通過制度的制定和實施，人們能夠更好地管理和利用自然資源，同時保護環境，維護生態平衡。免費下載學校食堂制度匯編怎么寫，這里給大家分享免費下載學校食堂制度匯編，供大家參考。

免費下載學校食堂制度匯編篇1

1、遵守政府和學校有關衛生、環保、安全、防火等各項規定。加強內部管理，防止發生群體性食物中毒以及治安、消防、計生、勞動、環保等重大責任事故、事件;嚴格按有關要求進行操作;

2、加強衛生工作，確保食品、餐具、環境和個人的衛生;

3、加強員工的職業教育，提高服務水平和質量，師生滿意和基本滿意率不低于90%;

4、主動接受學校、衛生監督等行業管理部門監督、檢查，做好“創建、創衛及勤工儉學”等工作。

文明服務制度

1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務，優質服務。

2、窗口服務必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時態度和藹，服務熱情。

3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經發現除罰款外，情節嚴重的立即辭退。

4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經發現嚴肅處理。

5、出售菜肴價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。

安全操作制度

1、餐廳必須切實搞好安全保衛工作，避免不必要的損失和有害現象。

2、餐廳的設施、設備和餐飲用具，每個員工必須加以愛護和合理使用。

3、食堂設備必須注意檢查和保養，發現問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具，不能違規使用和強行工作。

5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節輕重予以賠償。

6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。

衛生檢查制度

食堂必須嚴格貫徹執行食品衛生法的有關規定，搞好個人衛生、飲食衛生、環境衛生。

1、嚴禁采購、驗收和加工變質食物。

2、食品做到生熟分開放置。

3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。

4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。

5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。

6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。

7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃干凈。

8、貨架、售賣臺、抽風系統、箱柜要經常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。

9、庫房內物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。

10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網。

11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。

12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。

13、餐廳內外下水管道暢通，經常打掃。

14、講究個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽。

15、冰柜應保持清潔，無霉爛臭味異味。

16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。

17、無關人員不準進入工作區，嚴防食物中毒。

18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。

19、食堂以經理為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。

防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經發現應立即噴藥消殺。

防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網。

防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設備，保管員應清理分類堆放整齊，而且應上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。

防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質變味和不衛生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。

采購、驗收、保管制度

一、物資采購流程：

采購人填寫請購單(采購計劃)→采購部門負責人審批→經理審批→采購。

二、驗收、保管

1、凡購進食品、原料、設備等生產性物資由倉管員負責驗收、保管。

2、驗收人員對購進物品應做到單據、物品、帳目相符。

3、驗收人員對購進有毒、有害、變質、變味、發霉物品或不合要求和不合手續的物品有權拒絕驗收。

4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。

5、入倉物品要嚴格登記，出倉物品應有經領人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。

6、倉庫應保持清潔衛生，物品堆放整齊有序，及時清倉，防止物品變質、發霉。

7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。

8、每月底清倉一次，庫存物資統一過秤，庫存物資與帳目相符。

食品留樣制度

1、留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內。

2、留樣條件：專用冷藏設施。

3、留樣時間：冷藏存放48小時以上。

4、留樣數量：每個品種不少于100g。

5、專人負責，做好記錄。

免費下載學校食堂制度匯編篇2

1、食堂環境整潔無污垢，無雜草生長，無積水，采取有效的除害措施。

2、炊事員持有效健康證，培訓上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理發、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準吸煙，不準手上帶戒指。

3、食堂必須有冰箱或冰柜，做到食品全數留樣，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標志。

4、廚房內吊頂、爐灶臺面及其周圍應貼白瓷磚，水池內外側應鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。

5、庫房內堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

6、食具件件消毒，生熟食具嚴格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。

7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質后用鍋燒透，方可供應。

8、食堂設置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時清運。

免費下載學校食堂制度匯編篇3

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

一、食物中毒搶救領導小組

組長：何長東

副組長：邵崇祖宋生宏

成員：各班班主任

二、發生食物中毒后的報告

當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

三、具體措施及責任

1、組織搶救工作由張民生負責。應立即聯系醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治

2、由朱立貴負責向衛生行政部門報告，

3、由薛玉清向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；

4、由張輝負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門的調查人員調查事故原因；

5、由張民生維持現場秩序并接待有關人員。

四、校食物中毒搶救領導小組組長薛玉清負責校內搶救工作的組織協調。

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一、餐飲民意測評:

1、由膳食管理委員會每月組織一次餐飲民意測評,每月測評時小學部抽取一個年段、中學部抽取一個年段的學生或家長進行評議,評議結果分為“滿意、基本滿意、不滿意”三種,若學生和家長的`滿意度≥80%,學校將獎勵對方1000元/次。

2、若學生和家長的滿意度<80%,罰款1000元/次。同時,對方必須根據膳食管理委員會的建議提出整改措施并加以落實。

二、違約責任:

1、若出現以下情況,罰款20__元/次:

（1）食品變質、過期、發霉、腐爛、餿味等,罰款20__元/次。

（2）上級主管部門、衛生部門檢查食堂發現食品、衛生出現問題,罰款20__元/次。

2、若出現以下情況,罰款500或1000元/次:

（1）若無法提供師生準時用膳（遲到10分鐘以上）,罰款500元/次。

（2）葷菜和半葷菜與提供的菜譜不相符,罰款1000元/次。

（3）早點的數量、午餐及晚餐的菜量不夠、午晚餐不足三全葷三半葷,罰款1000元/次。

3、若出現以下情況,罰款100-1000元/次:

（1）食品中有蒼蠅罰款1000/例、食品中有蟲子、頭發、鐵絲網等雜物,罰款500元/例。若一學期沒有發現以上問題,學校將獎勵20__元。

（2）餐具洗不干凈,罰款500元/例。

（3）青菜和肉類洗不干凈,罰款500元/例。

（4）餐廳桌椅、地面不干凈,罰款200元/次。

（5）稀飯和豆漿糊鍋、夾生,罰款200元/次

（6）菜和湯咸淡不均,罰款100元/次。

（7）員工的服務態度應熱情、和藹,若出現員工態度生硬、蠻橫、態度惡劣的,罰款100元/例。

（8）員工在工作期間抽煙的,罰款100元/例。

免費下載學校食堂制度匯編篇5

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的

身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

由原料到成品實行“四不”，即不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實施“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品實行“五隔離”;即主食與副食，生與熟、成品與半成品、食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離。

三、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈;蔬菜與肉類、水產類分池清洗，禽蛋在使用前應清洗，必要時消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盤、框、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗灶具、地面、清洗水池，每星期大掃除一次，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂無污染、無雜物雜物。

七、經常對從業人員進行營養、衛生、職業道德和法制紀律教育，努力提高從業人員業務水平，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實。保證學生就好餐。嚴禁閑雜生人進入食堂。

九、學校行政人員每天檢查食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作，總結經驗，查找不足，改進工作。每天有人組織學生有序安全地就餐。

十、如發現食物中毒事故，及時上報領導，采取積極措施，并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生、行政部分調查和處理。

免費下載學校食堂制度匯編篇6

為了加強對食堂從業人員的管理,確保餐廳正常秩序,特制定本辦法:

一、聘用與管理

1、各食堂、各窗口要按照《勞動合同法》的相關規定招聘、管理從業人員,嚴把政審和面試關,經食堂主任同意后報中心備案。

2、所在食堂從業人員要同時辦理好暫住證、計生等證明,并交納相關費用。

3、所聘人員上崗前到指定地點進行體檢,體檢合格后方能上崗,未經體檢或體檢不合格者不得上崗。

4、按照誰用工、誰管理、誰負責、誰承擔費用的原則,用工單位或相關業戶要加強對從業人員的教育管理,關心從業人員的生活,重視從業人員的業務技術培訓,解決好從業人員的實際生活困難。

5、凡因打架、鬧事、道德敗壞等違規、違紀行為被辭退的人員,中心范圍內一律不準再聘用。

二、集體住宿管理

1、從業人員到集體宿舍住宿需經所在窗口(業戶)提出申請,中心批準后方可入住。

2、樹立良好的公共道德,團結友愛、互諒互讓,不以個人所好影響他人休息,嚴禁大聲喧嘩和打架斗毆。

3、宿舍內不得賭博、酗酒,不得購買、觀看內容不健康的.書籍和光碟,嚴禁留宿他人。

4、服從管理,按規定交納相關費用,遵守作息時間(晚10:30前就寢),不得隨意調換房間和床位。要愛護室內公共設施,不得隨意損壞和獨占。

5、注意防火、防盜,不準亂拉電線,嚴禁使用電爐子、熱水器、酒精爐等,發現安全隱患和可疑人員應及時報告。

6、搞好衛生,個人要做到“四勤”,室內要輪流值日、保持干凈整潔,做到物品放置有序,地面、桌面保持干凈。禁止隨地大小便、亂扔臟物、亂倒污水。

7、不準在室內墻上亂貼、亂劃、亂釘釘子,禁止躺在床上吸煙或在床上點蠟燭看書。

8、注重節約,做到人走燈滅、人走水停。

9、違犯上述規定情節較輕者對其進行批評教育,情節較重者給予一定經濟處罰,情節嚴重者交學校治安部門處理,由所在業戶負責辭退。