制度,是大家約定俗成的規矩,對于酒店的管理運轉,也設立著相關的管理制度。那么,大家知道制度的格式嗎?下面是由小編給大家帶來的酒店管理規章制度崗位職責7篇，讓我們一起來看看！

酒店管理規章制度崗位職責篇1

一、崗位衛生責任制度

一）總則

1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶倍儲存柜

5、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；

5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三）餐飲部衛生管理制度

衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

一、個人衛生

（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

（2）上班前和大小便后要洗手。

（3）要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

（4）管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

二、工作衛生

1、當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。 2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

三、環境衛生

餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。

環境衛生包括的.工作，經常性的工作是：

1、店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃璃要經常控洗。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。

2、隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔，餐廳內不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。

3、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

4、要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

6、服務人員也是環境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛生規范。在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發花，影響工作效率和質量。正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。

酒店管理規章制度崗位職責篇2

1、制定采購計劃

(1)由酒店各部門根據每年物資的消耗率、損耗率和對第二年的預測，在每年年底編制采購計劃和預算報財務部審核;

(2)計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務部審核;

(3)采購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務部。

2、審批采購計劃:

(1)財務部將各部門的采購計劃和報告匯總，并進行審核;

(2)財務部根據酒店本年的營業實績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業指標及營業預測做采購物資的預算;

(3)將匯總的采購計劃和預算報總經理審批;

(4)經批準的采購計劃交財務總監監督實施，對計劃外未經批準的采購要求，財務部有權拒絕付款。

3、物資采購:

(1)采購員根據核準的采購計劃，按照物品的名稱、規格、型號、數量、單位適時進行采購，以保證及時供應。

(2)大宗用品或長期需用的物資，根據核準的計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協議，以保證物品的質量、數量、規格、品種和供貨要求。

(3)餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進行采購，以保證供應。

(4)計劃外和臨時少量急需品，經總經理或總經理授權有關部門經理批準后可進行采購，以保證需用。

4、物資驗收入庫:

(1)無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經倉管員驗收;

(2)倉管員驗收是根據訂貨的樣板，按質按量對發票驗收。驗收完后要在發票上簽名或發給驗收單，然后需直撥的按手續直撥，需入庫的按規定入庫。

5、報銷及付款

(1)付款:

①采購員采購的大宗物資的付款要經財務總監審核，經確認批準后方可付款;

②支票結帳一般由出納根據采購員提供的準確數字或單據填制支票，若由采購員領空白支票與對方結帳，金額必須限制在一定的范圍內;

③按酒店財務制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結款，30元以下者可支付現款。

④超過30元要求付現金者，必須經財務部經理或財務總監審查批準后方可付款，但現金必須在一定的范圍內。

(2)報銷:

①采購員報銷必須憑驗收員簽字的發票連同驗收單，經出納審核是否經批準或在計劃預算內，核準后方可給予報銷。

②采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務部門開票，因急需而賣方又無發票者，應由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經部門經理或財務總監批準后方可給予報銷。

酒店管理規章制度崗位職責篇3

1、工作人員當值期間要全心全意保護酒店財物、客人生命財產及人身的安全，不要替任何不認識的客人開門，除非接到前臺部的通知及證明。在房間清潔時間有客人進人時，應有禮貌地向客人查看鑰匙牌與房號是否相符，防止他人誤人房間。

2、如客人忘記帶鑰匙而你又不認識者應與前臺聯系，待前臺證實身份、通知后方可開門；如發現有可疑的陌生人在走廊徘徊或在客房附近出現，或客房房間有異常情況，房內發現有動物或違禁品。客人情緒變化、生病或特異行動，均需立即報告領導。

3、裝飲用開水一定要經煮沸。水壺內裝水不得過滿，應留一空間，則可較長時間保持水溫。一次不要拿太多的水壺，冰格內應沖上已消毒過的過濾水或涼開水。

4、清倒垃圾桶內的垃圾時要注意桶內有無特別的物品、有無客人無意中掉下或錯誤放置的物品，切勿用手到垃圾桶內檢查垃圾，防止桶內留有玻璃碎片或刀片類而傷及手部。關門時要拉把手關門，不可隨意拉住門邊區關門，避免夾傷手。高空掛物或清潔時要用梯子，掛花簾時亦不可站在浴缸邊緣，濕水未擦干者不可觸動電器。要小心保存總鑰匙，匙不離身，下班前應安全地交給接班人，鑰匙不準帶高酒店，弄斷了的鑰匙亦要整體交回。

5、清楚、明白各樓層消防系統的位置及用法，當火警發生時。應保持鎮定，并在第一時間通知電話房和消防中心，清楚地說明起火地點。工作人員應保護客人的安全，通知所有客人離開現場，負責帶高或指明最近的防火通道，如向下走的通道被火包圍，應另想辦法，切記不能乘坐電梯。在安全的情況下，利用就近的滅火器材試行控制火勢。

6、托物體入房應以左手托東西，右手開門，轉彎時注意慢行，搬動過重的物體時要適量并雙手并行。提醒客人不可在床上吸煙。

酒店管理規章制度崗位職責篇4

為加強對布草的規范化管理，合理使用布草，延長布草的使用壽命，避免浪費和損失，特制定本制度。

一、布草的管理:

洗滌部統一負責酒店所有布草(包括工衣鞋襪、臺布、席巾、杯布、方巾、臺圈、面巾、地巾、浴袍、床罩、窗紗、窗簾、布草袋、毛毯、枕套、枕心、棉胎、被套、披肩、床單等)的收發、洗滌，以及正常報損等管理。

二、布草的申購:

新布草由使用部門提出申購申請，并提供布草樣板給洗滌部試洗認可后，由采購部按照采購審批程序統一采購。

三、布草的發放:

洗滌部按布草領用部門建立布草臺賬，所有布草入倉后由所需部門領出，洗滌部做好預洗、整燙工作，使用部直接從洗滌部領取使用。

四、布草的使用和保管:

布草使用遵循“誰使用準保管”以及“誰遺失損壞誰賠償”的原則。使用部門可視實際需要做好潔凈布草的備倉存放。

五、布草的更換:

更換布草原則上以一換一的方式，骯臟布草換清潔布草、更換時，洗滌部和使用部門要做好交接登記手續。

六、布草的收洗:

臟布草的收集由洗滌部每天下午3:30集中進行，各部門提前收集好臟布草。

七、布草盤點:

1、每月由洗滌部和使用部門聯合進行月度盤點，盤點報告經雙方部門負責人簽名確認后，交一份給財務部。

2、每季度(3、6、9、12月)由財務部、洗滌部和使用部門聯合進行季度盤存清點。

3、使用部門負責人及洗滌部負責離職或調往其他部門時，應進行有財務部人員參與的布草盤點交接手續。

八、布草報損:

1、使用部對不宜繼續使用的布草應退回倉庫，由使用部門填寫《物資報損表》，經使用部門負責人簽名確認后連同報損的布草一起交總倉驗收，洗滌部根據已審批的布草報損數，按正常采購程序進行不定期補倉。

2、每月底洗滌部須統計布草報損情況，布草報損要注明原因，分清責任，并須雙方經理確認交財務部審核。洗滌部每季度(1、4、7、10月)可視布草報損情況看是否可修改作他用，并發至使用部門，否則按“廢品處理規定”交財務部處理。

3、對盤點過程中發現的布草短缺、破損或嚴重污漬(無法洗掉)，應立即向洗滌部負責人報告，連同盤點報告表，呈交部門總監處理，任何員工不得私自處理。

九、其他:

1、財務部對酒店的布草使用情況應進行監控，減少損失。

2、使用部門臨時需要較多布草使用時(如大型宴會、接待等)，應向倉庫提出暫借申請，并按規定辦理借用登記手續后予以借出;使用完畢，應按期歸還。

3、布草交接過種中如發現人為的嚴重污染或破爛的布草，應及時向洗滌部當值負責人報告，以便采取相應適當措施。

十、本制度自二0__年__月__日起實施。

酒店管理規章制度崗位職責篇5

一、廚房員工必須遵守本店的規章制度，如有違反者情節嚴重給予處罰。

二、員工必須按規定上下班，不得無故遲到，早退，曠工。如果違反嚴格處罰，未到下班時間不得更衣。違規一次扣罰10元。

三、請假應提前一天通知以上領導給予批準，必須寫請假條，由廚師長簽字才能生效。不得離崗，未給批準，按曠工處理。

四、員工辭職需提前一個月向廚師長打辭職報告簽字同意，如不按規定，違反辭職報告而自己離職者，按曠工處理，扣發工資。

五、上班禁止在廚房打撲克、下棋、、玩手機、抽煙、看報紙現象，如有違反者以10-200元處罰。

六、員工上下班必須走員工通道，如有違反者將給予處罰。違規一次10元。

七、嚴禁在廚房偷吃，偷酒店的任何東西，一徑發現按原價的十倍罰款。

八、員工之間要團結互助，積極向上，嚴禁打架斗毆，違者處罰100元以上的處罰。干部參與加倍扣罰。情節嚴重者交公安部門處理，予以辭退。

九、禁止在廚房內放置任何私人物品，保持廚房內整潔衛生，上班時間不得脫離崗位，不吵鬧追趕，不得串崗。

十、上班時間不得會客，非本店人員不得進入廚房。

十一、所有廚房員工，任何時間不得進入前廳“包廂閑逛”不得對服務員有不文明的行為，熱菜間的員工，不得進入冷菜間和點心房。

十二、所有廚房員工，工作時一律不得浪費原材料，如有違反被發現罰款一次10元以上。

十三、配菜要保持菜肴數量和質量，以免引起不必要的浪費，由主墩直接把關，如有浪費，主墩和切菜各處以10元以上處罰。

十四、值班人員在中晚上下班之前一定要檢查廚房的水、電、煤氣及物品的擺設。

十五、廚房工作人員不得在工作時間坐在打荷臺和冰箱上，違者處以10-50元處罰。

十六、上崗工作服佩工號牌，戴工作帽，穿戴整潔。工作時間絕對服從領導安排。若不服從，發生頂撞吵嘴現象，違者以30-50元處罰，情節嚴重者立即除名。

酒店管理規章制度崗位職責篇6

1、制定采購計劃

（1）餐飲企業廚房部門及經營部門每天經營結束根據每天物資的消耗率，對原材料進行預算并提交申請。預算必須是符合經營需要，合理存在的，必須適應經營需要。采購計劃申請必須由領導部門進行審批方可實施。若供應商供貨則直接由各部門人負責人

（2）計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務部經理審核；

2、審批采購計劃：，如果本次采購價格波動較大，物品屬于第一次購買的情況，必須提出申購原因，對價格進行估計，待有關部門核實審批后才可進行采購。

（1）財務部將各部門的采購計劃和報告匯總，并進行審核；

（2）財務部根據酒店本年的營業實績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業指標及營業預測做采購物資的預算；

（3）將匯總的采購計劃和預算報總經理審批；

（4）經批準的采購計劃交財務總監監督實施，對計劃外未經批準的采購要求，財務部有權拒絕付款。

3、物資采購：

（1）采購員根據核準的采購計劃，按照物品的名稱、規格、型號、數量、單位適時進行采購，以保證及時供應。

（2）大宗用品或長期需用的物資，根據核準的計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協議，以保證物品的質量、數量、規格、品種和供貨要求。

（3）餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進行采購，以保證供應。

（4）計劃外和臨時少量急需品，經總經理或總經理授權有關部門經理批準后可進行采購，以保證需用。

4、物資驗收入庫：

（1）無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經倉管員驗收；

（2）倉管員驗收是根據訂貨的樣板，按質按量對發票驗收。驗收完后要在發票上簽名或發給驗收單，然后需直撥的按手續直撥，需入庫的按規定入庫。

5、報銷及付款

（1）付款：

①采購員采購的大宗物資的付款要經財務總監審核，經確認批準后方可付款；

②支票結帳一般由出納根據采購員提供的準確數字或單據填制支票采購人員不得使用支票。

③按酒店財務制度，付款1000元以上者要使用支票或委托銀行付款結款，1000元以下者可支付現款。

（2）報銷：

①采購員報銷必須憑驗收員簽字的發票連同驗收單（入庫單），經出納審核是否經批準或在計劃預算內，核準后方可給予報銷。

②采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務部門開票，因急需而賣方又無發票者，應由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經部門經理或財務總監批準后方可給予報銷。

采購部業務操作制度

1、按使用部門的要求和采購申請表，多方詢價、選擇，填寫價格、質量及供方的調查表；

2、向主管呈報調查表，匯報詢價情況，經審核后確定最佳采購方案；

3、在主管的安排下，按采購部主任確定的采購方案著手采購；

4、按酒店及本部門制定的工作程序，完成現貨采購和期貨采購；

5、貨物驗收時出現的各種問題，應即時查清原因，并向主管匯報；

6、貨物驗收后，將貨物送倉庫驗收、入庫，辦理相關的入庫手續。

7、將到貨的品種、數量和付款情況報告給有關部門，同時附上采購申請單或經銷合同；

8、將貨物采購申請單、發票、入庫單或采購合同一并交財務部校對審核，并辦理報銷或結算手續。

酒店管理規章制度崗位職責篇7

一、服從上級

員工須服從上級工作分配，執行工作指令。如有問題須直接向上級匯報請示。

二、儀表儀容

1)員工須保持個人清潔、勤洗理、勤修指甲，不留異味。

2)男員工頭發不過衣領，發角不過耳，不蓄胡子，不燙發，染彩發。女員工保持淡雅清妝，長發須盤起，不燙怪發，不濃妝艷抹，涂指甲油。

3)工作時間內除結婚戒指外，不得佩戴任何飾物及私人移動電話等。

4)皮鞋須保持清潔光亮。

5)須按規定著裝，并保持其整潔。

三、考勤

6)除部門經理級以上管理人員外，所有員工上下班出入酒店須簽到、簽離。

7)員工須執行上班簽到、下班簽離制度。員工上、下班時間以實際到崗、離崗時間為準。

8)嚴禁代人、托人簽到、簽離。

四、工作制服

1、酒店根據工作需要確定工作服的式樣和發放數量，員工工作時間內須按規定著裝，并要注意愛護，不得擅自修改。

2、員工離店須將工作服交回工作服遺失或無故損壞者須酌情賠償。

五、拾遺

員工拾到任何財物，須立即向部門報告，由統一送交吧臺登記、保管。

六、會見親友

員工當班時間不得會見親友。如有特殊情況，經部門經理批準可在酒店指定地點會見。

七、電話和移動電話

1、僅供客人和工作使用，嚴禁員工私用。特殊或緊急情況確需使用時，須

先征得部門經理的同意后，方可使用。

2、員工的移動電話在上班時間不的開機或震動

八、小費和禮品

員工不得收取客人小費和禮品，更不得公開和索要。如客人主動給予時，先要婉言謝絕，說明情況;如客人堅持確實不能謝絕時，先應禮貌收下并致謝，事后須向上級報告并上交登記。

九、部門規章制度

除酒店規章制度外，部門經理可根據本部門管理的實際需要，制定適用于本部門的制度，所有部門的制度須經人力資源部備案，以作為酒店總規章中的部分規章，并不得與酒店總規章相抵觸，否則無效。

十、薪金保密

1)為鼓勵各級員工恪盡職守，并能為酒店盈利與發展積極做出貢獻，實施以貢獻論酬的薪金制度;為培養憑貢獻爭取高薪的風氣、避免優秀人員遭受嫉妒，特推行薪金的保密管理辦法。

2)各級領導及所屬人員應養成不探問他人薪金的禮貌，不評論他人薪金的習慣，形成以工作表現爭取薪酬的良好氛圍。

十一、工作餐

酒店為當班員工提供免費工作餐。員工須嚴格執行員工餐廳就餐制度，在規定時間內有秩序地就餐，就餐時不得浪費飯菜;不準擅自領他人就餐;不準將食品帶出餐廳等。

十二、員工宿舍

員工宿舍為酒店提供給外地員工的福利，住宿員工必須遵守員工宿舍管理制度，并按規定辦理住宿手續。

十三、站崗

1、站崗時間一到須到指定的地方站崗

2、不的串崗，聊天

獎勵條例

酒店對員工獎勵分為、

1、在完成工作任務、提高個人業務水平和酒店服務質量方面有突出成績的。

2、在酒店節約原材料、能源和資金方面有顯著成績的。

3、在改進酒店經營管理，提高經濟效益方面有突出成績的。

4、保護公共財產、防止和挽救事故有功，