作為廚師，工作的重點就是要保證給顧客的菜品的質量，保證每種菜品都有獨特的風味。下面是小編給大家帶來的廚師崗位認知職責簡單描述【7篇】，歡迎大家閱讀轉發!

廚師崗位認知職責簡單篇1

一、崗位名稱：

案板廚師

二、直接上司：

案板(切配)頭砧

三、下屬：

案板廚師

四、崗位提要：

負責中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發工作，保證及時向爐灶提供符合規格配份的菜品。

五、具體職責：

1、了解客情，熟悉菜單，明確當日工作任務。

2、負責領取并漲發干貨原料，提高漲發質量和漲發率，保證有一定庫存的周轉使用原料。

3、負責及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作。

4、遇有大型中餐宴會，服從分配，及時做好宴會菜肴的切配工作，保證宴會順利開餐。

5、按規格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。

6、根據菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料，適時送至爐灶。

7、做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

8、定時檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。

9、保持個人和工作崗位及包干區的衛生整潔。

10、正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好清潔。

11、完成上級交辦的其他工作。

六、任職素質技能要求：

1、熱愛本職工作，工作勤懇、認真負責。

2、熟悉烹飪工藝學知識。

3、具有嫻熟的刀工技術。

4、具有兩年以上切配工作經歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。

5、身體健康、精力充沛。

廚師崗位認知職責簡單篇2

一、工作前檢查蒸汽管道是否暢通，各種閥門是否靈活。

二、做好開餐前的各項準備工作，確保開餐的順利進行。

三、及時、按序、按標準蒸好菜肴。

四、節約節能，合理使用調料，降低成本，減少浪費。

五、隨時保持個人、工作崗位及包干區域的衛生整潔。

六、做好餐后的收尾工作，并檢查本部門所有水、電、氣、油開關是否關好。

七、負責所有蒸灶設備的清潔保養工作，發現問題及時報請維修。

八、完成廚師長交辦的其他工作。

廚師崗位認知職責簡單篇3

一、直接接受廚師長領導。

二、準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。

三、根據營業情況備齊各類器皿、用具，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。

四、當好“二傳手”，協調前后臺工作，傳遞及時，對工作的輕重緩急做到心中有數。

五、協助灶臺人員調理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。

六、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。不符合菜品一律不出。

七、根據菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。

八、蒸制品要把住火候，做到投料準確、調味適當、火候適宜。

九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標簽齊全，便于使用，經常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。

十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。

廚師崗位認知職責簡單篇4

1、執行西餐經理的`工作指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責并報告工作。

2、負責西餐廚房廚師力量的調配，掌握每個西餐廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個西餐廚師的積極性。

3、掌握每天業務情況，統籌安排各個環節的工作，參與重要西餐宴會的設計，確保西餐宴會的正常進行。

4、嚴格按照工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品達到規格，質量和數量要求。

5、貫徹執行《食品衛生法》和西廚房的各項規章制度，把好食品衛生關，保證西廚房環境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。

廚師崗位認知職責簡單篇5

一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。

如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。

二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。

搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

三、人員的合理安排。應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

廚師崗位認知職責簡單篇6

1、負責員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負責人派發給的所有任務，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環境衛生及設備維修維護管理

2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議;

3、預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費;?

4、根據季節負責合理調配員工食譜，注意營養搭配，并嚴格控制成本;

5、保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現的問題;?

6、負責對員工進行規章制服，思想品德教育，相關技能專業知識定期組織學習，總結工作;

7、制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施;

8、經常性地對餐廳各個區域進行檢查，及時發現和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案

9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養的食譜，力爭價廉質優，確保員工滿意進餐

廚師崗位認知職責簡單篇7

1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章

2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。

3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。

5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。

10、完成領導交給的其它任務。