廚房，是指可在內準備食物并進行烹飪的房間，一個現代化的廚房通常有的設備包括爐具、流理臺及儲存食物的設備。下面小編給大家帶來關于廚房員工管理規章制度，希望會對大家的工作與學習有所幫助。

廚房員工管理規章制度參考【篇1】

1. 每天上班前必須刮胡須;嚴禁留長指甲;頭發長度不得蓋住衣領和耳根。

2. 每天上班前必須更換工裝，工作中保持工裝整潔;進入廚房及客人區域之前必須檢查著裝，保證工裝整潔干凈。

3. 進入廚房必須著防滑黑色皮鞋，黑襪子，而且皮鞋必須擦亮。

4. 廚師帽必須在內沿標注自己的姓名，嚴禁隨意丟棄。

5. 廚房員工在未著工裝的情況下，嚴禁進入廚房操作間。

6. 嚴禁酒后上班，以及工作中飲酒。

7. 嚴禁將與工作無關以及危及食品安全的私人物品帶入廚房。如香煙，零食和其它自帶食品。

8. 工作中嚴禁撥打私人電話，使用手機只能用于工作聯系。

9. 嚴禁使用手機上網，發送短信及玩游戲。

10. 嚴禁在工作中接待私人來訪客。

11. 嚴禁帶領外來者參觀廚房。

12. 無論發生任何事情，嚴禁在廚房內奔跑。

13. 廚房地面不準有水、油、果皮以及食品雜物。一旦發現，立即通知管事部人員清理。

14. 嚴禁在工作中聊天，打鬧以及談論與工作無關的內容。

15. 嚴禁工作時間內看報紙，雜志以及與廚房工作無關的書籍。

16. 工作餐時間不得超過半小時，每次工間休息不得超過15分鐘，每個工作日的工間休息總和不得超過30分鐘(不包括工作餐時間)。

17. 工作中如需離開廚房(包括工作餐、去衛生間、工間小憩)，必須將手中工作交接給同事，而且確保沒有疏漏方可離開。如無故離崗，且無工作交接，如論是否影響工作，都將按擅自離崗處理。

18. 嚴禁坐在工作臺以及工作間任何設施上面。

19. 嚴禁穿工裝離開酒店，除酒店外賣活動或其它因公外出必須穿工裝。

20. 嚴禁開小灶。如需品嘗菜品，須經上級主管同意，且有三名員工同時在場情況下，方可品嘗，并且對品嘗結果與同事分享。

廚房員工管理規章制度參考【篇2】

1、廚房工作人員必須嚴格執行食品衛生標準，以保_食品衛生的安全性。

2、每位當班員工嚴格遵守作息時間，提前10分鐘到崗，做好當班前的各項準備工作。

3、員工在每日下班前必須認真做好各自部門的衛生、不留死角。

4、各部門每日下采購單時做到嚴格計算，即保_日常使用又不至于存放太久。

5、各部門接受貨物是嚴格把好衛生關，不新鮮、不合格的貨物不接收，勉強接收出現菜品投訴由當事人買單并進行處罰200元。

6、各部門的員工當班期間不得私自串崗。

7、各部門人員嚴格服從部門主管的管理和分配的各項任務。

8、在_作過程中任何員工在不得到允許的情況下不得私自品嘗菜。

9、熟菜品上桌前必須用罩遮蓋住，保持衛生和溫度。

10、各部門在每日工作中要做到地上無垃圾，保持地面潔凈、無積水、無油垢。

11、不得在洗菜池、洗手池內清洗拖把。

12、閉餐后各部門的所有料缸加蓋蓋好，所有該入_箱的原材料及時入_箱。

13、加強每位員工的節水節電意識，在工作允許的情況下能關掉的設備及時關掉，保_節能。

14、_箱每日一小清，每周一大清，存放食品時要加保鮮膜，生熟分開。

15、各部門合理使用各自的_箱，所有物品擺放整齊，并在_箱上貼上存放的物品的標牌。

16、每餐完畢各部門及時清理垃圾，所有垃圾桶保_內外清潔。

廚房員工管理規章制度參考【篇3】

考勤制度

1。廚房人員上下班嚴格執行公司考勤時間，具體如下:

上午 08:30-----12:30

下午 14:30------17:30

以上時間指沒有招待情況下的正常上下班時間，有招待的以實際時間為準，需要買菜的，上午上班時間延長到9:00。

2。遲到、早退30分鐘以內者，罰款20元/次，30分鐘以上者按曠工處理，連續曠工四次及以上按辭退處理

3。廚房人員月休四天(周六日不允許休班)，休班期間若有招待需隨叫隨到，不允許推諉，休班可順延。

4。上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話等。

5。因個人原因需請假的應提前一天到后勤部報備，否則按照曠工處理。

廚房員工管理規章制度參考【篇4】

1。廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除

2。定期清洗油煙設備

3。工作廚臺、櫥柜及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕

4。食物應在工作臺上_作加工，并將生熟食物分開處理，_、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生

5。食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類用包裝袋包緊，生、熟食物應分開存放，切勿將食物在生活常溫中放置太久

6。在廚房工作時，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物

7。廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔

8。廚房清潔工作應做到隨時清掃，