酒店餐飲部需要根據市場情況和季節擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。下面小編給大家帶來關于酒店餐飲部工作職責細則，希望會對大家的工作與學習有所幫助。

酒店餐飲部工作職責細則篇1

1.以高度的事業心和責任感，做好本職工作，領發物品要手續清楚、賬目清楚。

2.工作要有條理，每周根據餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業部門領取,既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉爛和變質。

3.每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗漆，餐廳樓面來領干凈臺布、席巾必須以臟換凈，回收的席巾、臺布若有破損的要更換。

4.貴重物品如金器、銀器、玉器，每次收市后要清潔、包裝好后清點入庫。對固定在餐廳的餐具如銀器、刀叉等，每天要核對，對損壞和遺失的要追查、按價索賠。

5.大理宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設備、用品等都要清點好，然后入庫分類陳放，防止丟失和損壞。

6.對于服務用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽，衛生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆、墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領發，做到不積壓、不浪費，并合理使用。

7.對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等要準備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災。

8.不準無關人員進入倉庫，不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛生情況。

酒店餐飲部工作職責細則篇2

1.根據“酒吧進銷調存日報表”中各類酒水銷售情況，按相應的酒水單價算出總金額，并填寫“餐飲成本統計匯總表”。

2.負責核對各酒吧清單及出品單是否一致，發現問題及時匯報部門主管。

3.核査每日各部門酒吧匯總制作的“酒吧進銷調存日報表”及酒吧清單，并根據“酒吧進銷調存日報表”中的銷售量填制“銷售還原表”。

4.每天根據清單填“海鮮耗用統計表”，每10天匯總一次，填人“餐飲成本統計匯總表”中的海鮮一欄,月底負責核算海鮮當月總耗量。

5.按客房酒水、西餐廳、多功能廳、桑拿健身中心、餐廳、歌舞廳的餐飲材料領用單,分部門登記“飲料銷售還原表”，將不計人“飲料銷售還原表”的領用餐料，按每10天的匯總金額填成本統計匯總表。

6.每10天根據“餐飲成本統計匯總表”作成本報表,并派發給各部門，以便部門管理控制成本。月底所做成本報表復印幾份，并送交總經理、副總經理、部門經理以供參考。

7.每月下旬按時參加各營業點餐料盤點，復査并計算盤存數，并把酒吧實盤數登在“銷售還原表”中，算出盈虧數，編制“溢缺報告表”。

8.整理保管當月酒吧核算有關資料，并制訂有關報表。

9.負責對各酒吧酒水、香煙等實行有效的監督與控制。

10.月底對“工作餐”結轉成本，并按部門做統計表。

11.積極提出改進工作的設想，協助主管做好本組工作。

12.及時完成主管指派的任務。

酒店餐飲部工作職責細則篇3

1.負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責。

2.認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食、娛樂的經營好差負有重要的責任。

3.制訂餐飲部的營業政策和經營計劃。

4.擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，并做出經營決策。

5.主持口常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。

6.審閱和批示所屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。

8.參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系。

9.對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

10.負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。

酒店餐飲部工作職責細則篇4

1)餐飲部經理或總監直接向飯店總經理或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的所有計劃，如，年度和月度的經營計劃。制定、推行和監督本部門的各項管理制度?？己瞬块T各級管理人員的業績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。

2)參加飯店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。

3)熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。

4)加強餐廳的業務管理，提高服務質量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質量。另強酒吧的經營管理，提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。

酒店餐飲部工作職責細則篇5

1.操作應把餐具洗消所用工具設施、地面清掃干凈。

2.操作人員要熟悉自動洗碗機性能，操作程序以及各種藥物消毒使用濃度和配制方法。

3.不論用沸水、蒸氣、藥物、電子加熱或聯合洗碗機操作，要求達到潔凈，無水跡、無油膩的規定要求。

4.食物殘渣淋腳應隨時倒人有蓋容器內，及時清除。

5.洗滌完畢將洗碗消毒機、工具、場地等沖洗干凈。

6.餐飲具保潔櫥內不得存放雜物和私人物品。