制度能夠激勵(lì)員工更加積極地投入到工作中，提高工作效率和質(zhì)量。什么樣的餐飲管理制度文本才算是優(yōu)秀的呢？這里整理一些餐飲管理制度文本，方便大家學(xué)習(xí)。

餐飲管理制度文本篇1

盤(pán)點(diǎn)為倉(cāng)管人員及使用單位在物料管理上重要的一項(xiàng)工作，盤(pán)點(diǎn)后的數(shù)據(jù)在庫(kù)存管理上有很大的參考價(jià)值。盤(pán)點(diǎn)具有下列3項(xiàng)主要的功能：

①財(cái)務(wù)部門(mén)記賬的依據(jù)

盤(pán)點(diǎn)本為會(huì)計(jì)作業(yè)中的一項(xiàng)工作，它有記賬與稽核的雙重功能。

②投入產(chǎn)出控制的依據(jù)

營(yíng)業(yè)單位要了解營(yíng)運(yùn)后各項(xiàng)產(chǎn)品或物料的應(yīng)產(chǎn)率是多少，精確的盤(pán)點(diǎn)是必要的。

③訂貨與采購(gòu)的依據(jù)

當(dāng)采購(gòu)人員要采購(gòu)貨品或訂貨時(shí)，該項(xiàng)物品過(guò)去的耗用情形及現(xiàn)有的庫(kù)存資料是必要的參考資料之一，而此一資料亦必須經(jīng)由盤(pán)點(diǎn)之后的數(shù)據(jù)計(jì)算而來(lái)。

盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)的正確性，是盤(pán)點(diǎn)工作最重要的一環(huán)。不正確的數(shù)字會(huì)讓管理人員作出錯(cuò)誤的決策，因此當(dāng)盤(pán)點(diǎn)工作進(jìn)行時(shí)，仔細(xì)、耐心、翔實(shí)是必備的要件。

盤(pán)存清點(diǎn)，等于是健康檢查，由此方能知道今后的管理對(duì)策。所以對(duì)盤(pán)點(diǎn)工作要求，一要徹底、迅速、確實(shí)，二要追求與分析發(fā)生錯(cuò)誤的原因，因此在執(zhí)行上，要求注意的事項(xiàng)有：

①物料的編號(hào)名稱(chēng)要求與賬冊(cè)相符。

②物料的單位與數(shù)量要作確實(shí)的清點(diǎn)。

③物料的品質(zhì)要求按性質(zhì)妥善地保護(hù)。

④物料的規(guī)格與存放地位置與賬面所注確實(shí)相符。

⑤物料存量勿超過(guò)最高存量或最低存量的基準(zhǔn)。這樣做的優(yōu)點(diǎn)在于能直觀(guān)看出當(dāng)月消耗金額。

進(jìn)出物料賬目要確實(shí)，報(bào)表要迅速，要有簿記登錄貨卡及收發(fā)日?qǐng)?bào)表，其內(nèi)容包括收發(fā)物料編號(hào)、名稱(chēng)、規(guī)范、單位、收發(fā)數(shù)量等。月結(jié)盤(pán)存明細(xì)表的內(nèi)容為上期結(jié)存量、本期收入量、本期發(fā)出量、本期結(jié)存的數(shù)量、單價(jià)、金額等。盤(pán)點(diǎn)作業(yè)必須在會(huì)計(jì)部門(mén)的監(jiān)督下進(jìn)行。每個(gè)月底，會(huì)計(jì)部門(mén)應(yīng)清點(diǎn)實(shí)際存貨并核對(duì)存貨清單，同時(shí)制作一份超額與缺額存貨單送交經(jīng)理部門(mén)。在儲(chǔ)藏室內(nèi)存放過(guò)90天貨品即視為逾期存貨，儲(chǔ)藏室主管應(yīng)每月制作一份逾期存貨清單送交廚房及餐飲經(jīng)理，以便他們?cè)O(shè)法耗用這類(lèi)滯銷(xiāo)的貨品，以免長(zhǎng)期存放所造成的腐敗或損失。

①食品的盤(pán)點(diǎn)

確定庫(kù)存食品的總值，可顯示出庫(kù)存食品是否太多或者太少，以及庫(kù)存食品的總價(jià)值是否符合本店的財(cái)務(wù)政策要求；是否積壓太多資金；以適時(shí)調(diào)整庫(kù)存。

可將某種食品的利用率和它的銷(xiāo)售額作分析比較，從而評(píng)估其獲利的情況。

可將某一特定時(shí)期的實(shí)際存貨價(jià)值和賬面存貨價(jià)值互作比較，這可以明顯看出任何差異之處，以及倉(cāng)庫(kù)管理員的工作效率。可以防止損失及失竊。

查出利用率不高的食品，可以提醒采購(gòu)人員及主廚等注意，并作為淘汰的依據(jù)。

確定各種存貨的利用率，并適時(shí)檢查其使用或食用期限是否逾期。

盤(pán)點(diǎn)清單應(yīng)當(dāng)印制成一種標(biāo)準(zhǔn)格式，而其編排必須和各個(gè)儲(chǔ)藏室所在的位置順序相配。這樣方可使盤(pán)點(diǎn)工作做起來(lái)輕松、快速、有效率，而且不致遺漏。

②飲料的盤(pán)點(diǎn)

確定倉(cāng)庫(kù)中所有飲料的總價(jià)值，用以評(píng)估儲(chǔ)存量是否適當(dāng)，是否符合本店的財(cái)務(wù)及營(yíng)業(yè)方針。

比較某一時(shí)期的庫(kù)存飲料實(shí)際價(jià)值是否和存貨賬面價(jià)值相符。防止失竊及檢查安全管制系統(tǒng)。

確定存貨出入的流動(dòng)率。查明銷(xiāo)售量太低或回轉(zhuǎn)太慢的飲料，并考慮予以淘汰。

庫(kù)存飲料的一年中流動(dòng)率最理想的是1/6，也就是平均庫(kù)存量相等于兩個(gè)月的供應(yīng)量。如果不能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就得進(jìn)行檢查每一品牌飲料的流動(dòng)率，以便及早發(fā)現(xiàn)何種飲料的流動(dòng)率太低，而采取必要的措施。

①消耗品的盤(pán)點(diǎn)。

應(yīng)每月實(shí)施一次，勤加盤(pán)點(diǎn)，追求損失原因與責(zé)任，以避免竊盜散失等事情發(fā)生。

②非消耗品之盤(pán)點(diǎn)。

每年必須作一次徹底的盤(pán)存清點(diǎn)，藉以檢查與了解該物品的使用情形。

餐飲管理制度文本篇2

一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現(xiàn)金;

二、就餐時(shí)間：按公示時(shí)間就餐;

三、員工就餐管理制度：

1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應(yīng)及時(shí)到行政部掛失并辦理新卡，補(bǔ)辦新卡收取10元補(bǔ)卡費(fèi)。

2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)現(xiàn)一次，處罰50元。

3、員工進(jìn)入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊(duì)順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。

4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意后方可帶餐。

5、員工應(yīng)注意按本人飯量取拿食物，不得浪費(fèi)。發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象每人次給予50元處罰。

6、員工就餐時(shí)，要注意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。

7、員工應(yīng)愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價(jià)賠償。

8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特別許可外，員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。

9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。

10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。

餐飲管理制度文本篇3

1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人兼任食品安全管理員，負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)本店食品安全管理制度。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》，及時(shí)辦理餐飲服務(wù)許可證，并將餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目處。

3、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓(xùn)合格證明后方可上崗工作，工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，加工食品時(shí)要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

4、保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗，食品用工具、容器應(yīng)做到生熟分開(kāi)，定位存放，防止交叉污染。冷藏設(shè)施標(biāo)識(shí)清楚，食品應(yīng)按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)處理垃圾，按規(guī)定處理廢棄油脂。

5、食品工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，接觸直接入口食品的餐飲具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四沖”(化學(xué)消毒法)、“五保潔”。

6、嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)向供貨方索取有效的檢驗(yàn)、檢疫合格證明、許可證復(fù)印件及購(gòu)物憑證，不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食品。

7、食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類(lèi)存放，離地隔墻，定期檢查，及時(shí)清理;食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放有害有毒物質(zhì)。

8、食物要燒熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱。加工涼菜、冷拼食品時(shí)必須做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手設(shè)施)，搞好操作間衛(wèi)生。

餐飲管理制度文本篇4

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān)，防止熱氣侵入。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，在餐廳周?chē)缤泶驕缦壦幩砩弦獙⑹称飞w好以防蟲(chóng)咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

四、個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

五、飲食衛(wèi)生“五四制”

(一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;

2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

(二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”

1、生成熟隔離;

2、成品與半成品隔離;

3、食品與雜物，藥物隔離;

4、食品與天然冰隔離。

(三)用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒(蒸汽或開(kāi)水)

(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人、2、定物、3、定時(shí)間、4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲;

2、勤洗澡、理發(fā);

3、勤洗衣服、被褥;

4、勤換工作服。

餐飲管理制度文本篇5

一、衛(wèi)生工作基本要求

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，特制定以下各項(xiàng)規(guī)定。基本要求：衛(wèi)生隨時(shí)要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障顧客的身體健康。

二、個(gè)人衛(wèi)生

1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病）

2、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生。

3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方。5.在店內(nèi)不能抽煙。

三、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備，使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

3、加工制作時(shí)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。

4、生熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專(zhuān)用制。

5、外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。

6、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。

7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全。

四、環(huán)境衛(wèi)生

1、店內(nèi)必須無(wú)“四害”，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵。

2、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物。

3、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無(wú)油膩。

4、貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類(lèi)分開(kāi)，堆放整齊。

5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。

6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

7、本店要求做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊蟲(chóng)、保證各方不受污染。

8、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管?chē)?yán)格分類(lèi)分別放在專(zhuān)用的盛具內(nèi)，儲(chǔ)于專(zhuān)用冰柜及保鮮房?jī)?nèi)貨架上，并標(biāo)明存放類(lèi)別標(biāo)志。

9、成品銷(xiāo)售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專(zhuān)用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲(chóng)和其它生物的污染。

五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

2、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。

3、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

6、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物互相串味。

7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

8、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

9、員工工作時(shí)，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

10、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開(kāi)食物。

11、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放臵，并指定專(zhuān)人管理。

13、不得在廚房?jī)?nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。

14、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé)，如菜品出現(xiàn)口味方面的問(wèn)題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%。

16、切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類(lèi)、水鮮、禽類(lèi)等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。

18、洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

19、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤(pán)的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門(mén)窗、四壁、各死角、按臺(tái)），店長(zhǎng)隨時(shí)檢查，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰。

餐飲管理制度文本篇6

關(guān)于《員工手冊(cè)》的管理規(guī)定

1、公司可根據(jù)需要，隨時(shí)修訂本手冊(cè)的條款。

2、手冊(cè)涉及到的有關(guān)問(wèn)題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。

3、凡本公司員工不得在手冊(cè)上亂涂亂畫(huà)，離開(kāi)公司的員工應(yīng)將手冊(cè)交回，如有遺失或損壞，賠償工本費(fèi)20元。

1、非本崗工作人員不得隨意進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

3、按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉(cāng)庫(kù)，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設(shè)備，檢查有無(wú)火患危險(xiǎn)及可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級(jí)匯報(bào)。

4、檢查倉(cāng)庫(kù)所有存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補(bǔ)充，保證滿(mǎn)足各個(gè)使用部門(mén)的需求。

5、打掃倉(cāng)庫(kù)周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。

6、倉(cāng)庫(kù)所存物品擺放必須分類(lèi)、固定位置整齊擺放，填寫(xiě)貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。

7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補(bǔ)給，保證滿(mǎn)足餐廳營(yíng)業(yè)需要。

8、收貨要按質(zhì)按量驗(yàn)收，收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門(mén)，如未能及時(shí)發(fā)出的.，應(yīng)擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。

9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，熟悉貨物，明確所負(fù)責(zé)保管物資的范圍。

10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚，單據(jù)要放到指定位置，不能隨處亂放。

11、認(rèn)真填寫(xiě)“工作日?qǐng)?bào)表”，“補(bǔ)給單”和“請(qǐng)購(gòu)單”，并做好出單的電腦記錄。

12、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實(shí)物保持平衡。

13、每月定期進(jìn)行物品盤(pán)查，核對(duì)所有數(shù)目。

14、檢查當(dāng)天工作，整理好當(dāng)天的單據(jù)，及時(shí)交給記帳員。

15、下班前關(guān)好門(mén)窗，檢查倉(cāng)庫(kù)一遍，保證沒(méi)有燃燒物，關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電等，鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)。

16、每月定期進(jìn)行物品盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)所有數(shù)目。

忠誠(chéng)團(tuán)結(jié)實(shí)干創(chuàng)新高效

對(duì)上以敬對(duì)下以慈對(duì)人以和對(duì)事以真

團(tuán)隊(duì)精神紀(jì)律觀(guān)念服務(wù)精神服從觀(guān)念

要工作熱情，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和工作責(zé)任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。

要以身作則，身先士卒，做員工的好榜樣。

要清正廉潔，做員工和社會(huì)的模范。

要公正，公平，處理問(wèn)題要公正，公開(kāi)，公平，不徇私情。

要不斷學(xué)習(xí)進(jìn)取，善于總結(jié)，吸取知識(shí)，努力提高自己的水平。

要堅(jiān)持實(shí)事求是的思想路線(xiàn)，一切從實(shí)際出發(fā)，力戒教條主義。

要相信員工，團(tuán)結(jié)員工，依靠員工。

要有“議大事，懂全局，管本行”的`管理理念，把自己的本職工作做好。

要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。

要做到既堅(jiān)持原則，以靈活解決問(wèn)題，處理問(wèn)題不能絕對(duì)化，搞一刀切。

要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)糾正不足，避免犯重復(fù)性的錯(cuò)誤。

要合理授權(quán)，實(shí)行層級(jí)管理，分級(jí)負(fù)責(zé)，不搞一言堂，越級(jí)指揮。

要以激勵(lì)為主，鞭策為輔，尊重員工的首創(chuàng)精神，工作以表?yè)P(yáng)為主，批評(píng)為輔。

要勇于承擔(dān)責(zé)任，不能將功諉過(guò)，出現(xiàn)問(wèn)題按權(quán)限分擔(dān)責(zé)任，不搞上推下卸。

要關(guān)心員工工作，生活和學(xué)習(xí)中的實(shí)際問(wèn)題，做員工的貼心朋友。

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：做到顧客滿(mǎn)意

工作標(biāo)準(zhǔn)：要精益求精

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：穩(wěn)定精細(xì)新穎

管理標(biāo)準(zhǔn)：要敢管?chē)?yán)管會(huì)管

用人標(biāo)準(zhǔn)：德才兼?zhèn)洌怀鎏亻L(zhǎng)

學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)：勤學(xué)，活用

培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)：滿(mǎn)足工作需要，兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格公平公正

協(xié)作標(biāo)準(zhǔn)：從公司整體利益出發(fā)，全力配合

營(yíng)銷(xiāo)標(biāo)準(zhǔn)；培育友誼實(shí)現(xiàn)雙贏(yíng)

餐飲管理制度文本篇7

1、文明就餐，遵守公共場(chǎng)所秩序，排隊(duì)購(gòu)飯，不得擁擠、起哄。

2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。

3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。

4、憑卡(票)購(gòu)飯菜，禁止現(xiàn)金交易。

5、未到規(guī)定時(shí)間不得離開(kāi)工作崗位提前就餐。

6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

8、愛(ài)護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà)。

9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

第一節(jié)員工聘用及入職

一、員工招聘及用工合同

1、部門(mén)負(fù)責(zé)人每月匯總各部門(mén)人員配備的基本情況，做出人事計(jì)劃，根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計(jì)劃，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理核準(zhǔn)后開(kāi)展招聘工作。

2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開(kāi)招聘、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則。

3、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門(mén)負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門(mén)的初試、復(fù)試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。

4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動(dòng)合同。

（1）勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。

（2）第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年；第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定。

（3）公司員工需仔細(xì)閱讀勞動(dòng)用工合同條款，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理。

二、員工聘用的基本條件

1、員工聘用必須年滿(mǎn)18周歲以上。

2、應(yīng)聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書(shū)，服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定。

三、員工招聘基本要求

1、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí)，無(wú)違法、違紀(jì)行為，。

2、填寫(xiě)工作履歷，并進(jìn)行自我評(píng)估。

3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力。

4、必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識(shí)，并接受公司的培訓(xùn)。

5、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。

6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿。

四、試工、試用

（一）試工。員工通過(guò)面試以后需要在具體工作崗位上試工。

1、部門(mén)負(fù)責(zé)人為新來(lái)員工填寫(xiě)《員工入職表》。

2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無(wú)薪。

3、試工人員在工作場(chǎng)所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌。

4、試工考核

（1）試工結(jié)束的當(dāng)天，部門(mén)負(fù)責(zé)人必須給出評(píng)價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用。

（2）若試工不合格，不被錄用，在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位。

（3）經(jīng)試工合格者，憑部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號(hào)牌、《員工手冊(cè)》，并由部門(mén)負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù)。

（4）員工隨身行李自備。

（二）試用。員工通過(guò)試工期以后需要在具體工作崗位上試用。

1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個(gè)月。

2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn)，直接上級(jí)需指定專(zhuān)人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求。

3、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）。

4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系。

5、試用期間由部門(mén)負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦理試工手續(xù)。

第二節(jié)員工離職

一、員工辭職

1、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟＾o職者須向部門(mén)負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》填寫(xiě)后交部門(mén)負(fù)責(zé)人，部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào)，部門(mén)負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員。

2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的，由部門(mén)負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)給予說(shuō)明。

3、員工辭職獲批準(zhǔn)的，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算，

二、員工自動(dòng)離職

1、未經(jīng)任何批準(zhǔn)，員工擅自離開(kāi)工作崗位3天以上（含3天），按自動(dòng)離職處理，不計(jì)發(fā)工資。

2、對(duì)于自動(dòng)離職人員，各店不得重新聘用其工作。

三、員工勸退

1、員工能力因不勝任本職工作，或違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。

2、勸退員工須由部門(mén)負(fù)責(zé)人向員工說(shuō)明原因，發(fā)放《離職通知單》。

3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后，按照實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。

4、對(duì)于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

四、開(kāi)除

1、員工因違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，重大責(zé)任事故或事件，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開(kāi)除的員工，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

2、開(kāi)除員工不計(jì)發(fā)工資。

五、離職程序

1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

六、崗位調(diào)整和晉升

1、員工可以通過(guò)對(duì)自身能力、特長(zhǎng)和興趣、愛(ài)好客觀(guān)評(píng)估，向部門(mén)負(fù)責(zé)人申請(qǐng)崗位調(diào)動(dòng)。

2、公司通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行考核、評(píng)估，根據(jù)員工的能力、特長(zhǎng)和興趣、愛(ài)好“因人而用”，對(duì)員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。

3、公司應(yīng)不定期組織競(jìng)聘活動(dòng)，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績(jī)優(yōu)異的人員。

4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個(gè)月。

第三節(jié)員工考勤及休假

一、考勤規(guī)定

1、公司員工均需按時(shí)上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為。

2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門(mén)負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。

3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的,由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退。

二、遲到、早退

1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過(guò)兩次的，每超過(guò)1次扣款2元。

2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。

3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。

4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。

5、凡遲到、早退超過(guò)一個(gè)小時(shí)的，按照曠工1天處理。

三、曠工

1、以下情況視為曠工:

（1）工作期間擅自離崗者。

（2）未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而未到崗者。

（3）假期已滿(mǎn)不按時(shí)歸崗者。

2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進(jìn)行處理。

3、凡曠工1天以上，扣三天工資。

4、連續(xù)曠工3天（含3天），按照無(wú)薪處理，給予開(kāi)除。

四、員工請(qǐng)假

（一）病假

1、員工在崗因病離店，須部門(mén)負(fù)責(zé)人確認(rèn)。

2、請(qǐng)病假一天以上須持醫(yī)院開(kāi)據(jù)的診斷書(shū)（急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書(shū)）。

3、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫(xiě)病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字，只限三天之內(nèi)。

（二）事假

1、員工因事休假，須提前1天做出書(shū)面申請(qǐng)（特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)），不得電話(huà)請(qǐng)假。

2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況，決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請(qǐng)事假。

五、休假制度

（一）工作休假

1、新員工入職，當(dāng)月工作滿(mǎn)10天可享帶薪休息一天。

2、在職員工，當(dāng)月滿(mǎn)7天休息1天。如休息超過(guò)以上規(guī)定的，按照無(wú)薪休假處理。

3、當(dāng)月休息不能累積到次月，否則次月自動(dòng)清零，因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外。

4、所有員工不得提前休假。

（二）婚假

1、員工結(jié)婚，可以申請(qǐng)婚假。

2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況，決定批準(zhǔn)員工婚假期限。

3、員工在本公司工作滿(mǎn)一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿(mǎn)一年者經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

（三）法定假期

所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

1、元旦節(jié)：1天

2、春節(jié)：3天

3、清明節(jié)：1天

4、端午節(jié)：1天

5、勞動(dòng)節(jié)：1天

6、中秋節(jié)：1天

7、國(guó)慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一、制服管理

1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。

2、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。

3、每天員工上班前需換好制服。

4、員工制服需妥善保管、愛(ài)護(hù),任何個(gè)人原因造成的制服損壞、丟失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服。

第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用

一、證件管理

1、身份證：?jiǎn)T工需要持有有效身份證件,對(duì)于沒(méi)辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶(hù)口證件,但戶(hù)口證件要有本人身份證號(hào)碼方為有效。

2、健康證:《健康證》是國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定持有的證件。對(duì)于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。

3、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》，對(duì)于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。

二、證件費(fèi)用

1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理。

2、員工辦理《健康證》，如工作滿(mǎn)一年以上者，該費(fèi)用由公司報(bào)銷(xiāo)。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算，工作未滿(mǎn)三個(gè)月，該費(fèi)用公司不報(bào)銷(xiāo)。

第六節(jié)員工申訴

1、員工對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議，遵照先服從、后申訴的原則。

2、員工若對(duì)處分有不滿(mǎn)意或有疑問(wèn)，應(yīng)向其部門(mén)負(fù)責(zé)人提出。若對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿(mǎn)，可向上一級(jí)負(fù)責(zé)人提出書(shū)面意見(jiàn)。若以書(shū)面形式，須注明員工姓名及所屬部門(mén)，否則不予處理。申訴員工要求保密者，公司有責(zé)任予以保密處理，調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書(shū)面答復(fù)，若對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿(mǎn)意，可向總經(jīng)理提出書(shū)面申請(qǐng)，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一、薪金制度原則

公司根據(jù)員工的崗位、職位級(jí)別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn)。

二、薪金發(fā)放

1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無(wú)誤，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào)，以便有關(guān)部門(mén)審核查詢(xún)。

2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。

3、新入職員工工作日未滿(mǎn)一個(gè)月（離職或勸退情況除外），按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金。

4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

三、工作餐

凡本公司員工，均可享受免費(fèi)工作餐。

餐飲管理制度文本篇8

一、報(bào)告緊急情況的步驟

1、當(dāng)遇到緊急情況，請(qǐng)立即撥打電話(huà)通知上級(jí)。

（1）通報(bào)本人姓名；

（2）說(shuō)明緊急情況事項(xiàng)；

（3）報(bào)告發(fā)生地點(diǎn)。

二、消防及報(bào)警步驟

1、所有員工必須掌握消防知識(shí)，了解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。

2、立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

（1）報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn)；

（2）報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)；

（3）如果可能的話(huà)，估計(jì)一下火災(zāi)情況。

3、盡量保持冷靜和幫助別人。

4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場(chǎng)等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。

5、爆炸事件及警告。

（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí)，切勿移動(dòng)；

（2）立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報(bào)警；

（3）在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離，同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場(chǎng)。

三、盜竊時(shí)間預(yù)防

1、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意。

2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

餐飲管理制度文本篇9

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。

4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲(chǔ)存。

5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。

6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。

7、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。

9、做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防蟑螂工作。

10、定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。

餐飲管理制度文本篇10

采購(gòu)、驗(yàn)收管理制度

1、采購(gòu)員憑餐廳開(kāi)出的經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)。

2、采購(gòu)員采購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑采購(gòu)單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買(mǎi)。

3、采購(gòu)員采購(gòu)用品，持采購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與采購(gòu)單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)貨后，開(kāi)出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類(lèi)開(kāi)列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、庫(kù)存存底和會(huì)計(jì)入帳。

4、采購(gòu)員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門(mén)經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷(xiāo)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)帳，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)帳、漏帳由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

6、每月、每季度會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)，要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。

7、發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收，采購(gòu)員弄虛作假，假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門(mén)經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購(gòu)和庫(kù)管工作。

餐飲部與其他部門(mén)溝通管理制度

1、當(dāng)餐飲部為客人舉行婚宴、壽宴時(shí)，需要兄弟部門(mén)協(xié)助時(shí)，餐飲部寫(xiě)出協(xié)助申請(qǐng)。

2、將協(xié)助申請(qǐng)報(bào)經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)，在總經(jīng)理辦公會(huì)議上當(dāng)即宣布。

3、按酒店有關(guān)規(guī)定和部門(mén)協(xié)議履行有關(guān)義務(wù)。

菜單、飲料單定價(jià)、制作設(shè)計(jì)管理制度

1、請(qǐng)專(zhuān)家行家?guī)椭O(shè)計(jì)、編稿和印刷。

2、由經(jīng)理根據(jù)酒店檔次和經(jīng)營(yíng)思路制定毛利率。

3、由出品部主管開(kāi)具一份清單，和經(jīng)理篩選后制定一份簡(jiǎn)單的菜譜。

4、折算成本定價(jià)然后決定排列順序。

5、設(shè)計(jì)樣版，經(jīng)審核符合要求后，付印刷房印刷。

6、將菜單發(fā)放使用相關(guān)部門(mén)。

菜單一定要反應(yīng)餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)范圍，價(jià)格或地方風(fēng)味

餐飲管理制度文本篇11

1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致。周到的為賓客服務(wù)，不做有損賓客利益和部門(mén)聲譽(yù)的事。

3、熟悉酒店的主要服務(wù)項(xiàng)目，能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問(wèn)題。

4、酒店的一切工作用具，定期維護(hù)保養(yǎng)，不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類(lèi)材料。用劑，降低費(fèi)用，延長(zhǎng)設(shè)備壽命。

5、嚴(yán)格按照各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準(zhǔn)時(shí)簽到。

6、不能無(wú)故礦工因有事不能前來(lái)工作(或在崗因有事不能繼續(xù)工作)，應(yīng)事先向主管請(qǐng)假，如果遲到要先向主管說(shuō)明理由方能上崗、調(diào)班必須經(jīng)過(guò)主管同意。

7、如有家庭住址。通訊方式。婚姻狀況。嬰兒出生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時(shí)向餐飲部匯報(bào)。

8、凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問(wèn)題要首先向領(lǐng)班報(bào)告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決。

9、堅(jiān)守工作崗位，不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到主管委派除外)。

10、非工作時(shí)間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。

11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一律交餐飲部。

12、工作中注意說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。

13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭(zhēng)辯，賓客有無(wú)禮言行時(shí)，應(yīng)克制忍讓?zhuān)瑘?bào)告上級(jí)妥善處理。

14、對(duì)部門(mén)工作有意見(jiàn)或建議應(yīng)通過(guò)正當(dāng)渠道向上反映，不亂做評(píng)論，不得造謠中傷其他員工。

14、根據(jù)時(shí)間有禮貌的向賓客打招呼，盡量能稱(chēng)呼客人姓氏和職稱(chēng)。

15、接到外線(xiàn)打來(lái)的員工私人電話(huà)只作記錄，不能轉(zhuǎn)接。

16、在酒店看到任何雜物均有意識(shí)拾起。

17、保持工作區(qū)域任何一個(gè)地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

18、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞，丟失或其他異常現(xiàn)象立即報(bào)告領(lǐng)班。

19、不得向客人或無(wú)關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密。

20、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。

餐飲管理制度文本篇12

迎接服務(wù)操作管理制度

1、提高服務(wù)質(zhì)量，稱(chēng)呼客人尊姓。

2、迎賓員：

(1)客人進(jìn)入餐廳，主動(dòng)上前，熱情詢(xún)問(wèn)客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)幾位?”

(2)客人回答后問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐您貴姓，但不可強(qiáng)求客人把姓名告知你。

(3)帶客人到坐位后，拉椅讓坐，雙手把菜譜遞給客人：“某先生，這是我們的菜牌”。

3、告知上前服務(wù)的服務(wù)員以及該區(qū)領(lǐng)班客人的尊姓。

4、餐廳服務(wù)員：

(1)站崗：開(kāi)餐前半小時(shí)，在分管的崗位上等候開(kāi)餐前迎接客人。

(2)站崗時(shí)注意姿勢(shì)，兩手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺(tái)。

(1)入座：服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人座位，先將女士要坐的座位拉出，在她坐下時(shí)，將椅子靠近餐桌。

(2)向迎賓員了解客人尊姓，并把姓氏記在菜價(jià)單上。

5、善于觀(guān)察、分清楚誰(shuí)是主人。

6、服務(wù)員在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中，有關(guān)稱(chēng)呼客人的，應(yīng)以其尊姓為前提。

餐前準(zhǔn)備操作管理制度

1、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類(lèi)、陳列整齊。

2、每個(gè)員工要注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具如：打火機(jī)，筆。以及參加班前會(huì)。

3、服務(wù)員要保持微笑，精神狀態(tài)要保證良好，個(gè)人私事不能帶入工作當(dāng)中。

4、清理樓面和餐桌，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，擺位。

5、備好客用開(kāi)水及芥醬。

開(kāi)市前檢查制度

1、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表。

2、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

(1)臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口，餐巾無(wú)油、無(wú)洞、無(wú)污漬。

(2)臺(tái)椅擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯示圖案形。

(3)工作臺(tái)：餐柜擺設(shè)，托盤(pán)要求擺放整齊劃一，餐具布置整齊無(wú)歪。

(4)地毯衛(wèi)生：要做到無(wú)臟物紙碎。

(5)環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

(6)空調(diào)開(kāi)放：提前半小時(shí)開(kāi)放，(一般上午11點(diǎn)，下午5點(diǎn))

如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更正，解決不了應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理

餐飲管理制度文本篇13

一、用人原則

必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。

我宣誓：我愿意努力的工作，因?yàn)槲遗瓮魈鞎?huì)更好;我愿意尊重每一位同事，因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心;我愿意誠(chéng)實(shí)，因?yàn)槲乙獑?wèn)心無(wú)愧;我愿意接受意見(jiàn)，因?yàn)槲覀兲枰晒?我堅(jiān)信只要付出終有回報(bào)。

二、對(duì)員工的要求

1、節(jié)約糧食

2、吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?/p>

3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲

4、女生儀容要求：發(fā)不過(guò)眉，不準(zhǔn)戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個(gè)結(jié)婚戒指

5、歡迎顧客時(shí)目光要注視對(duì)方，讓顧客感受到熱情的笑容

6、員工以友善的話(huà)語(yǔ)表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問(wèn)候語(yǔ)

7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待

8、對(duì)待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)

9、員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房

10、在保證客人滿(mǎn)意的情況下，認(rèn)真服務(wù)，爭(zhēng)取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)

11、配備所用的用品用具

12、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性，做到唱收唱付，并提前找零

13、及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作

14、及時(shí)做好人走崗位凈

15、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣

16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉

17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)

18、做好授權(quán)工作

19、緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理

20、同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈

三、薪酬制度

1、服務(wù)員的基本工資：1080元每月，二級(jí)員工1100元每月，一級(jí)員工1120元每月(具體根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，這里只做參考)

2、工齡工資：?jiǎn)T工滿(mǎn)一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿(mǎn)一年后每月3天，三年后每月4天

4、新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號(hào)以前公休一天，14號(hào)以后的沒(méi)有公休

5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資

6、新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。

四、遲到獎(jiǎng)罰制度

1、遲到1—5分鐘扣5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班

2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎(jiǎng)金扣除

3、因私事不請(qǐng)假、休息、早退視為曠工

4、處罰標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資

5、員工無(wú)故曠工一天以上除名開(kāi)除

6、店長(zhǎng)級(jí)別的員工曠工直接開(kāi)除處理

五、人事管理?xiàng)l例(以下幾點(diǎn)可直接解聘)

1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求

2、違反工作規(guī)章制度，批評(píng)后仍不改正

3、受聘者長(zhǎng)期請(qǐng)假

4、曠工

5、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求

6、違反國(guó)家法律法規(guī)

備注：?jiǎn)T工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開(kāi)本店宿舍

六、規(guī)章制度

輕度過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)：

1、上班時(shí)間衣冠不整

2、上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號(hào)或不佩戴在指定地方

3、工作時(shí)間用餐廳電話(huà)辦理私事

4、工作時(shí)間吃東西聊天，圍成一團(tuán);

5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工

6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨

7、隨地吐痰，仍紙屑雜物

8、不遵守店內(nèi)安全條例

9、違反部門(mén)常規(guī)

10、工作時(shí)間佩戴手機(jī)(店經(jīng)理除外)

11、在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲(chǔ)放飲料或私人物品。

較重過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)：

1、工作時(shí)間睡覺(jué)

2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到

3、對(duì)客人不禮貌，與客人爭(zhēng)辯

4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動(dòng)參與或變相賭博活動(dòng)

5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

6、搬弄是非，影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)

7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留

9、工作時(shí)間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情

10、未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息。

嚴(yán)重過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)

1、工作時(shí)間醉酒

2、貪污、盜竊、受賄、行賄

3、故意損壞公物或客人用品

4、打架斗毆。

各項(xiàng)處理方法

輕度過(guò)失的處理方法：處相關(guān)處理外批評(píng)教育方法

較重過(guò)失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫(xiě)過(guò)失單

嚴(yán)重過(guò)失的處理方法：扣除當(dāng)月工資，并且除名，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任，員工單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開(kāi)除

七、員工過(guò)生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)(要給員工過(guò)生日)

1、員工之間過(guò)生日送生日禮物不得超過(guò)10元

2、員工吃飯過(guò)生日必須aa制

3、員工之間過(guò)生日消費(fèi)金額不得超過(guò)兩百元

八、給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑

年輕員工

新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—實(shí)習(xí)店長(zhǎng)—優(yōu)秀店長(zhǎng)

年齡偏大的員工

新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—先進(jìn)員工(連續(xù)3個(gè)月當(dāng)選)—標(biāo)兵(連續(xù)5個(gè)月當(dāng)選)—?jiǎng)谀?連續(xù)6個(gè)月當(dāng)選)—功勛(相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇)