良好的制度也能夠促進社會公正和穩定，為社會的和諧發展提供堅實的保障。下面給大家整理一些學校食堂管理制度實用，方便大家學習怎么寫學校食堂管理制度實用。

學校食堂管理制度實用篇1

一、食品安全及營養餐責任追究制度

（一）食品安全責任追究制度

1、食品必須無毒、無害、符合國家衛生標準。若采購購買了腐爛變質、油脂酸敗，霉變、病死、毒死或死因不明等食物或動物及其制品，將追究采購員的責任。

2、不符合衛生標準，將超過保質期的食品以及摻假、仿造的食品進入到庫房，將追究庫管員的責任。

3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合國家衛生要求的食品進入到食堂（小賣部）或操作加工間，將追究責任人的責任。

4、將不符合國家衛生標準的食品銷售到師生員工中，可能對師生員工的健康造成危害的，將追究責任人的責任。

5、若生、熟不分造成交叉污染，餐具、容器沒有洗凈、消毒，造成不良后果的將追究操作員的責任。

6、沒有采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孽生條件的措施，造成消化道傳染病和其他有礙食品衛生的疾病的，將追究管理人員的責任。

7、沒有對員工進行安全技術知識、消防知識、設備安全防護知識、急救知識、防護用品的發放，管理和正確使用知識等方面的教育，造成人身傷害及事故的將追究管理人員的責任。

8、在工作期間未穿戴整潔的工作衣帽；留長指甲，戴手飾或染指甲、吸煙；餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保潔的程序操作的，將追究當事人的責任。

9、不管是過渡承包食堂、小賣部或是引資建設的食堂、小賣部或學校自辦的食堂、小賣部，其食品安全管理的責任主體是學校，學校校（園）長是學校食堂食品安全的第一責任人，分管者是直接責任人。若不履職盡責，玩忽職守，出現了食物中毒事故將追究學校食品安全工作領導小組的責任，按責任大小追究直接責任人、間接責任人及其他相關人員的行政與法律責任。

（二）營養餐責任追究制度

1、凡出現下列情況之一者，營養餐責任人要做出書面檢查，并通報批評：

①管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未專檔存放。

②各項制度形同虛設，執行不力。

③未配備食品專用儲藏室，儲藏室、食堂操作間雜亂。

④儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關措施。

2、凡出現下列情況之一者，對營養餐相關責任人給予警告或撤職等行政處分：

①確定享受營養改善計劃學生名單過程中，不按文件規定核定學生人數，弄虛作假，套取國家資金的。

②對因管理不善導致學生丟棄、浪費營養食品，造成惡劣影響的。

③對學生浪費食品的行為處理不當，經媒體曝光，給學生營養改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的。

3、凡出現下列情況之一者，將相關責任人員移交司法機關查處，追究刑事責任：

①對擠占、挪用、截留、克扣、套取農村義務教育學生營養改善計劃專項資金，造成一定影響的。

②義務教育學生營養改善計劃專項資金賬務管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。

③對因保管不善、加工不規范等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛生安全事故的。

二、食堂食品留樣與試嘗制度

（一）、為了確保食品衛生安全，食堂必須堅持食品留樣與試嘗制度。

（二）、每餐每樣食品至少取100克分別存放在清潔的容器里（不能用餐盤），保存時間為48小時。

（三）、留樣食品應放于有蓋子或食用薄膜封口的容器內并分類標簽，不能混裝，存放于專門的冰箱內。

（四）、留樣食品應分早、中、晚三餐，每餐存放一格，48小時后，無師生發生食物中毒現象才能處理。

（五）、食品留樣應專人、專管并做好記錄，以備查驗。

（六）、供餐前30分鐘，安排人員試嘗當餐所供應的所有食品（注意：一樣食品一個試嘗人，不能幾樣食品都是一個試嘗人，否則試嘗出了問題，不知是那一樣食品有問題），如無異常，才能向師生供應；試嘗后，試嘗者在記錄本上簽字。

三、食物中毒報告制度

（一）、輕微食物中毒

1、及時救治中毒者，同時向上級主管部門匯報，并詳細講述事情發生經過。

2、停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，安撫好其他輕微的中毒者，并立即與醫院聯系，送往治療。

3、保護現場，關閉有關通道門，控制員工和外來人進出、接觸，通知并協助有關部門調查。

4、進行內部清理，并由部門負責人尋找中毒原因，極配合有關部門進行相應的調查。

5、留樣食品及留樣記錄備好送有關職能部門化驗、檢查。

（二）、重大食物中毒

1、立即停止食物銷售供應，向上級主管部門和當地政府匯報，并向衛生和食藥監局等相關部門報案，配合醫務人員進行搶救。

2、封閉內部通道，關閉大門，不準工作人員和外來人員進出、接觸，等有關部門進行調查，并準備好員工健康證及食品留樣記錄、留樣食品。

3、保護好現場，進行內部清理，尋求中毒原因，積極配合有關部門調查，并如實回答調查人員的問話。

4、化學性食物中毒要追究原料來源源頭，看是否是人為破壞，并對所有現場人員進行現場詢問，檢查有無化學毒素，配合有關部門調查。

5、把留樣食物及留樣記錄及時送往有關部門化驗、檢查，并準備好各種餐用具送交衛生部門進行化驗。

6、對輕微中毒者無需送醫院的，要現場進行安撫、救護，進行疏導，保持現場穩定。

7、積極做好一切善后親屬的安慰工作，安排好他們的生活，使影響降低到最低點。

四、原材料采購索證制度

（一）、根據食堂所列的采購入圍企業名單，考察相關商家目前的經營實體、經營狀況后，進行集中招標采購米、面、油、肉等大宗物資。

（二）、根據食堂所列的采購品種，考察相關商家經營實體及經營狀況后，采購調料制品、調味品等，并索取商家的營業執照、衛生經營許可證、質量檢驗報告（復印件）。

（三）、進行自送的物資、家禽、動物食品，須索取商家的營業執照、衛生經營許可證、檢疫合格證（復印件）。

（四）、進行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品，須索取商家的營業執照、衛生經營許可證、合格證等相關證件（復印件）。

（五）、采購人員直接采購干雜制品時，要了解供貨商的經營狀況、信譽等，并索取對方的相關證件（復印件）及售貨發票。

（六）、采購所有的原材料時，須認真仔細查看所購產品的生產日期、生產地址、注冊商標、保質期限、標簽、QS標志等，禁止采購“三無”產品。

（七）、采購員采購蔬菜無法取得對方的生產資質情況時，需要求對方提供聯系方式、聯系人、聯系地址等。

（八）、應取得對方資質而未取得的，應按照食堂相關管理辦法進行處理。

（九）、所有的原材料索證記錄應由采購、保管、辦公室各保留一份備查。

五、庫房管理制度

（一）、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。

（二）、庫房物資實行“先進先出”的作業原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

（三）、物資驗收過程中，要嚴把質量關，不得短斤少兩、以次充好、以假亂真。

（四）、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理。

（五）、每天定時對庫房內的物資進行規范化整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。

（六）、每月不定期對消防設施、設備進行檢查，發現消防隱患，要及時向相關領導匯報，進行整改。

（七）、庫房管理人員要嚴格庫房物資進、出庫手續，嚴禁事后補辦，做到帳物相符，隨時接受單位主管或財務稽核人員的抽查。

（八）、庫房要每月進行盤點，檢查貨物實存數與明細帳目是否一致，每季度要進行盤存，并填制盤存報表。

（九）、庫房物資如遇貶值、報廢、報損、盤盈、盤虧等，要及時上報食堂負責人，分析原因，查明責任，按規定辦理報批手續。未經批準的，庫房管理人員原則上不得擅自處理。庫房管理人員禁止采取“盈時多送，虧時克扣”的違紀做法。

（十）、庫房管理人員下班離開前，應巡視庫房門窗、電源、水源是否關閉，以確保庫房內的物資安全。

六、食品添加劑使用管理制度

（一）、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作饅頭、發糕、油炸粱糕等。

（二）、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤；黃梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內。

（三）、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩定，其堿的量限制在6克/公斤內。

（四）、使用香料等添加劑，特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量應限制

（五）、食品中應用亞硝酸鹽時，須嚴格按要求投放。使用量應限制在0.15克/公斤內。

（六）、添加劑設置專人保管，其領用須經管理人員同意后才能領用，不得使用已變質或受污染的食品添加劑。

（七）、添加劑的使用，須由專業制作加工人員操作，嚴禁非專業人員擅自取用。對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

（八）、專人采購，嚴禁與食品及其原輔材料混裝混放。

七、原料粗加工管理制度

（一）、操作員工應進行必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

（二）、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原材料。

（三）、待加工原料進行清洗后，分類存發，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

（四）、加工植物類原材料，應根據菜品及烹調的具體情況來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中，瀝干水分，置于相應盛器內。

（五）、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。鮮凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

（六）、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

（七）、加工干料，先按用途歸順原料種類，根據不同類型的原料進行不同的加工；對于需堿發的干料，應注意堿發要點，保證原料的最大膨脹度。

八、烹調制作管理制度

（一）、操作員進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

（二）、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

（三）、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

（四）、依據廚房既定標準的烹調，按既定的味型標準，準確調味；避免調味品相互交叉。

（五）、根據菜肴的質感要求，選擇烹制方法，運用火力，掌握時間，保證菜肴成菜火候，使出品菜符合制作要求。

（六）、各類原料的熱處理應盡量保存原料的營養成分，必要時可用一些制作工藝的輔助原料進行保護。

（七）、根據菜肴的原料要求，對不同性質的原料進行初步處理。如：焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達到處理的效果，保證菜品的質量。

（八）、根據飲食規律和就餐時間及特點，調整好菜肴出品順序和節奏，保證銷售品種以及菜品的溫度，保證質感和口味的穩定。

（九）、在烹調中，廚師要嚴格按操作規程工作，減少、降低制作中的隨意性，嚴禁任何違規操作和影響菜肴質量的制作手法。

（十）、剩余熟食品放入熟食箱，隔離、存放超過四個小時的熟食品，應回鍋加熱透后供應。

九、面食制作管理制度

（一）、操作員進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

（二）、產品必須按照食堂的執行標準及面點的經營要求，按用途區別品種，并對所需粗加工原料進行分檔、切割處理。

（三）、根據用途、品種和配料標準，對米、面等糧食原料進行處理加工。將構成面點的各種配料按規格配制標準、分別種類放置。

（四）、須使用廚房既定標準調味品。既定味型標準對餡料準確調味，并避免調味品相互交叉污染。

（五）、根據面點的質感要求，選擇熟制方法，運用火力，掌握時間，注意面品的成熟火候，達到最佳效果，保證產品的質量。

（六）、根據面點種類的具體要求，配齊相關原料，按照操作規程加工成各式皮胚和面胚。

（七）、制作面點成品時，須嚴格按品種規定的質量要求，按皮胚和餡料的搭配比例進行制作。

（八）、根據白案原料的性質及存放要領處理和保存原材料，半成品應分類處理。嚴禁混合存放。

（九）、制作面品半成品時，應生熟隔離，成品與半成品隔離。

（十）、按食品添加劑使用衛生標準使用添加劑。

（十一）、工作結束后，將刀、砧板、容器、用具、臺面、發酵面缸、面機等食品機械洗刷干凈。

十、原料配餐管理制度

（一）、操作員工在進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

（二）、認真做好配餐原料的衛生。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后順序，不能生熟相互污染。

（三）、配餐前須檢查原料質量是否合格，并進行配份、成本、售價核定。

（四）、配餐時應使用稱量、計數和計量等控制工具。對配餐原料進行核對，達到質價相符。

（五）、嚴禁使用不妥當和不協調的配餐方式，以保證原料營養成分。

（六）、在配餐中，須按原料性質進行配置；嚴禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質的原料，不能與綠葉素較強的匹配；植物蛋白不能與較強的&39;果酸原料匹配等。

（七）、配菜盆與出菜盆分開，并保持清潔衛生。

（八）、設專人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類存放，生食品與半成品隔放。

十一、從業人員健康檢查制度

（一）、從業人員（含班級分餐員）須參加基礎衛生培訓、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

（二）、從業人員（含班級分餐員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。

（三）、辦證人員需在體檢處進行初步的衛生知識培訓。

（四）、從業人員（含班級分餐員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

（五）、體檢未合格的從業人員（含班級分餐員），體檢負責人應告知當事人未合格原因，并將體檢單交于本人；待聘人員體檢不合格的不予聘用。

（六）、健康證到期再進行體檢的人員，檢查未合格的應立即停職、禁止進入加工間、禁止與原材料接觸和進行分餐，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作。

（七）、從業人員（含班級分餐員）在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂統一存檔管理，以備查閱。食堂在健康證即將失效前10天，由各食堂負責人統一組織體檢辦證。

（八）、健康體檢到期而未辦理的從業人員（含班級分餐員），應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

（九）、學校食品衛生管理員、各食堂負責人須每天對從業人員個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

十二、從業人員衛生知識培訓制度

（一）、待聘從業人員須在健康證辦理處進行初步的衛生知識培訓。

（二）、新聘從業人員須經崗前紀律、安全、衛生知識培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，學校應另行安排時間為其進行“補課”。

（三）、培訓時間、地點由學校統一計劃，并由相關負責人對培訓過程進行監督、考核與記錄。

（四）、每年對從業人員進行兩次以上系統的衛生知識培訓，并至少保障每年有一次由藥監部門指導的培訓。

（五）、學校結合季節特點，每年組織開展突發腸道疾病及其他季節性多發疾病專題衛生知識培訓。

（六）、參加培訓人員應嚴格遵守培訓紀律，認真聽講，做好筆記，切實提高自身衛生知識水平。

（七）、待聘從業人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直到考核合格后方能上崗工作；在職從業人員參加衛生知識培訓，考核成績與年終考核掛鉤。

十三、餐具、用具清洗消毒制度

（一）、食堂在清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

（二）、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

（三）、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗潔劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；再將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。

（四）、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度保持100℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度為1—3/10000），浸泡時間15—30分鐘。

（五）、對每餐未用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

（六）、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹架等用具必須定期用適量濃度消毒夜進行擦試。

（七）、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封存，防止細菌浸入。

（八）、食堂應設定專人對餐具、用具、器皿等進行清洗、消毒和保管。

（九）、消毒車及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛生，不得存放任何與其無關的物品和有害物質。

（十）、洗碗間及消毒間須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有害氣體、污物、易爆物品等。

（十一）、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

十四、衛生檢查制度

（一）、根據行業要求和食堂的實際，制定衛生檢查、監督、考核管理體系及相應的衛生管理標準，以保證食堂自律，保持衛生、干凈、整潔、明亮。

（二）、食堂應根據本部門的實際狀況，制定相應的衛生自查計劃，并派專人負責落實。

（三）、食品衛生管理人員應每天不定時的對食堂及食堂餐、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。

（四）、抽調相關衛生管理人員組成專項衛生考評小組，每周五對食堂衛生狀況進行全面檢查，并作好衛生檢查記錄。

（五）、衛生檢查考評小組應將檢查抽查情況向負責人匯報并及時向食堂及相關部門進行內部通報。

（六）、食堂應根據本周內所通報的衛生狀況和相關要求，及時組織有關人員進行整頓落實，必要時向衛生檢查考評小組遞交書面材料。

（七）、食堂衛生狀況經多次通報仍沒有落實和整改的，食品衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。

（八）、衛生檢查考評小組應按照所制定的各項衛生標準，定期或不定期進行日常衛生大檢查，對存在衛生隱患的地方，及時提出改進意見，必要時作內部通報批評。

（九）、所有檢查資料須在學校分管領導簽字確認報交與辦公室存檔保存，以備查閱。

學校食堂管理制度實用篇2

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的.健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒

3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、物、時間、質量，劃片分工，包干負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

三、置食物的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地板，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設備齊全，食堂內無鼠、無蠅、無污染。無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法制紀律教育，努力提高從業人員的業務水品，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

十、禁止使用現金，統一使用一卡通。

十一、如發現食物中毒事故，及時上報校醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

學校食堂管理制度實用篇3

一、自覺辦理衛生許可證和年度驗審手續。

二、確保伙食質量，防止食物發霉腐敗變質，嚴防食物中毒。

三、嚴格執行各項衛生制度，生熟食分開存放，刀具、砧板分開使用，快餐盤、碗、筷要嚴格消毒，按規定做好留樣。

四、炊事員應注意個人衛生，必須持健康證上崗，工作時間應穿工作服，不戴戒指，勤剪指甲，每學年要進行一次身體健康檢查。

五、注意環境衛生，保持廚房、餐廳的整潔，每天勤打掃，每周一大掃，保持窗臺玻璃明凈。

六、配備防蠅、防塵設施及冷凍設備，及時消滅蒼蠅、蟑螂和老鼠。

七、配合政教處、總務處、工會進行愛惜糧食教育，節約用電用水。

八、接受校內外有關部門的檢查和指導。

學校食堂管理制度實用篇4

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

制度執行責任人：食堂人員

學校食堂管理制度實用篇5

一、食堂物資的采購方式及適用范圍

一）采購方式

食堂物資采購主要采用公開招標、邀請招標、競爭性談判、詢價采購等采購方式。后勤保障集團采供中心應嚴格按照學校和集團物資采購的有關劃定確定合理的采購方式。

二）適用范圍

1、學生食堂使用的米、面、油、豬肉及豬副產品、禽肉及禽副產品、豆制品、雞蛋和部分調味品等大宗食品原料采購適宜采用定期公開招標或邀請招標（每學期一至二次）。

2、學生食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉魚制品等食品原料，以及單件不超過500元的廚房用具、日雜用品、勞保用品、洗化用品等物資采購事宜采用詢價采購，由采供中心組織包括申購部門在內的至少2名人員直接到市場上進行詢價采購。

3、其它物資設備采購

1）批量采購價值在3萬元以上、單件采購金額在2萬元以上的物資設備，按學校規定要求實行公開招標或邀請招標。

2）批量采購價值為5000～元、單件采購金額在1000～元的物資設備，由集團領導按照實際情形研究決定采用公開招標、邀請招標、競爭性談判或詢價采購等具體采購方式。

3）單件采購金額在500～1000元的物資設備，由采供中心構造包括申購部分代表在內的至少3名人員直接到市場上詢價采購。

二、食堂物資采購步伐

一）物資申購

食堂物資申購方式有兩種：一是網上申購，即申購人在后勤集團采供系統上填報“計劃申請單”，該申請單適用于采供系統現有商品名稱中單件不超過500.00元的食堂日耗的食品原料、煙酒飲料、蛋糕原材料、小型廚房設備和用具、普通清潔日雜用品、勞防用品、日用洗化用品等食品原料和物資設備的申購；二是書面申購，即申購人填寫書面“采購申請單”，該申請單適用于大型廚房設備和用具，或者其他單件在500.00元以上的物資設備。

二）“計劃申請單”或“采購申請單”的審批

申購人在采供體系上填報的“計劃申請單”由飲服中心具體負責同志進行網上審批；書面“采購申請單”須在飲服中心負責同志簽署意見后送集團分管領導或總經理審批。

三）物資采購

所有經過劃定步伐審批的“計劃申請單”或“采購申請單”統一提交后勤服務集團采供中心，采供中心按本制度第一條——“食堂物資的采購方式及適用范圍”實施具體采購行為。

1、“計劃申請單”采購

計劃申請單”中涉及集團通過招標采購確定中標人的招標項，采供中心采購員接單后直接聯系中標人進行供貨，其它非招標項，采供中心采購員接單后按本制度的規定要求進行采購。

2、“采購申請單”采購

所有“采購申請單”須統一提交采供中心負責同志，中心負責同志接單后按照本制度的規定要求組織落實采購工作。

四）驗收入庫

物資購回后，采購員必需實時管理驗收入庫手續。非急事特辦項目，嚴禁采購員在管理入庫手續之前將物資交付物資申購部分。采購員在管理物資入庫手續時須向保管員提供下列材料：

1、物資申購部門填寫并經集團分管領導或總經理審批的“采購申請單”（凡屬于“計劃申請單”采購的，飲服中心倉庫保管員只需按集團采供系統上的“采購訂單”辦理驗收入庫手續即可）。

2、銷售方出具并經所有采購當事人簽字的售貨或憑證。

三、食品物資的采購管理

一）采供中心必須嚴格按照本制度的有關規定組織實施食堂食品原料和物資采購工作，嚴禁徇私舞弊和越權采購。

二）采供中心必須嚴格按照申購人填報的“計劃申請單”和“采購申請單”購物。物資購回后首先辦理驗收入庫手續，嚴禁入庫前將物資交給申購當事人或部門（急事特辦項目除外）。

三）國家要求進行質量安全強制認證的食品原料和物資設備，采供中心在采購時要認真查驗產品生產廠家的相關資質材料，尤其是《全國工業產品生產許可證》的真偽和有效期查詢，同時關注廠家和商家的信譽度。

四）所有物資采購工作，采供中心必需親力親為，嚴禁將物資采購工作直接交給物資申購部分代辦，堅決杜絕物資采購工作“走過場”。

五）無特殊情況，采購員在購買食品原料和物資設備時必須要有飲服中心安排的代表隨同。嚴禁采購員單獨采購、“打包”采購或者總價打包無明細，飲服中心隨同人員對整個采購過程要有一定的參與權和絕對的知情權。

六）采供中心在采購集團通過招標采購確定中標人或通過其他方式明確供應商的食品原料或物資設備時，必須通知中標人或指定供應商供貨。

七）采購食用后可能會引起食物中毒或食源性疾病的食品原料時，采供中心必需向銷售商索取銷售憑證，以便溯源。

八）采供中心通過詢價采購方式購買食品原料或物資設備時，要做到“貨比三家”，確保所購物資的同質低價。不允許搞人情采購和電話采購（招標確定或集團指定供應商除外）。

九）采供中心應嚴格按照“計劃申請單”或“采購申請單”上“需用時間”進行供貨，不允許借故拖延。如因貨源緊缺、價格波動、天氣等原因造成供貨不及時，采購中心應及時與申購部門進行溝通，必要時須向集團分管領導或總經理匯報，并在征得諒解或同意后，重新商定供貨時間。

十）采供中心應按照集團有關規定和合同約定，及時核報或結清貨款，切實做到“誰經手誰負責”。堅決杜絕價格虛報、無故拖欠和“吃拿卡要”現象。

四、食品物資的驗收管理

一）倉庫保管員在辦理物資入庫手續之前，首先應檢查采購員有無入庫物資的“采購申請單”，或查詢后勤集團采供系統有無相關物資的“采購訂單”。如采購員不能出示“采購申請單”，或在后勤集團采供系統上查不到入庫物資的“采購訂單”，保管員必須立即停辦采購員的&39;物資驗收入庫手續。

二）保管員根據“采購申請單”或后勤集團采供系統上的“采購訂單”，對照實物和銷售方出具或憑證進行驗收，如發現驗收物資的品名、規格、型號、數量等與申購要求不一致，保管員應立即停辦采購員的物資驗收入庫手續。

三）除直接入庫品種（米、面、油和部分調味品）實行“二級驗收”（即采購員驗收和保管員驗收），其余品種實行“三級驗收”（即采購員驗收、保管員驗收和食堂主任驗收），只有各級驗收都通過的食品原料或物資設備，保管員才能為采購員辦理物資驗收入庫手續。

四）食品原料驗收時要注意檢查產品的生產廠家、生產廠址、生產日期和保質期；預包裝銷售的食品原料要特別注意查驗生產廠家的QS證書的真偽和有效期；對于集團通過招標方式確定供應商的采購品種，驗收人員還需檢查物資供應商以及產品的品牌或產地、規格與包裝與中標產品是否一致；有樣品留樣的食品原料還應與樣品留樣進行比對，確保所供食品原料不低于樣品留樣標準。

五）驗收過程中，如發現采購員所購商品存在明顯的質量問題或假冒偽劣現象，驗收人員應在第一時間向采供中心領導匯報，以便追責。

六）米、面、油等大宗食品原料驗收時，無論有無質量問題都必須填寫“大宗食品原料驗收單”，其余食品原料驗收時如出現質量問題，則需填寫“大宗食品原料驗收單”。對于存在質量問題的食品原料，“大宗食品原料驗收單”必須經采購員、保管員和供應商三方簽字后及時送采供中心處理。

七）嚴禁驗收員瞞報和虛報，或呈現其它瀆職行為。

八）嚴禁驗收員與采購員串通，欺上瞞下。

學校食堂管理制度實用篇6

一、從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。

二、每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

三、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。

六、從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。

七、食品從業人員原則上每年應接受不少于一次餐飲服務食品安全集中培訓。

學校食堂管理制度實用篇7

為進一步加強學校食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務收支，嚴肅財經紀律，現就學校食堂財務管理中的有關事項規定如下：

一、學校食堂財務管理的總體要求

學校舉辦食堂是一項公益性事業，必須以服務師生為宗旨，不得以盈利為目的;必須堅持學生自愿搭伙就餐的原則;必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，由學校財務室實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

二、學校食堂物資采購與資產管理

一)食堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優價廉，經濟實惠。

二)建立和完善物資采購內部牽制制度。學校食堂物資必須實行雙人采購。

三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續，經采購人員、學校兩名值日老師分別簽字認可后，方可登記入賬。

四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。

五)建立食堂存貨盤點制度。

三、學校食堂收入管理

一)學校收入主要來源于學生和教師的就餐收入。

教職工及食堂人員的就餐費同學生一樣結算。

二)學校食堂原則上不允許對外承包經營，對于在學校統一監管下實行責任經營收取的相應可支配費用，必須納入學校預算外收入管理。

三)食堂銀行存款所產生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。

四)學生伙食費的收取應充分考慮學生的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據，力求收支基本平衡。

四、學校食堂支出管理

一)學校食堂支出要以服務師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

1.伙食支出：是指學校食堂開展伙食活動而發生的各項支出。具體包括：

(1)糧食支出：學校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;

(2)菜金支出：學校食堂燒菜所耗用的支出

(3)調料支出：學校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;

(4)燃料支出：學校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出;

(5)其他材料支出：學校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

2.其他支出：學校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會保障費、教師管理補貼、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。

二)食堂支出的管理程序和審批規定。

1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應填制食堂物資入庫單，數量、價格、質量須經食堂有關管理人員驗收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關帳簿。

現購現用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗收后憑采購單及發票直接列入伙食支出。

2.領取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時以加權平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經有關食堂管理人員簽章，并記入有關賬簿。

3.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，須經食堂負責人審核，報學校校長審批后，向食堂出納辦理報銷手續，直接列入當月支出。以上費用報銷時必須使用稅務發票(如酒、飲料、電話費、辦公費等可到超市采購、食堂不得列支煙等招待費)

4.食堂需購置固定資產，由食堂負責人提出申請，報學校校長審核，審批同意后，方可按當年市局教育系統招投標(集中采購)目錄及標準規定辦理設備采購手續，購入后辦理好固定資產登記入帳手續。

5.食堂人員的聘請人數應符合規定的人數，其工資標準由學校校委會集體研究同意后執行。

三)學校因工作需要而發生的客伙支出，原則上要求在學校內部食堂就餐，費用按實際支出成本結算。

(四)食堂早上購完菜后經驗收入庫簽字后應及時到財務室報銷當日購菜發票，要求在下午4時前報銷，并在當天上午10時前填制好浬

中食堂購菜情況公示表;金龍卡收款后也于當日上繳銀行(除學期開學等特殊原因外)，并由當天下午把存款日操作情況表與銀行對帳單上繳財務室。操作表中另須說明教師換卡人及打卡錯誤姓名等情況，不得用收款墊付支出款項。

(五)學校食堂所有支出項目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項目由食堂經理簽字匯總后由校長統一簽字后支付，其他也由校長簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發放須報校長室審批，發票報銷時附審批單。

五、學校食堂財務收支結余及分配管理

一)食堂財務收支結余是指學校食堂因伙食經營而發生的當期收入與支出相抵后的余額。學校食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節余”的原則。

二)食堂應每月反映財務盈虧狀況，按月編制“學校食堂資產負債表”、“學校食堂收支明細表”，及時發現問題，分析原因，消除虧損。

三)食堂凈收益全部納入學校部門預算，實施“收支兩條線”管理。

六、財務公開

食堂財務應按規定，每學年末由民主理財小組對食堂帳目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。

七、學校食堂會計檔案管理

食堂的會計檔案資料，納入學校會計檔案資料統一管理。

學校食堂管理制度實用篇8

1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。

7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。