在充滿活力,日益開放的今天,制度的使用頻率逐漸增多,制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。我們該怎么擬定制度呢?下面是由小編給大家帶來的餐廳前廳規章制度7篇，讓我們一起來看看!

餐廳前廳規章制度精選篇1

中餐廳培訓手冊

一、 員工的素質要求:

1、儀容的素質要求(參照員工守則要求)

2、禮貌禮儀要求

1) 在酒店任何地方遇到賓客或上司應主動禮讓并點頭問好。

2) 在公眾場所,不得高聲談話和爭吵、奔跑。

3) 在服務過程中常用禮貌用語,保持微笑,配合適當的手勢為賓客服務。

4) 站立時,身體要端正,挺胸,收腹,眼睛平視,面帶微笑,雙臂在體前交叉,右手放在左手上。

5) 主動迎客,拉凳讓座,如有行李,應協助賓客放好。

6) 賓客呼喚馬上回應,如有投訴或疑問一定要回復。

7) 與賓客交談時要舉止溫文,垂手恭立,距離約1米,進退有序,事畢要先后退一步,然后再轉身離開,以示尊重。

8) 不要旁聽客人的談話,不要隨便加入客人談話。

二、 衛生要求:

1、 個人衛生:

1) 做到四勤:勤洗手,剪指甲,理發,勤換工作服。

2) 上班前和大小便后要洗手

3) 頭發梳洗干凈,女性工作時應化淡妝,并佩帶發網,男性不留長發胡須。

4) 不用手指挖鼻孔,摳牙縫、耳朵,不用手摸頭發,揉眼睛。

5) 要有健康的意識,定期作身體檢查,預防疾病,當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應及時報請上司休假療養好再上班。

6) 管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康、要為他們創造一些必要的條件,并經常進行檢查督促,使個人衛生形成制度。

2、 工作衛生

1) 當班時避免手摸頭發或面孔,不能對著食品顧客咳嗽,打噴嚏;不準隨地吐痰。不準吸煙。

2) 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸到杯口,刀尖,筷子及湯匙盛湯部分。

3) 服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙以減少或消細菌,托盤等工具必須保持清潔。

4) 凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。

5) 為使用的餐具和臺布要及送回洗潔處清洗,不可擺用。

6) 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶葉和水杯。

7) 收市時注意衛生、牙簽、紙巾與雜料應盡力避免掉在地上以造成不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等文具,用臺布包住雜料或用掃子清掃)

3、環境衛生:

要做好環境衛生必須做到“四定”,即定人、定時間、定場、定質量劃分工、包干負責。做到處處有人清潔、勤檢查、保證時時清潔,要做到市前整理,市后清理、平時小掃、每周大掃,以保證衛生工作經常化、制度化。環境衛生包括的工作很多,我們餐廳經常性要跟的工作是:

1) 廳房、大廳地面要天天打掃,桌椅要隨時抹凈,門玻璃要經常擦洗,做到四壁無塵、窗明幾凈、地面清潔、桌椅整潔。

2) 裝飾的植物要定時清潔,這往往是留給客人的“第一印象”。

三、 工作態度

1) 敬業樂業,守時守禮

2) 顧客至上,以客為先

3) 具有團體合作精神,同事之間應互助互勉

4) 樂于聽從和執行上級的決定和指令

5) 有責任感,不需監督可獨立完成工作

6) 態度溫和有禮,做事有始有終

7) 保持發自內心真誠、自然的笑容永駐臉上。

四擺設要求、標準

1 干凈餐具的擺放標準

1)干凈餐具要按要求的位置分類擺放

2)放干凈餐具的家私柜的柜底要墊上墊布,并要定時更換、清理

3)干凈餐具不可以整篩放在地上

2、大廳午、晚市的服務程序及標準:

工作步驟

如何做好

要點提示

附加說明

一、餐前準備

1、檢查員工儀容儀表是否整齊、清潔

頭發、工號牌、四寶、襪子。

2、認真聽餐前的小會,了解當天餐廳供應的品種

例湯、海鮮、甜品、水果、特別介紹、時菜、沽清類

3、餐臺擺設見擺臺示意圖

餐具整齊、干凈、擺設統一

餐具有缺口,席巾有洞有污跡不能擺放

4、臺椅擺設

臺椅干凈,橫豎對直成圖案型

5、訂臺情況一一重新檢查臺面的擺設是否按要求 檢查餐位與人數是否相同 以訂的臺將餐椅拉開

6、核對訂餐情況,抄好訂餐表(咨客) 將菜單和點心卡派給樓面

二、迎接客人

1、領班、服務員站在規定的位置迎接客人。2、咨客站好各處崗位,面帶笑容。 站立姿勢,輕松自如,兩手自然垂下向后,肩平挺胸而立

三、拉凳讓座

1、見到客人,咨客應上前兩步熱情迎客。

面帶笑容,用禮貌語言向客人問候,知道客人姓氏,稱呼客人的姓氏。 在客人允許的情況下主動接過客人的行李。

2、咨客帶客人進入餐廳,該段領班及服務員上前拉椅請座

先女土,后男士。若客人脫外衣,服務員應協助客人將外衣掛在椅背上,并用西裝套罩上。 避免菜汁點在客人的外衣上

3、當客人坐下后,徐徐將餐椅移靠餐桌。

餐廳前廳規章制度精選篇2

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌.

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔,不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生,做好一切準備。

9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責:

1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔,不擅自離崗。

5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責:

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作,保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

餐廳前廳規章制度精選篇3

華帝大酒店餐廳服務細化管理標準

一、餐前檢查1.擺設

1)臺面擺設:所有餐具按要求擺放整齊統一、干凈無缺口,臺布、席巾無污漬無破損,轉盤擺放于臺面中心,臺花或金魚缸擺放于轉盤中心。

2)餐椅擺設:中線對骨碟的中線,間距均勻,椅子距臺裙(或臺布)的距離為1公分,備用椅要求:6人臺以下房間備1張,8人臺以上備2張,備用椅應擺放在廳房不明顯處,以不防礙行走為宜,擺放整齊。

3)家私柜擺設:餐具按要求分類擺放,整齊美觀,家私柜墊布清潔,嚴禁擺放私人物品,家私柜上熱水器,毛巾柜、托盤、茶壺、毛巾籃應按要求擺放整齊歸一。

4)沙發、茶幾擺放:要求整齊、美觀,沙發墊及背墊擺放整齊無污跡。

5)裝飾物擺設:壁畫要掛正,花草植物擺放于規定地點,協調美觀。并且葉子無灰塵、無枯頁,花盆墊碟干凈無水漬。

6)豪華包房內的高檔茶葉應在酒水車上展示,與茗茶一起擺放整齊、美觀。

7)衣架擺設:必須固定位置。

2.衛生:

1)地面衛生:無任何雜物、紙碎、大理石無污跡。

2)墻壁衛生:低角線,墻紙、窗臺、玻璃無灰塵、無污漬。

3)餐具衛生:所有餐具要求無污漬、無水跡、無破損。

4)洗手間衛生:洗手盆及馬桶無污漬,垃圾桶無紙巾雜物,地面、鏡面及墻壁干凈無雜物、無水跡,洗手間內無異味。并檢查卷筒內是否裝有紙巾,紙巾的端頭應折成三角形,露出卷筒應分為3公分左右,且注意毛巾的清潔,梳子、洗手液、盒紙(潔廁球)及一次性座墊的數量。

5)設備衛生(椅子、電器等)、衣架等干凈無污漬。

3.電器設備的運作:

1)燈光照明、音響設備、毛巾柜、熱水器、空調抽風機是否正常工作。

2)電視機要求打開后彩色要正常,所有廳房電視機打開后同時在一個頻道同一個臺(如4頻道,鳳凰衛視中文臺,或1頻道,中央電視1臺)

4.個人儀容儀表:要求檢查頭發、頭花、飾物、化妝、指甲、工衣(鞋、褲)工號牌是否符合標準,檢查襪子的顏色。以免影響廳房整體美觀,茶幾上擺放煙盅

保持傳菜窗與下欄盆的清潔二、迎客1.服務員在上崗后(4—8人臺)20分鐘、(10人臺)30分鐘內做好一切餐前檢查及餐前準備工作,并站在指定的崗位迎賓客。

2.貴賓房的服務員必須在自己的包間門口站立迎賓,不得扎堆。

3.站崗時要注意保持良好的精神面貌和姿勢:面帶微笑,抬頭、挺胸、收腹、兩手交叉腹前,右手搭在左手上面,雙腿自然挺直,女員工雙腳呈“v”字形,男員工雙腿呈“八”字形,不叉腰,不倚墻、服務員互相間隔一段距離,不閑談、不打鬧。

4.使用統一的問候語“中午好(晚上好),歡迎光臨!”

5.如有認識的客人(熟客)則稱呼:“__先生(小姐),您好”或“__總,您好!”

6.如見到客人拿有行李或手袋,服務員應主動上前詢問:“先生(小姐)您好!我來幫您拿好嗎”切記不可一邊詢問一邊搶拿行李,要等客人同意后方可接過行李。

7.服務員應提前進房開門、開燈、開空調,并用手勢招呼客人:“請進”當顧客在交談或正在打電話時不可打擾。

4.拉椅讓座1.服務員應主動協助拉椅讓座。

拉椅的要求:

1)姿勢:服務員站在要拉開的椅子背后,左腿在后,右腿在前半步,右腿彎曲,膝蓋頂住椅背,雙手抓住椅背的上方兩角,拇指在前,四指并攏在后。

2)拉開動作:雙手將椅子稍稍提起向后拉開20公分左右,右腿膝蓋應頂住椅背作以配合。椅子拉開后,服務員則伸開右手,五指并攏,手心向上,做一個請的動作:“先生(小姐),您請坐!”

3)送回動作:當客人走進來準備坐下時,服務員則迅速、敏捷、準確的將椅子送回原位,姿勢和拉椅的姿勢一樣,用力則是雙手將椅子稍稍抬起,右腿膝蓋用力將椅子向前送,注意不要送的太前太快,以免撞到客人的腿。

4)椅子盡量對準餐位。

5)如果客人人數較多,服務員應迅速將所有椅子拉離臺面20公分左右,再示意客人入座。

2.如有小孩,服務員應立即送上bb椅,bb椅應盡量靠近臺面,并且盡量避開上菜位。bb椅放在小孩監護人旁邊。小孩面前盡量留下最少的餐具。

5.席間服務

1)自我介紹當客人坐下后,服務員應主動向客人做自我介紹:“(只限于包房,領導/首長等),各位先生(小姐)中午好(晚上好),我是____號服務員______(名),很榮幸為您服務,(有什么需要盡管吩咐!預祝大家用餐愉快)。”包房必須使用禮貌用語大廳可視情況而定

2)派香巾1.取毛巾:用毛巾夾從毛巾柜中取出熱毛巾,整齊的擺放在毛巾籃內,取出毛巾的數量應與客人的人數相等。香巾一定要保持溫度。

2.派毛巾:首先用毛巾夾夾住毛巾仔的一角將毛巾仔抖開,并從客人右邊遞給客人,用敬語說:“請用香巾,小心燙手”,如有小孩,毛巾仔的抖動時間要長一些,等毛巾仔充分散熱后才遞上,使用敬語,提醒小心燙手。

3.順序:

1)先賓后主:先主賓后(副主賓再)主位,在順時針方向逐位發派。(使用于商務用餐形式)

2)先女后男:適用于同學聚會,同事聚餐形式等。

3)先領導后下級:適用于單位內部聚會用餐、國家公務員用餐。

4)先老后青,先小后大:適用于家庭用餐。

5)如有服務員分不出哪種用餐形式,通常采用的方法是:先主位開始,然后逆時針方向服務至兩到三個客人后,在從主位左手起順時針依次服務。分包房與大廳兩種服務:

1.上香巾

2.上茶(坐沙發上)

3.收香巾

餐廳前廳規章制度精選篇4

一、 收入管理

1. 點菜單、加菜單、酒水單專門印制(印制通號)，實行專人管理，連號結算。

2. 收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業務結束后將現金如數存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據一并交財務人員。

二、 支出管理

1. 嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。

2. 貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據付款，簽字認可。

3. 水、電、氣、稅收等按正式發票結算。

4. 工人工資造冊本人簽字領取。

三、 采購管理

1. 菜品、調料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質量關、價格關、數量關。

2. 管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量，提高價格等現象，如發現一次，扣供貨商500元。

四、 前廳管理

1. 服務人員要服從管理人員指揮，協作配合，做到熱情服務，高效服務。

2. 安排專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。

五、 廚房管理

1. 廚師要堅持節約成本、提高質量的原則，杜絕出現浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。

2. 保持廚房干凈整潔，注重個人衛生，堅決杜絕出現菜品污染等現象。

3. 廚師要根據氣候時節，顧客喜好，不斷加強菜品創新。

六、 財務管理

1. 堅持日清月結制度，收支憑據。財務人員每月5日前，通報上月收支情況。

2. 財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。

3. 帳務核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。

4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。

餐廳前廳規章制度精選篇5

餐飲員工管理制度

1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。

2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。

4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發、不得在非吸煙區吸煙。

5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后及時向主管反映，登記后再作處理。

6、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。

7、服從主管分配，認真按規定要求完成崗位任務。

8、勤奮敬業，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。

餐廳衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。

8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。

10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。

11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。

12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

餐廳安全管理制度

1、發現電氣、天然氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用;

2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。

4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。

7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

9、下班時，關閉完所有能源開關。

10、餐廳消防措施齊全、有效。

11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

餐廳前廳規章制度精選篇6

為方便職工，體現本單位對職工的關心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、后勤組負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

3、職工餐的標準 職工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

4、職工餐的餐食規格 根據大隊用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)

5、餐食費用標準 職工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調整方案經相關領導審核，報大隊長批示后執行。

6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、生產制作等工作日常管理，建立每日采購明細帳，以隨時備核。

7、大隊對餐費實行目標控制和據實入賬相結合的方式，即根據實際采購金額進行入賬，但入賬總額不得超過餐費標準。

8、誤餐費管理部門每月應定期檢查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

9、職工餐的質量要求：嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

10、按時開膳;提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善職工伙食。

11、用餐時間、地點及方式 ：就餐時間及地點按大隊規定執行。

12、食堂餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

13、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持職工食堂整潔。

15、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

16、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

17、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

18、節約用水，做到人走即斷水。

餐廳前廳規章制度精選篇7

(一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

(二)樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

(三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。

(五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

(六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

(七)計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

(十)加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。