在當下社會，各種制度頻頻出現，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。下面小編給大家帶來規章制度管理辦法5篇，希望大家能夠喜歡。

規章制度管理辦法篇1

(一)醫療會診包括：急診會診、科內會診、科間會診、全院會診、院外會診等。

(二)急診會診可以電話或書面形式通知相關科室，相關科室在接到會診通知后，應在15分鐘內到位。會診醫師在簽署會診意見時應注明時間(具體到分鐘)。

(三)科內會診原則上應每周舉行一次，全科人員參加。主要對本科的疑難病例、危重病例、手術病例、出現嚴重并發癥病例或具有科研教學價值的病例等進行全科會診。會診由科主任或總住院醫師負責組織和召集。會診時由主管醫師報告病歷、診治情況以及要求會診的目的。通過廣泛討論，明確診斷治療意見，提高科室人員的業務水平。

(四)科間會診：患者病情超出本科專業范圍，需要其他專科協助診療者，需行科間會診。科間會診由主管醫師提出，填寫會診單，寫明會診要求和目的，送交被邀請科室。應邀科室應在24小時內派主治醫師以上人員進行會診。會診時主管醫師應在場陪同，介紹病情，聽取會診意見。會診后要填寫會診記錄。

(五)全院會診：病情疑難復雜且需要多科共同協作者、突發公共衛生事件、重大醫療糾紛或某些特殊患者等應進行全院會診。全院會診由科室主任提出，報醫療服務部同意或由醫療服務部指定并決定會診日期。會診科室應提前將會診病例的病情摘要、會診目的和擬邀請人員報醫療服務部，由其通知有關科室人員參加。會診時由醫療服務部或申請會診科室主任主持召開，業務副院長和醫療服務部原則上應該參加并作總結歸納，應

力求統一明確診治意見。主管醫師認真做好會診記錄，并將會診意見摘要記入病程記錄。

應有選擇性地對全院死亡病例、糾紛病例等進行學術性、回顧性、借鑒性的`總結分析和討論，原則一年舉行≥2次，由醫療服務部主持，參加人員為醫院醫療質量控制與管理委員會成員和相關科室人員。

(六)院外會診。邀請外院醫師會診或派本院醫師到外院會診，須按照衛生部《醫師外出會診管理暫行規定》(衛生部42號令)有關規定執行。

(一)如遇需處理的急、危、重癥病人，首診醫務人員不得推諉，應爭分奪秒采取最基本的搶救措施，然后告知相應科室參與處理，并作交接班記錄，書寫搶救記錄。

(二)緊急情況下，急診科人員可先電話告知要求急會診，被邀科室在崗醫師須于3～5分鐘內到達會診科室，不在崗被邀會診醫師須在10分鐘內到達會診科室，同時要帶上本專科所必須的搶救治療及檢查器械設備。特別是遇到涉及多科的危重病人和多發傷病人的搶救，需及時請多科急會診，要求盡早趕到配合搶救。待病情有所緩解或事后在會診單上補寫應邀科室的處理意見。

(三)不超過24小時的留觀病人需會診時，可在急診病歷本上注明"已請__科急會診"字樣，并由觀察室值班護士與會診科室電話聯系，接受會診科室不得推諉，并及時前來會診，管理制度。超過24小時的留觀病人需會診時，除應書寫留觀病歷，還應填寫急會診單，由觀察室值班護士與會診科室電話聯系，被邀會診科室應盡快確定會診醫師并及時到達急診科。

(四)會診時，急診醫師應為會診準備好必要的臨床資料，并陪同檢查、介紹病情，應邀醫師認真填寫好會診記錄。

(五)會診后需入院治療者，接診或會診醫師開出入院證，值班護士電話聯系住院床位。由醫生或護士護送入院。

(六)應邀參加急診會診的醫師，應在安排好本科室工作后前去參加會診;如遇特殊原因不能參加急診會診時，應及時委派相應專科資質的醫師參加。

規章制度管理辦法篇2

一、總則

第一條目的

為滿足公司持續、快速發展的需要，特制定本制度來規范員工招聘流程和健全人才選用機制。

第二條原則

公司以“人才是企業之本”為指導思想，堅持公開、公平、公正的招聘原則，使公司用人機制更趨科學、合理。

第三條適用范圍

本制度適用于公司副總工程師、副總會計師、副總經濟師、部門經理及普通員工(含臨時員工)的招聘管理。

二、招聘組織

第四條招聘組織管理

一、公司所有崗位的招聘工作由辦公室負責，在辦公室分管領導指導下開展工作，經總經理批準后執行。

二、對公司部門經理以下職位的招聘工作由辦公室負責擬訂招聘計劃并組織實施。副總工程師、副總會計師、副總經濟師、部門經理的招聘工作由總經理直接領導，辦公室承辦。

三、招聘形式及流程

第五條招聘形式

分為內部招聘和外部招聘兩種形式。招聘形式的選擇，原則上采取“先內后外”的順序，同時根據人才要求和招聘成本等因素來綜合考慮。

(一)內部招聘

1、鑒于內部員工比較了解企業的情況，對企業的忠誠度高，內部招聘可以改善人力資源的配置狀況，提高員工的積極性，公司進行人才招聘應優先考慮內部招聘。

2、內部招聘形式

在征得應聘員工及其目前所在部門意見的前提下，進行內部招聘，為供求雙方提供雙向選擇的機會。

(1)內部招聘的主要方法有推薦法(公司內部推薦)、公告法(使全體員工了解職務空缺，通過競聘選拔)等。

(2)中層管理以上職位可試行競聘方式。經用人部門申請，辦公室審核后，可對空缺崗位進行競聘。

3、內部招聘流程

(1)內部招聘公告

辦公室根據招聘崗位的職務說明書，擬訂內部招聘公告。

(2)內部報名

所有員工征得直接上級同意后，都有資格向辦公室報名申請。

(3)篩選

辦公室組織內部招聘評審小組對申請人進行內部評審，公司普通職位、一般管理職位的評審結果經各部門分管領導審核，報公司辦公會通過后生效，中層以上崗位可參照公司有關競聘方案。

(4)錄用

經評審合格的員工應在一周內做好工作移交，并到辦公室辦理調動手續，在規定的時間內到新部門報到。

(二)外部招聘

1、在內部招聘難以滿足公司人才需求時，采取外部招聘方式。

2、外部招聘組織形式

外部招聘工作的組織以辦公室為主，其他部門配合。必要時公司高層領導、相關部門參加。

3、外部招聘渠道

外部招聘要根據職系和崗位的不同采取有效的招聘渠道組織。具體招聘渠道如下：

(1)內部員工推薦

公司鼓勵內部員工推薦優秀人才，由辦公室本著平等競爭、擇優錄用的原則按程序考核錄用。

(2)媒體、招聘會招聘

通過大眾媒體、專業刊物廣告、相關網站發布招聘信息，或通過人才招聘會招聘。

4、招聘流程

(1)面試

辦公室向初選合格的求職者發面試通知，并要求其面試時提供學歷證書、身份證等相關證件的原件。面試由面試小組進行。面試小組一般由以下三方面人員組成：

一、用人部門分管領導;

二、辦公室分管領導;

三、資深專業人士。專業技術人才的招聘必須有資深專業人士參加。面試結束后，小組成員討論對各應聘者的意見并分別將評價結果填寫在《應聘人員約談記錄單》(附件一)上，報公司總經理決定是否聘任。當小組成員未能達成一致結論時，提交總經理進行討論決定。

(2)錄用

通過面試的應聘人員應提供三甲醫院近3個月以內的體檢結果，辦公室根據應聘人員的體檢結果，對體檢合格者發《錄取通知書》(附件二)。

(3)報到

被錄用員工必須在規定時間內持《錄用通知書》上所列資料到公司報到，并填寫《員工登記表》。如在發出錄用通知15天內不能正常報到者，可取消其錄用資格。特殊情況經批準后可延期報到。

應聘員工必須保證向公司提供的個人資料真實無誤，若一經發現虛報或偽造，公司有權立即將其辭退。

5、試用

(1)試用的目的在于補救甄選中的偏差。

(2)試用員工上崗，須參加崗前培訓，合格后才能上崗。

(3)公司新進員工試用期一般為2個月。特殊人才經總經理批準可免于或縮短試用期。

(4)試用期滿后，其直接主管部門應在《聘用員工評定表》(附件三)上詳細列出考核意見，并明確以下事項后報辦公室審核：

①勝任現職，同意聘用。

②不能勝任，予以辭退。

③無法判斷，望延長試用期(最多延長3個月)。

(5)試用期間，新員工若有嚴重違紀行為或能力明顯不足者，試用部門書面陳述理由報辦公室，經審核后辦公室辦理辭退手續。

(6)對在工作中表現突出者，可提前聘用。提前聘用需由本人提出書面申請、試用期間的個人工作小結，試用部門負責人與部門分管副總在《聘用員工評定表》上詳述考核意見并附上工作業績材料，經辦公室審核，報總經理批準后辦理聘用手續。提前聘用必需具備如下條件：

①試用期滿1月以上;

②試用期間無遲到、早退、因私外出、事假1天以上記錄;

③工作積極主動，工作量飽滿，工作實績顯著。

6、最終聘用

(1)對試用合格者由總經理與其簽訂聘用合同。從正式聘用之日起辦公室依據《薪酬管理制度》，對試用合格者定級定崗。

第六條特殊人才招聘

(1)對于公司急需的特殊人才(如高級技術人才、高級管理人才和高級市場專家)，由總經理等直接進行進面試，綜合評定。

(2)辦公室需不斷跟蹤專業人才市場情況，建立高級人才信息庫，保持與一些特殊人才的聯系，在公司需要時，可以通過臨時聘請來滿足公司的業務需要。

(3)對于特殊人才采取特殊薪酬政策。薪酬水平參考職位說明書，與應聘者商定具體數額，經總經理批準后執行。

(4)特殊人才無需經試用期考核，直接由總經理與其簽定聘用合同。

第七條臨時用工招聘

一、臨時用工是指因工作需要，確需臨時用工的。

二、臨時用工由用人部門根據工作需要報計劃至辦公室，經辦公室審核，報總經理批準后，由辦公室負責臨時工的招聘。

三、臨時工應聘時需提供應聘工作崗位所需的資格證明、三甲醫院近3個月以內的體檢結果、工作介紹人的擔保證明，并填寫《員工登記表》。

四、臨時工的薪酬依據工作崗位性質訂立。

五、工作不滿3個月的臨時工因違反勞動紀律或貪污、盜竊、營私舞弊等違法行為給公司造成經濟損失的，除追究臨時工個人責任外，擔保人應按公司受損金額的10%予以賠償。

四、附則

第八條本制度的擬訂和修改由公司辦公室負責，報公司經理辦公會審批后執行。

第九條本制度由辦公室負責解釋。

規章制度管理辦法篇3

一、計劃管理：

1、年度計劃的編報和審批。編報年度計劃的依據是經批準的項目計劃書或實施方案。總項目的年度計劃，由研發部于上年度的12月份編制，報告董事會審查后下達。需跨年度的項目，與申報新立項目一起報送。

2、年度計劃的實施和檢查。研發部和各相關部門，按批準的年度計劃組織實施，并經常進行監督、管理，幫助解決存在的問題。每半年由技術副總經理(總工程師)負責組織有關部門對提交上來的年度《產品研發項目建議表》進行評審，對評審通過的項目上報總經理批準。

3、年度計劃的調整，應報原批準部門審批。

二、經費管理：

1、按項目按進度撥款：公司要按項目進度計劃及時將研發款項撥付到位，確保研制工作的資金流保持通暢。

2、對每個產品項目實行產品研發經費承包制，經費項目包括：調研費、差旅費、對外技術合作費、外委試驗費、產品鑒定費、專利申請費、加班費和公司規定的完成項目獎勵等。產品試驗經費由技術副總經理(總工程師)審查，報總經理批準。

3、產品研發經費按單項預算撥給，單列帳戶，實行專款專用，由研發部門掌握，財務部門監督，不準挪作它用。

4、為鼓勵和激發產品研發人員的研發熱情，項目完成后，公司規定的項目獎勵必須全額發放到項目小組，每個成員的得獎比例由產品研發部門負責人和項目負責人確定，發放方式按集團公司規定執行。

5、產品研發成果按銷售量提成的獎勵和其它獎勵按產品研發部門同公司簽定的承包協議執行。

三、物資管理：

對于每一項目所需要的物資，要列入企業物資供應計劃，并保證科技研發項目所需物資的充足。用于項目研發的物資，任何部門和個人不得截留或挪用。

四、成立小組：

每一個立項的項目都要成立項目小組，并設定一名組長，由主要領導擔任，相關部門人員參加。

申請，與研究技術文件一并上報，并由研發部組織人員對項目進行驗收，驗收合格后同意項目結題。

規章制度管理辦法篇4

第一章　總則

第一條　為了合理確定公司員工薪資，完善公司激勵機制，充分調動員工的工作積極性和創造性，引導員工在本職工作中為公司整體目標的實現和可持續發展作出貢獻，特制定本制度。

第二條　公司員工實行崗位主管制薪資標準。

第三條　公司薪資標準隨著公司經營效益、社會薪資水平和物價指數變化等因素進行相應調整。

第四條　本制度適用于公司正式員工、試用期員工及特聘員工。

第五條　本制度經公司董事會批準后執行。

第二章薪資構成及標準

第六條　薪資構成

崗位主管制薪資由崗位工資和工齡補貼兩部分構成。崗位工資分為基本工資、崗位津貼和績效工資。

(一)基本工資。基本工資是薪資構成的基本部分，以保障員工基本生活標準，包含國家及本地區規定的各種津貼、補貼。基本工資占崗位工資的30%，按月發放。

(二)崗位津貼。崗位津貼與員工擔任相應職務、崗位掛鉤，是任職資格、工作責任在薪資中的體現。根據員工工作出勤和履行職務職責情況，每月經考核后發放。崗位津貼占崗位工資的40%，按月發放。

(三)績效工資是員工的工作績效在薪資中的體現，占崗位工資的30%，根據員工出勤和履行職務情況，經考核后發放，其中G類高層經營管理類員工按年度考核發放，經營管理、專業技術A類員工按季度考核發放，其他員工按月考核發放。

第七條　薪資標準

(一)公司董事會、監事會成員可參照本制度相應崗位薪資標準執行。

(二)公司總經理、副總經理、財務總監、總經理助理等執行《高層經營管理人員薪資標準》(附表1)。

(三)公司各類經營管理、專業技術類員工分別按相應崗位類別執行《經營管理、專業技術類員工薪資標準》(附表2)。公司經營管理、專業技術類員工分為高級主管(A類)、中初級主管(B類)。

(四)公司技工、服務類員工按相應崗位執行《技工、服務類員工薪資標準》(附表3)。技工、服務類員工分為高級技工(A類)、中級技工(B類)及初級技工(C類)。

(五)試用期員工按擬聘崗位薪資的80%計發試用期薪資。

(六)特聘員工按所聘崗位，執行《特聘員工薪資標準》(附表4～6)。

第三章薪資確定與審批

第八條　公司實行崗位主管制薪資標準，根據員工工作態度和責任心、專業技能和潛能發揮的效果、擔負工作難易程度、責任輕重、工作業績和貢獻大小，綜合確定員工類別并授予相應的主管級別。

第九條　新錄用員工可根據公司《員工聘用制度》確定擬聘崗位和薪資級別，并按程序進行報批，試用期滿經考核合格后，再行辦理轉正定級手續。

第十條　公司員工調整工作崗位后，依據其新的崗位和職責，確定相應的薪資類別和級別。

第十一條　公司根據員工所聘崗位、工作職責、工作表現、工作業績和貢獻大小，兼顧其工作經驗、學歷、職稱等綜合因素確定其工作崗位及相應的薪資級別。對同一職位的員工要根據其工作職能分類和工作性質的不同確定不同的薪資級別。

第十二條　員工薪資標準的確定需分別填寫《員工調整薪資級別審批表》。

第四章　薪資發放

第十三條　公司實行薪資下發制。每月6日支付員工上月薪資，薪資支付日如遇公休日或法定節假日，則提前至最近的工作日發放。

第十四條　每月薪資核定由人力資源部根據員工考勤情況及考核結果編制工資發放表，經審批后交財務部門執行。

第十五條　新錄用員工自報到之日起開始考勤，工作未滿一個月者按實際天數計發薪資。

第十六條　試用員工、特聘員工次月6日一次性發放上月薪資。

第十七條　辭職、辭退或調離的員工交接完工交接完工作后，可按有關規定到人力資源部辦理薪資結算手續。

第十八條　依據國家法規和公司相關制度，公司可從員工薪資中扣除下列款項：

(一)個人收入所得稅;

(二)各種勞動保險費用;

(三)員工私人借款償還金;

(四)公司制度性規定的超支費用;

(五)公司公寓的水、電、煤氣、電話費等;

(六)根據公司制度規定應扣除的其他款項。

第十九條　績效工資的發放比例。考核結果稱職者發放績效工資的100%，基本稱職者發放績效工資的50%-90%，不稱職者不發放績效工資。績效工資的發放辦法另文規定(附后)。

第五章　薪資調整

第二十條　根據公司經營發展需要、經濟效益與社會經濟變化等因素調整公司薪資標準，原則上一年調整一次。

第二十一條　公司可根據員工崗位變動和年度員工考核情況，及時調整薪資，并由人力資源部負責填報《員工調整薪資級別審批表》(附表7)，按規定權限進行審批。

第六章　附則

第二十二條　所屬公司可參照本制度制定相應的薪資管理制度(生產經營性、服務性企業應根據行業特點和企業經濟效益情況另行制定薪資管理制度)，報實業股份有限公司董事會批準后執行。

第二十三條　本制度由公司董事會授權公司人力資源部負責解釋。

第二十四條　本制度自公布之日起執行。

規章制度管理辦法篇5

一、廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產，遵守公司各項管理條例，具有敬業精神和職業道德。

二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執行。

三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進行操作，愛護廚房設備和工具，節約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。

四、一班時間一律不允許做與本職工作無關的私事。(如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)酒店嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區域內逗留。

五、注意個人衛生、不允許留長發、長指甲，工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內逗留。

六、嚴格執行國家規定衛生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。

七、廚房部員工應服從管理人員安排和調動，按時完成上級交待各項任務，不得無故拖延和終止工作，對犯有過失的員工，只要事實確鑿，必須無箱件簽名，不得以任何事由拒絕。

八、公司規定的其它管理條例應嚴格遵守。

一)崗位職稱：行政總廚

報告上級：總經理或副總經理

督導下級：廚房全體員工

同相關部門聯系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部

素質要求：

(1)文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。

(2)專業知識：具有餐飲專業知識，通曉烹調學、食品營養衛生學，熟知餐飲相關的法律法規和制度，且具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關知識。

(3)任職經驗：有x年廚房管理工作經驗，知曉食品加工全部過程。

(4)其它要求：懂得廚房的布局、規劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力、業務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹的工作態度和高度的責任感。

主要職責：

(1) 制定本部各項規章制度，健全完善內部管理。

(2) 制定年度、月度的營業計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。

(3) 分析年度、月度經營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據季節性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。

(4) 控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。

(5) 抓好食品衛生和安全生產工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。

(6) 積極聯系各部門，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。

注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

(1)經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態，并合理使用，防止意外事故發生。

(2)抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現及業務水平，加強員工職業道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力。

評估標準：

(1)各項規章制度與內部管理完善。

(2)年度與月度工作計劃切實可行。

(3)食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。

(4)與季節市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。

(5)確保食品衛生和安全生產。

(6)員工隊伍建設取得顯著成效，通過培訓選拔人才，提高戰斗力。

(7) 年度與月度經營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據。

(二)崗位職稱：樓面總廚

報告上級：行政總廚

督導下級：各崗位主管

同相關部門聯系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部

素質要求：

(1) 文化程度：高等院校烹調專業畢業。

(2) 專業知識：具有餐飲全面性的專業知識，精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程;精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝;

(3) 任職經驗：具有3年以上廚房管理工作經驗。

(4) 其它要求：

a、熟知餐飲業各項法規制度及本部各項規章制度，具有嚴謹的工作態度和高度的責任感;

b、對部門的物料存放處、數量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無私、心想集體、不計個人。

主要職責：

(1)負責部門的全面生產工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態;

(2)做好勞動調配，每日不定時到各生產部門巡查工作，密切聯系各部門廚師，發現問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質量、衛生;

(3)負責指揮烹調工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯系，檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況，控制采購物品質量，掌握各部銷售收入、成本利率;

(4)每次召開多次生產部門責任關于食品質量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見，提出整改方案;

(5) 健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。

(6) 每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發掘新產品，不斷開發新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。

(7) 加強各生產部門管理和業務技能培訓，控制各部門日常的食品出品質量，抓好員工的紀律及衛生工作;

(8) 配合行政總廚，完善內部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養，具有高度的生產安全意識，防范意識。

注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

(1)熟知各種原料的產地、性質、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產工藝，并且有技術創新能力。

(2)對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發生事故能正確及時無誤的處理、解決。

評估標準：

(1) 能及時發現工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。

(2) 嚴把原料驗收與出品質量關，發現問題及時解決。

(3) 合理控制原料成本。

(4) 不斷開發新菜點。

(5) 內部管理完善。

(6) 設備保養得當，能夠保證安全生產。

(三)崗位職稱：主管

報告上級：樓面總廚

督導下級：廚師及廚工

同相關部門聯系：餐廳部、采購部、工程部

素質要求：

(1) 文化程度：中等專業技術學校烹飪專業或同等學歷。

(2) 專業知識：接受過餐飲烹調的專業培訓，懂得成本核算，物料管理。

(3) 任職經驗：有一定的廚房管理工作經驗。

(4) 其它要求：

a、熟知餐飲業的各項法規及部門各項規章制度;

b、有高度的主人翁責任感和嚴謹的工作態度、良好的人際關系;

c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。

主要職責：

(1)聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作;

(2)負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導;

(3)做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經常性檢查，保證廚房的正常運轉;

(4)與餐廳保持經常性的密切聯系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量;

(5) 做好下屬見習生的崗位業務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核;

(6) 配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況;

(7) 做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據的填寫工作;

(8) 掌握食品儲存質量、數量情況，協助有關部門的盤點工作。

注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

(1)能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養、簡單維修。

(2)嚴格執行衛生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。

評估標準：

(1) 崗位人員調配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩定。

(2) 見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。

(3) 能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質量。

(4) 每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據填寫認真，無遺漏。

(5) 對各部位原料儲存的質量、數量等了如指掌。

(四)崗位職稱：后鍋

報告上級：主管

督導下級： 打荷、砧板廚師

同相關部門聯系：餐廳部、采購部

素質要求：

(1) 文化程度：中專或高中以上學歷。

(2) 專業知識：受過餐飲專業培訓，精通一種菜系的制作工藝。

(3) 任職經驗：受過烹飪專業訓練，并具有業務創新能力。

(4) 其它要求：

a熟知餐飲業衛生法規。

b具有較高的職業道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業精神。

主要職責：

(1) 在樓面總廚和上級主管負責人的領導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規定要求、烹調方法、烹制菜肴，保證出品質量。

(2) 掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經營菜式的烹制要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質感、觀感、營養衛生的標準。

(3) 熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調特點。

(4) 做好開發性原料的組織計劃;保證所需用具的潔凈與使用功能;保證上菜的速度，在規定的時間內完成頭菜及尾菜的上菜任務。

(5) 做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習生、互相協助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務。

(6) 嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛生標準烹制菜肴;做到安全、衛生、節能。

注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

(1)熟知本部門的專業知識和安全消防、衛生法規。

(2)熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

評估標準：

(1) 所烹調菜肴的烹調方法與口味符合菜式規定、能夠保證出品質量。

(2) 能夠控制菜品成本。

(3) 熱心傳幫帶工作。

(五)崗位職稱：打荷

直接上級：主管

同相關部門聯系：傳菜組、洗碗間

素質要求：

(1) 文化程度：中專以上文化程度。

(2) 專業知識：接受過專業培訓，掌握菜品的上菜程序，應知應會上漿、掛糊、拍粉;對調味品的名稱、用途、特征熟知;能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調技法。

(3) 任職經驗：具備檢查食品衛生、控制菜肴數量、質量、合理安排出菜順序，及時無誤出品的業務能力。

(4) 其它要求：

a熟知餐飲業衛生法規，本部本職各項制度。

b熱愛廚師行業，能吃苦耐勞，聽從指揮。

主要職責：

(1) 在主管負責人及后鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。

(2) 負責菜肴的必備餐具，調味領用，在規定時間內準備齊全，對成品菜肴的外形、衛生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度。

(3) 與砧板、后鍋、調味保管密切配合，負責日常原料的統計。申領計劃，對所存物料能詳知數量、保質日期。

注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

(1)與傳菜部保持良好的配合關系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后果，速做速上。

(2)熱愛本職工作，愛護設備、設施，搞好區域衛生，主動自覺協助同事作好本職工作，月底協助盤點工作。

評估標準：

(1) 餐前準備工作充分，餐具與調味品領用品種及數量得當。

(2) 各菜式配備合理無差錯。

(3) 成品菜肴的外形、衛生、裝飾美觀誘人。

(4) 對所存物料詳知數量、保質期限，日常原料的統計與申購工作能夠圓滿