企業為了提高職工食堂的管理水平，為全體員工供給衛生、放心、舒適、優質的用餐環境，維護和確保員工的身體健康，會制定一些制度 。下面小編給大家帶來關于員工飯堂管理規定模板，希望會對大家的工作與學習有所幫助。

員工飯堂管理規定（篇1）

1總則

1。1為了規范食堂職工衛生管理，根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。

1。2本規定所稱的衛生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛生、食堂服務的`食品衛生管理。

2職責

食堂經理對食堂衛生負直接職責。

3資料與要求

3。1食品的采購和貯存衛生

3。1。1采購的食品原料必須貼合食品衛生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛生許可證的生產經營者供應的食品。

3。1。2采購車輛應當堅持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

3。1。3庫房應當堅持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。

3。2食品加工場所的衛生要求：

3。2。1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和貼合衛生要求的存放廢棄物設施。

3。2。2地面每一天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。

3。2。3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，干凈完好。

3。2。4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，到達無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。

3。2。5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，到達干凈整潔，物見本色。

3。3食品加工人員的衛生要求：

3。3。1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;

3。3。2不得有應對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行為;

3。3。3服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。

3。3。4工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。

3。3。5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，堅持雙手衛生。

3。4加工過程衛生要求

3。4。1認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

3。4。2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3。4。3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅持清潔。

3。4。4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

3。4。5在烹飪后至食用前需要較長時光(超過2小時)存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。

3。4。6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

3。4。7食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。

3。5餐飲具的衛生要求

3。5。1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒，貼合國家衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。

3。5。2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

3。5。3餐具保潔柜應當定期清洗、堅持潔凈。

3。6食堂服務的衛生要求

3。6。1食堂應當堅持整潔，堅持食堂內外整潔衛生。每周五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。

3。6。2發現所供給的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理，確保供餐的安全衛生。

3。6。3供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。

3。6。4供就餐人員自取的調味料，應當貼合相應的食品衛生標準和要求。

3。6。5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

3。7衛生檢查規定

3。7。1衛生管理人員每一天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改善意見。

3。7。2總務管理處抽調相關管理人員每周對食堂衛生狀況進行檢查，所有檢查資料須在食堂經理簽字確認后交總務管理處存檔。

3。7。3食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。

4檢查與考核

本規定由職工食堂經理對執行情景進行檢查并定期考核。

5。附則

5。1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。

5。2本規定從發布之日起開始生效。

員工飯堂管理規定（篇2）

一、釋意

本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項目建設指揮部食堂。

二、物品采購、儲備管理

1、職工食堂所有物品由職工食堂采購員統一采購。

2、物品采購應做到品種對路、質量可靠、價格合理、數量準確、購貨及時，努力降低采購成本。

3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經市場考察后在對指定的正規商店、攤位供應，每月結算一次。

4、庫房管理員對所有采購物品的品種、數量、質量應認真核對，確認無誤、驗收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在采購單據上簽名。

5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，采購員根據廚師開具的采購清單及時采購各種食品，采購要把好質量關，保證食品的新鮮、不霉變、不變質，對于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購一次。

6、蔬菜、食品類由食堂負責保管，煙、酒等由庫管保存。食品應分類擺放，生熟分開，并有明顯標志，容易腐爛變質食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

7、庫房、廚房每月應盤庫一次，切實做到帳、物相符，發生短缺，由具體保管人員賠償。

三、來客接待

1、指揮部所有業務接待用餐，由辦公室主任負責。指揮部領導或相關部門應將接待來客人數、時光通知辦公室主任，辦公室主任根據具體情景確定用餐標準后，安排廚房準備。

2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領取，用餐后具體負責接待的領導或部門要在就餐單上簽字，因故當日未簽者，次日應補簽。

3、凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。

五、費用管理

1、職工食堂實行自負盈虧，食品成本由職工承擔，公司職位指揮部只供給場地、廚具、雇工人員工資及水電費。

2、為了便于核算及管理，職工食堂單獨設立賬戶。

3、采購日常所需費用由采購員從辦公室財務借取周轉金，月末報銷沖賬。來客接待費由辦公室主任每月在財務資產部報銷。

4、采購員報銷購物票據時必須有銷貨人、采購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷。

5、辦公室主任報銷來客接待費用時，票據上必須有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經理簽字方可報銷。

六、衛生與安全

加強衛生管理，防止疾病傳染和食物中毒。

1、從業人員衛生要求

⑴ 每年必須進行健康檢查，持證上崗。

⑵ 工作時光穿戴清潔的工作衣帽。

⑶ 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

⑷ 不得在廚房吸煙。

2、廚房、餐廳衛生管理

⑴ 食品、餐具需徹底清洗、消毒。

⑵ 廚房、餐廳必須做到干凈衛生。

員工飯堂管理規定（篇3）

第一章 總 則

第一條 目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所

第二條 制度概要

本制度規定了食堂的工作資料和要求等資料。

第三條 管理職責

1。 行政部經理負責監督食堂的日常工作。

2。 行政部后勤主管負責食堂的日常運作。

第二章 工作職責

第四條 行政部經理

1。 負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。

第五條 后勤主管

1。負責對食堂的日常管理;

2。負責對每日菜品質量的跟蹤;

3。負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡;

4。負責組織食堂每月的盤點;

5。 負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省。

第六條 廚 師

1。 負責制定所需菜品計劃(每三天為一個周期);

2。 負責驗收采購人員所采購的物品;

3。 負責每日對飯菜的具體操作;

4。 負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃;

5。 負責每日食堂工作的綜合安排。

第七條 幫 廚

1。 負責菜品的切洗;

2。 負責廚房的衛生打掃和清潔;

3。 負責餐具的清洗、消毒;

4。 協助廚師作好食堂供餐工作。

第八條 清潔員

1。 負責餐廳衛生打掃與清潔工作;

第九條 食堂采購

1。 負責對食堂物資的采購。

第三章 細 則

第十條 食堂供餐標準

中餐： 元 晚餐： 元

其中午餐由個人刷卡就餐( 元份)，晚餐由公司免費供給。

第十一條 食堂供餐時光：

1。 中餐：12：00—12：30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)

2。 晚餐：17：30——19：00

第十二條 食堂人員工作要求：

1。 上班時光食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

2。 食堂工作人員須堅持頭發干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

3。食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

4。 工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。

5。 下班前要鎖好柜子，關掉門窗，檢查火種是否熄滅，關掉煤氣、電源。

6。 食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。

第十三條 食堂衛生環境要求：

1。 食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2。 食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3。 食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

4。 食堂內部地面、工作臺面每一天清洗三次以上。

5。 食堂外部環境每一天清掃四次，員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。

6。 定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。

7。 泔水桶每一天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

第十四條 安全管理

1。 未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。

2。廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。

3。 廚房設置滅火器。

4。 廚房及就餐區嚴禁吸煙。

5。 使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

6。 食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

7。 管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

第十五條 食堂用餐規定

1。 各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。

2。 食堂一律不收取現金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票(卡)打飯。

3。 公司員工應按照公司規定的時光就餐，禁止提前就餐。

4。 員工應禮貌就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。

5。 員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環境，禁止隨地亂扔亂倒。

第十六條 食堂采購、領用和報銷：

1。行政部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發市場購買。

2。 采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。

3。采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。

4。 采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計。

5。 每一天午時食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情景，保管員根據廚師要求，現場核對，食堂管理員根據財務部規定每周領取食堂備用金，并及時與財務部結算。

員工飯堂管理規定（篇4）

為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。

一、食堂工作人員管理制度

1、食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛生帽，保持好自己的個人衛生并持健康證上崗。

2、食堂工作人員要保證食堂內外的環境衛生，要天天清洗經常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭取做到飯菜價格合理、質量優等做到讓職工滿意，往來賬目手續完備清楚，以備領導查驗。

4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛生，杜絕發生食物中毒安全事故。

5、全體職工要配合食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環境衛生、維護好食堂秩序。

二、員工就餐時間規定：

1、早餐：07：50-8：25。

2、中餐：12：00-13：00。

3、晚餐：18：00-18：30。

三、伙食標準：

1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。

2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。

四、就餐方式和地點：

1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。

2、普通職員統一在一食堂用餐，辦公室職員統一在二食堂用餐。

五、飯卡管理：

1、飯卡統一由行政人事部制作和發放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。

6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程：

1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。

七、注意規定

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

14、如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分。

15、本規章制度自公示之日起適用于全體員工。