷菜制作崗位職責

1、服從領班安排，完成當天的工作任務。

2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。

3、按客情領取原料和加工半成品，按規格、質量做好各種冷菜。

4、按規格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。

5、根據客情單，宴會菜單，核對品種和數量，負責杜絕錯單和漏單。

6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛生區域的清潔衛生。

十三、點心間崗位職責

1、在廚師長的領導下，負責點心間生產的組織管理。

2、負責點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估。

3、負責點心間的生產品種的.安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。

4、根據客情，負責簽發當日和隔天原料的計劃，定購領用單。

5、督導并帶領員工，按照規格標準生產，并及時提供產品。

6、負責點心間機械設備的維護、保養與添置。

7、負責點心間產品的成本控制。

8、負責督導員工隨時保證設備、工用具的衛生清潔及搞好包干區的衛生清潔。

9、負責員工培訓計劃的制定與設施。

廚師崗位工作職責【篇4】

1、崗位名稱：廚師 上級部門：總經辦

2、任職資格

（1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優先，學歷不限；

（2）遵紀守法，遵守工廠規定，無違法犯罪記錄。

3、薪資待遇

（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；

（2）節假日員工福利。包工作餐，免費工作服。

4、崗位職責

（1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；

（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調查達到90%及以上；

（4）廚具、操作臺干凈衛生，無霉菌，違反1次扣10元。

（5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

（6）保證食材新鮮無腐爛變質，違反1次罰款20元。

（7）廚房餐廳衛生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；

（8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

（9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。

（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；

（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。

廚師崗位工作職責【篇5】

1、接受炒鍋組長的督導，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質量。

2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。

3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。

4、開餐前后做好本崗位衛生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的清潔和維護。

5、負責保存好剩余的調味品。

6、做好工作區域內環境，設施，設各的清洗衛生及安全工作。

7、嚴格執行《食品衛生法》，保證出品衛生質量。

8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的臨時性工作。

11、溝通工作(上級、荷臺)。

廚師崗位工作職責【篇6】

培訓內容：食堂蒸箱安全操作規程

食堂蒸箱安全操作規程(一)提要：使用時應先加水，再關蒸箱門，檢查無誤后再打開開關，防止意外發生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量

食堂蒸箱安全操作規程(一)

1.制定目的：為了加強蒸箱安全使用管理，結合食堂實際制定本規范。

2.職責：本規范由蒸箱操作人員負責執行。食堂管理員負有管理責任。

3控制標準

3.1蒸箱的使用及保養設置專人負責，其他人員使用時需經主管同意后讓可操作。

3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內的水位和水質狀況，保持水位高度和水質符合要求。

3.3使用時應先加水，再關蒸箱門，檢查無誤后再打開開關，防止意外發生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

3.4經常保持蒸箱衛生干凈，每次使用完畢后及時清理干凈，定期除堿垢，放水、換水，必須使用凈水器供水，檢查供水系統是否完好。

3.5取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。

3.6打開蒸箱門時，要關閉氣閥，要讓門口蒸氣散發完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

3.7取完食物后，將蒸箱門管好，益于保護蒸箱壽命。

3.8使用完畢后，關閉開關方可離開。

廚師崗位工作職責【篇7】

1、根據預定將所需的各種原料、半成品及汁醬分別提前備好。

2、熟練的掌握本崗位各種出品的蒸制技藝，精確火候不生不老，保證質量，做到客人滿意。

3、負責本崗位所有用具的保管，每晚堅持將蒸箱換水，出現異常的情況，馬上通知工程部來維修。

4、按規定定期本崗位的原料盤點。

5、負責本崗位每天班前班后的檢查、防火、電氣安全。

6、負責崗位的食品衛生和分管區域衛生。

7、不斷提高技藝，完成領導交給的其他任務