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酒店規章制度管理

時間: 小龍 制度

在社會經濟不斷繁榮富強的今天,為了維持穩定的發展,守護社會的秩序,需要設立管理制度。那么,你真正懂得怎么制定制度嗎?下面是由小編給大家帶來的酒店規章制度管理7篇,讓我們一起來看看!

酒店規章制度管理篇1

1、酒店倉庫的倉管人員應嚴格檢查進倉物料的規格質量和數量,發現實物與發票數量不符以及質量規格不符合使用部門的要求,應拒絕進倉,并立即向采購部遞交物品驗收質量報告。

2、驗收后的物資,除直撥的外,一律要進倉保管,進倉的物品一律按固定的位置堆放,堆放要有條理,注意整齊美觀。不能擠壓的物品要平放在層架上。

3、庫存物品要逐項建立登記卡片,物品進倉時在卡片上按數加上,發出時按數減除,結出余額。卡片固定在物品正前方。

4、對庫存物品要勤于檢查,防蟲蛀、鼠咬、防霉爛、變質或過期,將物資的損耗率降低到最低限度。

5、凡領用物品,根據規定須提前作計劃報庫管,庫管員將報來的計劃按順序編排好,做好目錄,準備好物品,以便取貨人領用。

6、領料人要填好領料單并簽名,經部門經理簽字,庫管員才能憑此單發貨。領料單一式三份,領料部門一份,負責人憑此單驗收;庫管員一份,憑單入帳;財務一份,憑單記明細帳。發貨時庫管員要采用先進后出法發貨。

7、倉庫物資要求每月月終小盤點,半年和年終徹底盤點,將盤點結果和明細表報財務部審核,盤點期間停止發貨。

8、倉庫建立檔案應有驗收單、領料單和實物帳薄。

酒店規章制度管理篇2

一、廚房考勤制度

1按時上下班,不遲到、早退,請假一定要寫請假條,捎假、電話請假無效。上班遲到十分鐘內罰款5元、十分鐘外三十分鐘內罰款10元,遲到1小時以上按曠工處理。一月內遲到三次以上者扣發工資100元。曠工一天罰款100元并扣發三天工資,曠工三天扣發本月工資, 曠工三天以上的公司給予除名處理。{被公司除名的一率扣發工資}。 2上班(值班)期間不準脫崗、串崗,不準給他人起外號、罵人,不準吃零食,不準嬉戲打鬧,不準大聲喧嘩,不準吸煙喝酒,不準玩手機,不準接打電話,不準吃客人剩余菜品,會客不能超過10分鐘,以上違者一次罰款10元。 3員工每月兩天帶薪休班,不休者發五十元全勤獎,休班超過兩天者取消帶薪休班。另外在店工作滿半年者,工資加20元,滿一年者工資加50元。

二、廚房著裝制度

1、上崗后工裝要保持整潔衛生,若出現工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。

2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋。

3、工作服應保持干凈,不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴,不得進入作業區域外的地點,禁止著工裝進入前廳。違者罰款50元。

三、廚房衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面、天花板、墻壁、門窗應清潔美觀。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺、廚柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生,并于清洗后分類用塑料袋包緊,或裝在有蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區,勿將食物在生活常溫中暴露太久。

7、凡易的食物應儲藏在0度以下的冷藏容器內,生熟要分開存放,防止串味。

8、不得在工作場所吸煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食物。

9、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清潔。

四、食品原料管理與驗收制度

1、根據酒店廚房生產程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置過久而變質。

2、高檔原料派專人管理,嚴格按量使用,其他原料同樣做到按量使用,物盡其用。

3、未經許可,不得私自制做本酒店供應菜品,杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

5、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料須經批準。

6、嚴格履行原料進入、原料烹飪和菜品供應程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉,做到不見單,廚房不出菜的原則。

7、驗收人員必須嚴格按驗收標準完成原料驗收入庫工作。

8、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發現問題時如何處理,如果已驗收的原材料出現質量問題,驗收員應負主要責任。

五、廚房日常工作檢查制度

1、各項內容的檢查可分別進行或同時進行:

衛生檢查:每日一次,包括儀器衛生、個人衛生、日常衛生、計劃衛生;

紀律檢查:每月兩次,包括廚房紀律、考勤考核、店規店紀;

設備安全檢查:每月一次,包括設備使用、維護安全工作;

生產檢查:每周一次,包括儲藏職責、出品制度、質量及速度;

每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個人及其他衛生。

2、檢查人員對檢查出工作中發現的不良現象,依據情節,做出適當的處理,并有權督促當事人立即改正或在規定時間內改正。

3、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個人的責任;屬于部門、班組的差錯,則追究其負責人員的責任,采取相應的經濟處罰措施。

4、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。

5、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內容和結果應做到書面記錄備案,檢查結果要及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房日常管理制度

1、廚房行政管理由廚師長負責,必須執行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務,嚴格執行一句、一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴重者開除。

2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表后,待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內,不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。

3、 工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

4 、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度,不得請別人代請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經廚師長同意后方可執行。違者罰款20元。

5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守并認真執行員工手冊的各項規章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

6 、在廚房內任何人不得吸煙,違者罰款20元。

7 、工作時間內不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

8、 愛護廚房一切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養維護,發現故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴肅處理。

9 、發現隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關規定嚴肅處理。

10、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。

11、每天晚上的值班人員必須在客人走后才可離開,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現問題值班者負全部責任。

12、 廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量與產品風味特點相適應,做到色、香、形、味都符合要求,把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準上桌,違者罰款并追究責任。

13、 廚房分工明確,責任清楚,各種產品原料擺放整齊,主料、配料和調味料投放合理、及時,掌握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹制質量。

14、 砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜,產品配菜合理、比例適當,不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發生,能夠從產品配料上保證菜品質量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

15、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發生,按價賠償。

16、打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤、碗、備品、調料等),出菜后打好圍子,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。

17、日常衛生。每天飯口過后必須清潔衛生,做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機器設備定時每天擦拭,室內無積水、無異味。

18、廚房出菜,由廚師長負責,若在菜品中發現異物如:蒼蠅、頭發、雜物等,由操作廚師按價賠償50%,砧板和打合各占25%。如出現不新鮮或者已經有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的,由操作廚師按價賠償100%。

19、水臺人員必須把好貨品關,要物盡其用,宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈,傳送要快,認真完成交給的各項任務。

20、分管海鮮人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的,冰鮮有沒有不新鮮的,如果因管理不善造成菜品質量問題的,按價賠償。

酒店規章制度管理篇3

1、管理人員要在關鍵的時候,出現在關鍵的部位,抓住關鍵的問題,這就是管理的技巧。

2、調整工資要達到穩定骨干的目的,就要掌握調整的時機和比例,使工資真正起到管理的杠桿作用。

3、勞務管理的預見性和主動性來源于平時對勞務市場的資料的積累及分析。

4、企業要尋求發展,必須有人才和錢財,而企業質量的鞏固,則有賴于管理人員的素質提高。

5、企業的培訓應著眼于提高各級人員的素質,使每一個人的內在特征,自覺地體現在賓館的服務原則之中。

6、企業管理不能依賴于自覺性,關鍵靠制度管理,要有一套啟發員工自覺性的規章制度,以法治館。

7、作為一個企業,一定要注重文化素質的培訓,職工文化素質低下,將會阻止企業經營管理的深入。

8、用錢刺激的積極性是不會長久的,全看在錢的份上來工作的人是不會講職業道德的,要考慮如何培養員工的企業感,樹立企業精神,增加企業的凝聚力。

9、沒有高素質的管理人員就沒有高水平的服務質量。

10、要根據不同層次、不同對象、不同內容、不同重點來開展培訓工作。對員工,重點抓好酒店意識和業務基礎的培訓;對管理人員,則應重點培養其

11、培訓中心對各部門的培訓要按計劃,按進度,落實到具體人去督導檢查,真正落實培訓的質量。

12、維持酒店服務質量的關鍵在于培訓,培訓既是管理的基礎,也是管理的方式之一。

13、企業的質量是靠人來維持和提高的,對員工不教而誅是不對的,無原則地講人情也是不對的,要處理好人情與管理者的關系。

14、工作中的惰性來自浮夸的習氣。

15、管理人員在下達工作指令后要督導、協調、管理和檢查,不能只管下令,不管落實。對于每一項工作、每一個細節,都應逐項跟查,逐項落實,一環緊扣一環、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。

16、管理人員關鍵要養成一個良好的工作作風,哪項工作是以扎實、緊湊深入的作風來抓,哪項工作就會獲得良好效果。

17、酒店的培訓工作應從酒店的實際出發,根據企業的特點、經營管理的需要和長期發展的戰略目標來制定培訓方案,從制度化、系統化人手。

18、沒有一定數量的黨員在企業經營中起先鋒模范作用,是起不到監督保證作用的。企業需要一支思想過硬業務技能高的骨干隊伍,如不抓緊在青年人中發展黨員,將是黨的工作失誤。

19、嚴格管理不僅僅體現在對人的管理上,也體現在對財、對物的管理。

20、不要埋怨客源少,生意難做,關鍵要看我們對現有客人的服務工

21、沒有平時一點一滴的細致工作,就沒有企業一定的輝煌。正確的經營決策來源于對市場動態的了如指掌。

23、生意靠跑(出外促銷)回來,效益靠干出來。

24、管理者與被管理者既是“同一戰壕戰友”的關系,又是“貓與老鼠”的關系。

25、酒店的管理人員首先對自己所從事的職業要有自豪感、榮譽感,自己都看不起自己所做的工作,又怎么可以去教育培訓員工呢?

26、主管、領班應多到現場與員工一起操作,督導質量。要意識到,質量是競爭的基礎,而質量體現在每一件為客人服務的小事上。

27、整體經營指的是在一既定目標之下,各部門的工作互相支持、配合、協調、促進、制約,而不能各自為政,劃地為牢。

28、在物資采購上要有市場概念和價格概念,要區分客用物資和自用物資,前者應高雅,后者應實用。

29、講究操作流程不是不講效率,講究崗位責任制并不是關、卡、壓。

30、發展企業應首先抓好大本營,沒有本,就沒有利。

31、顧客評價服務質量是看他所得到的實際效果,而不是看有沒有盡力。

32、要使管理人員和員工有壓力感,但不能壓得他們喘不過氣來,要給人有活動余地。

33、價格是市場動態的反映,也是一個企業經營方針的體現,制定價格要符合市場的規律和酒店的實際,按行規辦事,講商業道德。

34、酒店的培訓目的不是培訓全才偉人,而是培訓員工的思想及業務的基本功,即素質。

35、效率應體現在一點一滴的小事上,節約時間從一分一秒著眼,在做好基礎工作上才能講效率。

36、作為一個部門經理,對本部出現的問題不能大包大攬,經理對部下的差錯“勇于承擔責任”只能使差錯延續不斷,正確的態度是挖找根源,提出整改措施。

37、主管的工作是酒店管理中重要的一環,主管只說不做不行,只做不說也不行。經理對主管的管理要抓得緊一點,標準定得細一點,管理方法要科學點。

38、部門的培訓方式要有競爭性、娛樂性和趣味性。

39、酒店的工作特點就是如何把有形的設備與無形的服務有機地結合起來。

40、做酒店工作要按經濟規律辦事,要有市場概念、競爭意識和成本核算觀念。

41、對關鍵問題應議而解決,決了即行,否則一事無成。

42、人員流動是正常的,人家來挖人材也是必然的,關鍵是如何針對社會實情做好員工素質提高工作,如何保證人員走一批,培養一批,成長一批,把培養骨干和技術尖子作為常年的工作;作為管理人員來說,則應不斷提高領導藝術,考慮問題周到點,講究工作方法,對員工的心理活動要多了解,多分析,多通氣,多研究。

43、沒有工作量的限制,就沒有質的變化。

44、管理人員要帶著工作標準去巡查,要提高工作效率,就必須堅持現場督導。

45、人的素質的培養是在日常一點一滴的培訓中累積的。

46、管理人員的級數越高,自覺性越強,對他們的管理制度就會越少。

47、只有抓好平時的工作,關鍵時候的判斷才不會出差錯。沒有平時的工作質量,就沒能關鍵時的化險為夷。

48、任何人都會有優缺點,做任何工作都有對與錯,問題是要分清楚哪方面是主流。

49、服務質量和管理水平體現在每一件小事上,一個表情、一個動作,都體現出我們的服務意識,要有好的服務質量,首先應有好的工作作風和好的思想意識。

50、我們首先要了解自己產品的情況,競爭對手的情況和市場情況,然后才能制定出正確的經營方針。

51、企業的路線是由無數小點連接而成的,形成了自己的作風和精神,所以酒店工作無小事,事事關聯著聲譽和形象。

52、宣傳企業,擴大企業的影響,使企業融于社會中,使社會理解企業。

53、每一項接待工作都是重要的,對于我們可能是簡單的重復,對于客人就是第一次。

54、把匿名信一概而論說成好或是壞都是不對的,一切結論產生于調查研究之后,而不是在它之前。匿名信多是捕風捉影,我欠的我作應是如何驅風消影,而不是撂擔子。凡是一個制度的實行涉及到個人利益時,各輿論都會產生,對其不實之處要大度大量,豁達,超然。

55、人事培訓工作要有一條龍的工作意念,招工時要考慮如何培訓,培訓時則要考慮如何合理地使用勞力了。

56、酒店的管理建立在客人的投訴之上,也可以說,酒店的管理建立在對質量事故的分析總結基礎之上。

57、市場的情況是千變萬化的,要善于隨市場的變化而變,捕捉一剎那的效益。

58、虛心好學,不恥下問,不等于一無所有。

59、銷售政策的制度要考慮賓館的經營管理方式,經營特點,發展方向,客戶成份,市場趨勢等。

60、公關部與銷售部在宣傳方面的區別在于公關部著重于企業形象的整體宣傳,幫助社會了解企業,搭好企業與社會的橋梁,而銷售部的宣傳則是就市場開發而言,為房間的推銷而去宣傳。

61、正確的房價制定要考慮對象、流量、信譽、時間幾大因素。

62、一個國家要有共識,穩定才能發展,同理,一個企業領導班子也要有共識,團結,才有生命力。

63、一個企業能否鞏固、提高、發展,有賴于管理人員素質的提高。

64、酒店之間的競爭說到底是人才的競爭,人事培訓工作一定要走在各項工作的前面,人才的培訓是酒店百年大計,是重要的戰略方針。

65、廣告要講究效果,應考慮做給什么人看?針對什么市場?要達到什么目的?

66、新酒店的開張雖使客源市場有所震動,但只要我們保證質量,客人會回來。

67、一個企業在大好形勢下不去發展是沒有出路的。開拓的阻力來自于頭腦中的平均主義,不求上進,不敢承擔風險。作為經營者要時刻處于“沖”的姿勢,守是守不住的。

68、管理是為顧客服務的,管理本身如何同制作產品的過程一樣,要研究市場,講究產品質量。

69、酒店工作實際上并不復雜,硬件+軟件+協調+素質=質量。

70、看不到大好形勢是無知,看到了不去發展是無能。

71、酒店的管理質量=硬件+軟件+協調+素質。

72、酒店的服務質量和管理水平體現在五個一:一個表情;一個動作;一個臉色;一個笑容;一句話。

73、競爭形成壓力,壓力產生動力,有動力才會有自覺為企業創造財富。

74、酒店管理并不神秘,最起碼要具備“三實”:抓實、落實、老實。

75、高水平的酒店管理來自對市場的研究,對產品質量的講究。

76、人的素質是一流酒店的基礎。

77、社會主義制度下的現代化酒店既要管人,也要育人。

78、客房主管工作關鍵要做到“勤”,多走,多看,多檢查。

79、有競爭就有壓力,有壓力才會有動力,有動力才會自覺為企業創造財富。

80、在酒店管理上,我們常說客人永遠是對的,但事實上并不是每一次都百分之百全對,問題是當投訴內容與事實有出入時,我們是不是能夠把“對”讓給客人,“讓”體現了酒店人員素質,體現了我們的政策水平,“讓”得既不得罪客人,又是維護企業的利益。

81、經理、主管的眼睛應能發現問題,起到控制質量的作用。

82、當管理人員的應有張婆婆嘴,久而久之,員工就知該什么該做,什么不該做了。

83、全方位地提高工效不要做到定時、定量、定標準、定進度,從細微之處著手。

84、服務質量是競爭的基礎,是企業生成的根本條件。

85、要使員工為賓客提供優質服務,我們首先要為員工服務好。

86、管理作風要具備“三實”:扎實,落實,老實。

87、酒店檔次的高低應由客人來決定,客人投訴的次數及輕重是衡時酒店管理水平的標準。

88、做酒店工作的一定要重視小事,做到事事落實,件件清楚。

89、發展企業要有“動”和“變”的觀念,市場在不斷變化,如死水一潭是做不活生意的,酒店工作要常出新招,給人常住常新的感覺。

90、每個員工的儀容儀表都代表著酒店的格調,要意識到,自己在酒店的表現不再是個人,而是整個酒店。

91、賓館如同一部機器,各部門如同機器上的各個部件,只有緊密的結合才能24小時運轉自如。

92、“永遠不要得罪客人”是服務行業的鐵的原則,一個臉色、一個笑容、一句話、一個動作都要符合職業道德。

93、管理人員以身作則是培養員工企業感的條件之一。

94、得罪了所有人的經理不是好經理,不敢得罪人的經理也不是好萊經理。

95、在經營上,第一是地點,第二是地點,第三還是地點,而在管理上,第一是人的素質,第二是人的素質,第三還是人的素質。

96、管理人員對工作的態度應是以完成為準,而不是以小時計算。

97、作為管理人員應做到:有社會道德,曉做人道理,知企業法規,識賓館大體,而不是把自己劃于法規之外。

98、培訓是管理的基礎,基礎好,管理就順,基礎不好,質量就降。

99、管理人員在“三個管”地帶(幾個部門的交接處),三不管時間(上、下班時間,午飯時間)要有主動過問,主動督導,主動管理的精神。

100、不斷地學習國外的先進管理經驗,把其與中國酒店業的實際線結合起來,就能起出一條中國特色的現代化酒店管理的路子。

酒店規章制度管理篇4

第一條為了加強集團酒店業(包括餐飲、客房和休閑娛樂三大部分)的存貨管理,規范存貨的購進、領用、耗用、節余庫存保管及存貨各環節核算的操作流程和管理行為,現根據酒店管理公司經營管理的需要,制定本規定。

第二條本規定中的存貨是指集團酒店業在日常經營過程中行將消耗的原物料、燃料及經營性輔助設備(不包括固定資產部分)。

具體包括:

1、原材料:餐飲業各種制作的基礎性原材料,如魚、肉、蔬菜等,以及干貨調料等;

2、庫存商品:存放于倉庫及水吧的香煙、酒水、紙巾等出售商品;

3、物料用品:一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和經營性輔助設備(不包括固定資產部分);

4、燃料:指酒店各設備正常運營維護所需的各種燃料等。

第三條存貨的購進管理

一、存貨的購進采取“采購計劃審批制”:

1、單價在500元及以上的各種經營性輔助設備(指低值易耗品部分)的購進審批辦法,參照集團的相關規定執行;單價在500元以下的各種經營性輔助設備、日常經營所需的原物料及燃料的購進審批辦法,按照本規定中的相關條款執行。

2、對不同存貨,采取不同時期申報計劃:

(1)日計劃:指需購進的各種基礎性原材料食品,由廚部、餐飲部于頭

一天預測第二天的需要量,據此擬定需求,填制《廚房訂貨申請表》,報使用部門負責人審核簽字后,交采購部辦理正式采購業務。申報計劃時間為每天下午4:00-8:30。

(2)周計劃:指需購進的凍品、煙等,填制《天怡酒店管理公司申購單》

由部門或倉庫申報,交采購部辦理采購業務。申報計劃時間為每周六下午。

(3)半月計劃:指需購進的干貨調料,由倉庫報計劃,填制《天怡酒店

管理公司申購單》,倉庫領班簽字后,送交采購部辦理正式采購業務。申報計劃時間為每月1-5號和15-20號。

(4)月計劃:指需購進的客房用品、印刷用品等,由倉庫以及各部預測

該月需要量,并據此擬定需求,填制《天怡酒店管理公司申購單》,送交采購部,并辦理正式采購業務。申報計劃時間為每月25-30號。

3、上述第(3)、(4)項填制《天怡酒店管理公司申購單》,經使用部門負責人簽字后需交倉庫核簽:倉庫主要核查需購進的物料在計劃申報時倉庫中實有的各物料(包括可代用品)庫存數量,并將相應的數量據實填入對應欄次,并提出計劃意見。

4、對需特別制作(指經營物品上需加注酒店管理公司或酒店的標識)的各種經營性材料及物品(如一次性餐具、紙巾、客房洗具、拖鞋、茶具等),原則上應采取招標的方式選擇相對固定的制作供應商,簽訂定期的供貨合同(除非因產品質量、結算價格及其他合作方面的原因需更換)及價格協議(按時間段);每月末,各物料使用部門(指客房部、餐飲部和休閑娛樂部)根據酒店預計需要量擬定需求計劃,填制《天怡酒店管理公司申請單》(一式四聯,申購部門留存一聯,其他三聯經審批后一聯交采購部、一聯交倉庫、一聯交財務部),報部門負責人審核簽字。

二、購進存貨的驗收管理:

1、采購部收到批準的申購單后,應及時與供應商聯系,確定具體的供貨時間和每批次的供貨量,并在申購單對應欄次予以注明;注明后的申購單一聯由采購部留存,督促貨物按時到位;一聯送交請購部門,以便及時了解進貨的時間,安排相應的工作;一聯送交倉庫,以便核對驗收,安排倉位;一聯交財務部,以便準備資金付款。

2、到貨時的具體驗收規定:

(1)購進的各種食品鮮貨部分,直接由廚部、餐飲部實物管理責任人(指經營場所日常經營性貨物的實物管理人)專人驗收,倉庫保管監收;其他貴重食品部分,由各對應倉庫庫管進行,由財務部稽核人員監收。

①廚部、餐飲部所需貨品的驗收,原則上應指定相對固定的貨品驗收區域(指定的驗收區域應鄰近貯藏室或倉庫,應保持燈光明亮、清潔衛生、安全保險),配備專門的實物數量驗收工具、必要的質量檢驗測試裝置和特殊貨物(如冷凍、保鮮貨物)的貯藏工具及場地;

②貨品驗收人和監收人必須對照申購單上所列品名、單價、數量和質量辦理貨品驗收和監收工作;

③驗收工作包括貨品數量驗收和貨品質量驗收兩方面內容:

A、貨品數量驗收

a、如果是密封的容器,應逐個檢查是否有啟封的痕跡,并逐個過稱,以防短缺;

b、如果是袋裝貨品,應通過點數或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實際一致;

c、散裝貨品,應逐個品種稱重,確定實際貨品數量。

B、貨品質量驗收

a、貨品驗收人員應具備貨品質量方面的知識和貨品質量檢驗水平;

b、驗收中對貨品質量把握不準的,應證詢相關技術人員的意見;對海鮮及其他水產品的質量驗收工作,原則上應由廚部主管參與進行;

c、必須嚴把貨品保質期關,對同一批貨品不同保質期的不予驗收,對與合同或訂貨單上規定的保質期不符的不予驗收。

C、貨品驗收過程中,對已點驗過的貨品必須與未點檢的貨物分開存放。

D、驗收的貨品如果與一覽表列貨品、數量、質量等一致時,在一覽表中相應項目旁作上“已到貨”標記;如果不符,則要根據具體情況報行政總廚、餐飲部負責人或分管總經理處理。

E、全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點工作,應在送貨人在場時完成;貨物驗收人和監收人應始終在現場,不得由其他非相關人員代行驗收和監收工作;驗收之后,應盡快將貨品送進貯藏室、水池或倉庫。

④填制《__酒店入庫單》〔一式三聯,貨物驗收人一聯,送交貨人或供應單位一聯,財務部一聯(此聯由貨物監收人送交)。格式見表4〕,驗收單各欄次內容字跡必須清楚明了,數量嚴禁亂涂亂改;各相關責任人必須在驗收單對應欄次對驗收單內容簽字確認。

⑤驗收工作完成后,將訂貨單、《__酒店入庫單》和發票訂在一起,及時送交財務部稽核人員。

(2)其他貨物的驗收工作,直接由各對應倉庫庫管進行,由財務部稽核人員監收,其具體驗收規定同上。

三、購進存貨的款項支付,按照酒店管理公司規定的審批權限進行報批,財務部依據審批及驗收手續齊全的各有效憑證進行審核后,辦理付款手續。

1、財務部稽核人員收到訂貨單、申購單、驗收單和發票后,必須對照核查各單、表、票據之間的貨品、數量、質量、單價及金額是否完全相符,是否按照規定的程序辦妥了齊全的手續,任何一單、一項、一個數據不符,都要查明原因,妥善解決,切實做到問題不查清解決、不向下辦理付款手續。

(1)檢查請購部門交來的申購單與采購部交來的訂貨單或訂貨合同有無批準簽署,核對申購單與訂貨單的內容;如果訂貨單與申購單中名稱、規格不符,須到請購部門和采購部門查明是否屬替代品;核對后把它們訂在一起,并按訂貨單的編號及供貨單位名稱存放。

(2)收到倉庫交來的驗收單和發票后,取出訂貨單與其核對:

①檢查驗收單上的貨品品種、實際驗收數量是否涂改,驗收、監收簽字手續是否齊全,簽名是否真實、有效;

②檢查驗收單上的名稱、規格、數量、質量、單價及交貨時間是否與訂貨單的內容一致;

③檢查發票是否為正式有效票據;

④檢查發票上的價格與訂貨單的價格與訂貨單上的價格是否相符;

⑤檢查發票上總金額的計算是否正確,短斤缺兩、數量不足、質量不夠等級問題是否已作出扣減。

(3)檢查貨品是否已預付定金或預付貨款;已預付了定金或部分貨款的,應計算出本次應付貨款的金額。

(4)簽署正式的付款核準意見。

3、請付款憑證經財務部稽核人員審核簽字后,報財務部負責人審批。

4、出納人員依據財務部負責人審批的付款憑證,辦理正式的付款手續。

四、建立“主動征求供應商投訴”制度:

由酒店辦公室定期或隨時收集和征求各供應商對本酒店采購、驗收、結算付款等方面的意見,以改善酒店采購的運作,爭取外界對酒店工作人員具體工作績效的監督和評價,以有效地揭示、防止酒店相關工作人員效率低下、營私舞弊等問題。

第四條存貨的領用管理

一、各部門原則上應指定專門的領料人,部門領料人有權對本部門日常所需物質進行領用;超出領料范圍且沒有總經理或財務經理簽字的,倉庫有權拒絕發貨。

二、特殊情況下的急件領用,由財務規定的領料人或部門經理口頭或書面授權當值倉庫保管員,倉庫保管員方可發貨,但通知人必在1日內到倉庫辦理簽字手續;若在領貨后的1日內沒有辦理簽字手續的,由當值倉庫保管員向財務上報,對通知人處以至少5元的罰款;若當值倉庫保管員沒有上報,而2日內領料單仍沒有簽字的,對當值倉庫保管員處以至少5元的罰款。

第五條存貨的庫存管理

一、酒店倉庫及各部門實物管理責任人,對各庫存的物品,必須按照物品的屬性和具體物品的保存要求分類或專門存放,嚴禁將不同屬性和不同存放要求的物品混存。

二、庫存實物的進庫和發出,必須依據上述規定的程序和憑證進行,嚴禁無單、無手續的物品進庫和發放;辦妥物品進庫和發放手續后,應及時依據相關憑證,登記實物庫存保管賬,并定期(各部門實物管理責任人于每天下班前;酒店倉庫庫管每天對庫存異動的物品,每三天對全部的庫存物品)進行庫存物品的賬實核對盤點工作,發現差異,及時查明原因,予以解決,無法解決的,報財務部負責人處理;對超過保質期和有質量問題的貨品,不得對外發放,并及時填制《質量問題物品報告表》(一式三聯,一聯倉庫留存備查,另二聯經財務部簽字后一聯留存財務部處理、一聯返回倉庫據此處理質量問題物品),經部門負責人審核簽字,送交財務部稽核人員核實后,報財務部負責人處理。各實物管理責任人當所保管的實物庫存接近或達到最低庫存儲備量時,應及時主動地向部門負責人或相關部門提出采購(領用)申請計劃。

三、各實物管理責任人在發放各物品時,必須嚴格按照“先進先出”的原則發放實物。

先進先出:是指按照物品購進的先后順序和物品保質期的短長順序,進行物品的發放。即先購進和保質期短的物品先發放,后購進和保質期長的物品后發放。

四、各部門具體規定:

1、客房部

(1)對客房迷你吧的庫存,各樓層服務員必須在客房衛生清潔時和客人需退房信息的第一時間(或接到前堂收銀處電話通知客人退房結賬的當時)及時進行清查盤點,發現住客飲用,及時通知前堂收銀處入數;若客人結賬后再返回房間拿取行李時,應由其樓層服務員主動開門和鎖門,關注迷你吧的開啟動向,以防止迷你吧酒水走數。同時,將各樓層迷你吧酒水的實際走數結果與客房部各樓層主管的績效考核直接掛勾。

(2)對需清洗的周轉性物品(如床單、被套、浴巾等等),在移交給負責清洗的部門時,必須辦理實物移交手續,同時,規定固定的送返時間(并界定超時送返責任,以免影響正常使用的周轉),送返時,必須辦理實物數量和質量的驗收手續,如有出入,當面界定責任,出具書面證明,送交財務部處理;對超過規定時間仍未送返的,應立即催促,必要時,說明原因、報客房部負責人批準后,向酒店倉庫增領該部分物品,待清洗部門送返后立即返還。

(3)客房部實物庫管于每月末扎賬前,應對實有庫存進行實物盤點,與對應的實物保管賬期末結存實物數量進行核對,發現問題,及時查清解決;同時,依據當月客房部各部門實際領用簽收的《領料單》,匯總填制《本月部門物品領、用、存報告表》,經部門負責人審核簽字后,報送財務部。

2、餐飲部:實物庫管于每月末扎賬前,應對實有庫存進行實物盤點,與對應的實物保管賬期末結存實物數量進行核對,發現問題,及時查清解決;同時,依據當月《領料單》,匯總填制《本月部門物品領、用、存報告表》,經部門負責人審核簽字后,報送財務部。

3、廚部:處理同餐飲部。

4、工程部:處理同餐飲部。

5、酒店倉庫:倉庫庫管員于每月末扎賬前,應對實有庫存進行實物盤點,與對應的實物保管賬期末結存實物數量進行核對,發現問題,及時查清解決;

6、財務部:

(1)財務部稽核人員應定期抽查酒店各倉庫的實物庫存是否與其實際賬存數量相符;各項庫存實物的管理是否符合相關規定,發放實物是否嚴格按照“先進先出”的原則執行;

(2)每月末,財務部稽核人員應參與各倉庫庫存的實物盤點工作,一方面,核實庫存實物的賬實情況;另一方面,核查庫存實物的質量(有無質變、過期產品)和各品種庫存是否合理;同時,對各部門填制的《本月部門物品領、用、存報告表》列數據進行核實(依據平時收到的各進、出、領用物品憑證進行核對)和確認;發現問題,及時查明原因,界定責任,報財務部負責人處理。

(3)財務部負責人收到各種報告時,應及時依據酒店的相關規定進行處理,或會同各部門負責人協商后,報酒店總經理處理。

五、庫存管理責任:

1、對庫存實物發生的質量問題,屬驗收把關不當造成的,能要求供應商退換的,應盡量要求供應商退換,同時,追究驗收責任人的工作責任;不能退換造成的損失,由驗收責任人負責賠償;屬保管不當造成的,直接追究保管責任人的責任,并由其承擔全額的損失。

2、對庫存實物發生短損的,屬定額內(其實物定額根據各物品的性質,參照同行業的平均標準進行確定)的,直接計入當月成本(此部分應嚴禁套用定額數而自用);定額外的部分,直接追究保管責任人的責任,并由其承擔全額的損失。

3、財務部稽核人員稽核工作不到位,對應稽核、監控的方面不予稽核、監控,應發現的問題未予發現,或對發現的問題不予上報,事后被查出的,直接追究稽核人員的責任,并嚴肅處理。

4、特殊情況,報酒店總經理處理;非常情況,可直接上報酒店管理公司研究處理。

第六條本規定適用于酒店管理公司及酒店各部門。

第七條本規定自頒發之日起實行。文章

酒店規章制度管理篇5

一﹑前廳衛生標準

1﹑地面無雜物,地磚無污漬。

2﹑物品擺放整齊,無無用物及雜物。

3﹑桌面光亮無灰塵,無水漬,雜志擺放整齊。

4﹑總臺臺面無灰塵,無雜物,物品擺放整齊

5﹑煙灰缸無煙灰,無煙頭,透亮無雜物,加入水。

6﹑沙發擺放整齊,干凈無雜物。

7﹑玻璃門透亮無灰塵,無手印,無油漬。

8﹑墻面無灰塵,無無用掛物。

9﹑早八點準時待崗進入正常工作狀態,違著罰款50元。

二﹑包房衛生標準

1﹑地毯無雜物,無油漬,定期清洗。

2﹑床面干凈整齊,無毛發,無油漬。

3﹑枕頭擺放標準,床單中線與枕頭中線同一直線,床單于床相配套。

4﹑房間內物品擺放標準,整體美觀,無破損,不能正常使用的物品。

5﹑燈﹑電視﹑空調﹑風機按要求開關,無客時有節約意識。

6﹑按時開窗通風,除異味。

7﹑房間內擺設無灰塵,無油漬。

8﹑房間地面吸塵每天一次。

9﹑貴賓房衛生間地面無積水,無毛發,無灰塵,鏡面無水漬﹑明亮。面盆無水漬﹑無油漬﹑無毛發﹑無皂痕;衛生間內所有物品擺放整齊,物品配全,無灰塵;浴缸內無積水,無毛發,無灰塵;馬桶內外干凈,無污漬,衛生間內無異味。

10﹑窗戶玻璃無灰塵,無水痕,透亮,紗窗無破損。

三﹑男女賓部衛生標準

1﹑地面光亮無雜物,無毛發,無積水,時刻保持干凈。

2﹑更衣室無灰塵,衣架擺放整齊,無破損。

3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊干凈,無毛發,污污點。

4﹑干身室商品擺放標準,有秩序,物品柜無破損,無灰塵,玻璃門透亮。

5﹑干身室拖鞋擺放整齊,地面無水漬,地巾無污點﹑經常更換,消毒柜能正常使用,按要求消毒,柜內物品擺放整齊。

6﹑布草框不能亂放,布草不能溢出。

7﹑不能用新的一次性內褲﹑毛巾打掃衛生。

8﹑水區地面無積水,無雜物,無灰塵,物品按位置擺放。

9﹑客用洗浴設備光亮,無水銹,無鐵銹,能正常使用,無灰塵。

10﹑地溝每天定期清洗,龍骨每天清洗干凈無污點。

11﹑鏡面無污點,無水漬,無灰塵。

12﹑水池及時清理塵灰,水質好,無懸浮物,節約用水,沖浪床無沉灰,無水銹,無污痕,水池地面無沉淀物,水溫38—40度。

13﹑飲料柜內飲料擺放整齊,無雜物,無灰塵。

14﹑地面無水漬﹑無灰塵﹑無皂痕,光亮。

15﹑干濕冰蒸房干凈,浴巾干凈無污點,木板干凈無灰塵,水缸內無沉灰,內外干凈明亮,無污點,玻璃門窗透亮,無水漬,無水痕。

16﹑衛生間無異味,無積水,隔斷光滑,無污點,保持原色,便池水閥光亮無鐵銹,無污點,紙簍內紙不溢出。

17﹑頂部每周清洗一次,保持風口無灰塵。

18﹑燈光照明正常,各種設備使用正常。

酒店規章制度管理篇6

第一章目的

為使員工宿舍保持良好的清潔衛生,整齊的環境及公共秩序,使員工獲得充分的休息,以提高工作效率,特訂本規定。

第二章范圍

本規定適用于網絡營銷部所有住宿員工。

第三章職責:

1、人力資源行政專員負責員工宿舍的管理工作;

2、部門內所屬員工要服從管理、積極配合;

3、宿舍只提供單身員工個人住宿。

第四章入住管理:

(一)作息時間:

1.員工每天早7點起床(加班、值班等特殊情況另行約定),7:15就餐,7:45之前到辦公室。7:50晨會;8:00正式開始工作。值日生7:45以前完成辦公室衛生的清掃工作。

2.中午11:30下班,員工到食堂就餐,完畢后午休,12:30開始下午工作。

3.下午17:30分下班,員工到食堂就餐。晚餐后活動自行安排。

4. 入住的員工,應在21:30之前回寢室就寢,如需延遲或不歸寢的,須提前請假。

5. 員工晚間22:30后禁止嬉鬧、大聲聽音樂、看電視、大聲喧嘩, 晚23:00寢室熄燈,以免影響他人休息,影響第二天的工作。

(二)具體規定:

1、入住人員必須遵守宿舍管理人員的要求,在規定房間、床位入住;

2、男、女員工嚴禁串寢留住,男員工不得進入女員工寢室;如確需入內,必須有第三人在場且不得長時間(30分鐘以上)逗留。

3、入住員工嚴禁帶非公司人員入內,更不準留宿;

4、辭職、辭退、解聘人員必須在辦理手續后當日內在相關人員的監督下退出宿舍,不準繼續留住;

5、嚴禁翻弄他人的行李及衣物等;

6、室內不得使用或存放危險及違禁物品;

(三)衛生要求:

1、入住人員自覺遵守宿舍衛生要求,愛護環境,嚴禁亂扔垃圾;

2、自覺清理宿舍內及宿舍門口衛生,保持室內衛生;

3、不得在走廊、宿舍門口、樓梯間堆放垃圾,禁止高空拋物;

4、宿舍內每位員工均需輪流打掃清潔衛生(輪值表貼于門后);

5、換洗衣物和鞋不得在寢室內堆積;

6、宿舍及走道內嚴禁亂拉亂接電線、使用電器具;

7、污穢、廢物、垃圾等應集中于指定場所傾倒;

8、保持床單、被罩、枕套的整潔,定期清洗。

(四)其他:

1.有下列條件之一者不得入住:

1.1、犯有傳染病者、

1.2、有不良奢好者;

2、住宿員工有下列情況之一者,取消其住宿資格,情節特別嚴重的,交由司法機關處理:

2.1、不服從監督、管理、指揮者;

2.2、在宿舍內賭博(打麻將、打撲克等涉及金錢的)、斗毆、吸毒、行騙及酗酒者;

2.3、蓄意破壞公用物品或設施等;

2.4、宿舍內接待異性人員或留宿外來人員者;

2.5、經常妨礙宿舍安寧、屢教不改者;

2.6、違反宿舍安全規定者;

第五章安全管理

1、進出隨手關門,保證宿舍內人員、財產安全;

2、保管好自己的個人物品,貴重物品妥善保存;

3、自覺愛護公司財物,如有損壞,照價賠償;

4、對于嚴重違章現象,人力行政專員可先予以干預,控制事態;然后上報公司,等待處理;

5、對于特殊緊急事件,部門經理應及時電話通知公司,并請求相關機關實行救助(如119、110、120等)。

第六章附則

1. 本規定由黑龍江蘭亞實業有限公司網絡營銷部制定并負責解釋。

2. 本規定適用于網絡營銷部所有員工,公司其他部門員工使用規定由公司另行規定。

3. 本規定經總經理批準后有效。

酒店規章制度管理篇7

一、監控值班員必須服從保安部主管的領導,具有高度的工作責任心,堅守值班崗位,掌握各種監控信息,對監控過程中發現的異常情況及時上報,認真負責地完成好酒店賦予的安全監控任務。

二、監控值班實行24小時3崗制,必須嚴格按照規定時間值班,不準脫崗,因故不能在當班時間值班的,事先須經保安部領導的同意后,并在有人代班時方可離開。

三、無關人員未經許可嚴禁進入監控室,需到監控室查詢情況和觀訪的,須經保安部領導同意,方可進入監控室。

四、酒店領導和客人有需要查看監控、或查詢情況時,值班人員應及時報告保安部領導,并積極配合做好接待查詢工作,做好查詢的記錄登記。

五、愛護和管理好監控室的各項裝配和設施,嚴格按操作規程進行操作,確保監控系統的正常運行。

六、不準在監控室內使用違章電器,不準抽煙、吃零食、聊天、玩耍等與工作無關的事情,不得隨意擺弄機器設備或利用設備玩游戲、上網。

七、監控值班員必須保守秘密,不得在監控室以外的場所議論有關監控錄像內的內容。

八、當監控發現到有可疑人員、車輛或事件時,應立即打電話將情況匯報給總值班室和保安部值班室,以便保安部和相關部門及時趕赴現場,進行處置。

九、監控值班員應時刻翻看監控錄像,發現有價值的資料,應及時存入U盤保留,并作好標記。

十、在酒店內的打架、斗毆、盜竊、交通事故、火災以及領導要求保留的資料,應制作成光盤存檔長期保留,并做好標記。

十一、認真登記好每天值班的監控情況,并將值班登記本保留存檔。

十二、監控設備系統發生故障時,要做好登記,并及時上報保衛處請專業維修部門及時維修。

十三、保持設備和監控室內的清潔衛生,堅持每月的系統的維護,確保機器設備的正常運行。

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