自我鑒定是對一個階段的學習或工作進行回顧檢查并分析評價，自我鑒定能夠提升人們的書面表達能力。怎么寫出優秀的廚師個人工作自我鑒定？這里給大家分享廚師個人工作自我鑒定，方便大家學習。

廚師個人工作自我鑒定篇1

今年的時間真的很快，不知不覺就走到了十二月，20__年也終于要迎來結束了。過去的這一年來，我作為__公司后勤食堂的一名廚師，在工作方面，我積極的做好自身的工作職責，發揮自身的能力，在工作中為__公司員工提供優良的菜肴，并做做好廚房方面的后勤工作。一年來，在領導的要求和管理下，我較為出色的完成了20__年來的工作，現對自身的一年來的情況做如下總結：

在今年來工作中，我積極的加強了自我的要求，在工作中嚴格的遵守工作規定，能提前到崗，盡早準備，保證食堂的能在員工休息時間準時開張。

工作中，我重視自身的那能力，一邊努力的完成公司的標準，一邊在自身的技術和技巧上鍛煉和學習，較好的在工作中提高了菜肴的質量和口味。菜單方面也根據季節情況及時的更新，并還會通過對調查投票，來根據員工們的喜好更新新菜色，提高食堂的多樣性，滿足員工們的喜好。

此外，我也非常重視的食堂的衛生和其他情況。為此在管理上，我重視自身的要求，加強自身的衛生整理，并對食堂的打掃做好管理，還會對碗筷和公共區域分別進行消毒處理，保證食堂的干凈衛生能嚴格符合標準。

在食堂工作中，我極其重視的食品安全方面的問題，不僅自身嚴格的學習和更新，也同樣與其他同事互相討論和交流，一直堅持保證食堂食品的安全和健康。并且，對于食堂的采購我們也一直在嚴格的把控，只會選擇最新鮮，最優質的食材，并配合公司用餐人數的計劃，積極的控制制作，減少浪費。

作為一名廚師，我知道總是吃一樣的菜品，盡管組合眾多，但也總有吃膩的時候。為此，我我在工作中也積極的開發學習了不少新的菜品，盡管有個別沒能被大家接受，但大部分還是得到了同事們的認可。

要說在工作中的問題，應該還是在菜品的選擇上。今年在考慮成本的情況下，我們并沒有太多的重視員工們的要求，導致近期有些員工在食堂就餐情況較少。為此在今后工作中，我們不僅要做好成本控制，也要多聽聽員工們的想法，讓食堂能得到更多好評！

如今，20__年已經過去了，相信在未來，我們一定能做的更好，更出色，讓__公司的食堂成為一個人人稱贊的好地方！

廚師個人工作自我鑒定篇2

三年來，在師友的嚴格教益及個人的努力下，我具備了扎實的專業基礎知識，系統地掌握了中國烹飪概論、烹飪化學、烹飪原料學、烹飪化學、微生物學、食品雕刻、烹飪營養學、烹飪衛生學、餐飲管理學、面點工藝學、烹飪工藝學、中國飲食保健學、宴會設計、現代快餐、冷菜工藝學等。還自學了經濟學和管理學，懂得了經濟學和管理學的基礎。熟悉涉外工作常用禮儀；具備英語基礎的聽、說、讀、寫、等能力；普通話能力良好，精通粵語。能熟練操作計算機辦公軟件。

同時，我利用課余時間廣泛地涉獵了大量書籍，不但充實了自己，也培養了自己多方面的技能。更重要的是，嚴謹的學風和端正的學習態度塑造了我樸實、穩重、創新的性格特點。

此外，我還積極地參加各種社會活動，抓住每一個機會，鍛煉自己。中專三年，我深深地感受到，與優秀學生共事，使我在競爭中獲益；向實際困難挑戰，讓我在挫折中成長。祖輩們教我勤奮、盡責、善良、正直；__中專培養了我實事求是、開拓進取的作風。我熱愛烹飪事業，并且在實踐中不斷學習、進步。

廚師個人工作自我鑒定篇3

(1)經過在____酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷!

(2)因為____酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為____酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含B族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。

廚師個人工作自我鑒定篇4

本人______，漳州人，____年__月__日出生，漢族。本人從事廚師行業__年以來，先后在____大酒店、____大酒店、____酒店管理有限公司任職主廚、總廚，現將本人個人技術總結如下：

一、技術學習階段。本人從一進廚房的時候就被安排在打荷的崗位，由于本人剛進廚房什么都不懂，所以在工作上面勤勤懇懇，尊敬師傅，虛心請教。每天都花很多時間鍛煉基本功，比如刀功，鍋功等。那時候就開始懂得使用很多技能技巧了。比如：切肥肉的時候我們可先將肥肉蘸點涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案板。在切羊肉的時候，羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之后肉爛膜硬，吃起來難以下咽。在切牛肉的時候牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。在切魚肉的時候魚肉要快切。魚肉質細、纖維短，極易破碎。切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整。在切豬肝的時候，豬肝要現切現炒。新鮮的豬肝切后放臵久了肝汁會流出，不僅會有失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質量。所以鮮肝切片后，應迅速用淀粉調勻并盡早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜。在切粘食品的時候，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜，后再切粘性食品，就能很順利地切好了。這就是我在學習階段和后期在刀功上面總結出來的一些技能技巧。

二、技術成型階段：這個過程我是在灶臺上面炒菜成長起來的，我也對炒菜時候的火候有了獨特的見解。比如：烹調方法的選擇和運用，是準確掌握火候不可忽視的問題。一般講“炒、爆、熘”等烹調方法宜做大火速成的菜肴。例如炒豬肝、熘腰花、回鍋肉等;“煮、扒、燴”等烹調方法常用中火;“鹵、煎、貼”等烹調方法常用小火;對于“燒”這種方法要注意火候的變化，一般是先用大火燒開湯汁，改小火慢慢加熱，最后用大火收干湯汁。如“土豆燒牛肉、節瓜燒排骨、板梨燒鴨子”等菜肴;至于“蒸”這種方法更是變化多端，蒸制水產類菜肴(如蒸蟹、魚、蝦、水魚等)，宜用大火，蒸出來的菜肴肉質嫩滑，若用其它火候，肉質老且色澤發暗;蒸肉、禽類菜肴時宜用中火(如蒸滑雞、豆豉蒸排骨等)，成品肉質鮮嫩;若用大火或小火，則達不到成品的.風味特點;蒸蛋類菜肴宜用小火，如蒸水蛋等，成品嫩滑;若用大火，盆的周圍凝結成蜂窩狀，不嫩滑。后面因為工作上突出表現，公司提升我擔任酒店廚政管理兼協調烹調工作。

首先，保證廚房衛生、工作上餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據閩南的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓酒店來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。努力為廈門旅游文化城市增添光彩。

第二，我在廚政管理上主抓了幾個環節。一是把好原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物品新鮮安全。

第三，是把好食品保管關。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省廚房開支。第四，是保證菜點出品質量，平時我勤勤懇懇，甚至幾個月不休息，作好酒店的后廚準備工作，自20____年入職以來以來，每年由超額完成酒店營業指標任務，每月堅持開廚房工作分析例會，每年的酒店職工年終評優會上，廚房部門都有突出表現。我從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于廚政管理堂工作有特色，深酒店高層及其他部門的好評，保證了廚房工作的正常運轉。在20____年至20____年度考核評比中，被酒店評為先進工作者。

我在搞好本職工作的同時，我積極參加行業技能競賽各項活動工作，歷年的廚師節、各地的廚藝交流比賽，每年的第五屆“綠進杯”烹飪技能大賽我也報名參加，包括酒店的值夜值班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同事和部門領導的一致好評。

三、技術永遠是學不完的，技術突破階段：注重學習，養成讀書看報的良好習慣。在突破技術層次上我做到了：

1、中西結合，就是把中式的烹調成品結合西式的裝盤和裝飾。這其中一定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。這好比過去中國畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣。當然不是生搬硬套，這是一種借鑒，是一種融合，而不是被西餐同化，失去我們中餐的文化和精髓。把中餐在現代生活中升華。

2、烹飪學與營養學結合，往往我們在追求一個菜品的效果時候，在意不在意的添加了好多非食性元素，或食品添加劑，這是做一個現代廚師應該注意的問題。現代人在食的時候，越來越注重自身的健康了。再進一步，我們還應該多學習中醫營養學與現代營養學，把更多好的東西結合到我們烹飪學當中去，讓我們的出品營養更科學，食客更放心。我想這也是烹飪發展的一條必經之路。

3、現代與古典相結合，這個結合的面是比較廣的，有過去烹飪的方法和現代烹飪技巧相結合，有過去烹飪的原料與現代的調料相結合等等，我這里要說的現代與古典的一種結合，是用烹飪中的可食性的元素，結合古典的美術，是現代烹飪與一種美的結合，比如用巧克力醬在盤子上畫中國寫意畫。讓現代食客不但有味覺上的享受，更有視覺上的享受。

總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，為烹飪事業作出了自己的貢獻。

廚師個人工作自我鑒定篇5

在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在__時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人手，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水__，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20__。

我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展的會越來越好。

廚師個人工作自我鑒定篇6

經過在__酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷！

因為__酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的&39;理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為__酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。

比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。

存在問題。

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續在外闖蕩，并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。最后感謝__市商業學校各位老師，就業辦老師的幫助，感謝__酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿__酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。

廚師個人工作自我鑒定篇7

我已經步入人生拼搏年，在這充滿生機和活力的新世紀，機遇和挑戰并存。我常常門心自問：“我還該不該有自己的夢想，我還有沒有夢想?我的夢想在哪里?”我深思過，也傍徨過、惆悵過。憑心而論，我工作時間雖不是很長可人生平幾而普通。6年以來，我一直默默無聞地工作，是這次競聘廚師長的機會又一次喚醒了我沉睡的夢想。我沒有輝煌的過去，但是，我會把握好現在和將來。為此，我來這里展示自我，讓大家認識我，幫助我，進而喜歡我，支持我。我希望能靠自己的實力，而不是靠運氣來贏得這次競聘。

我這次競聘具有四個優勢：

一、有豐富的餐飲工作經驗。，特別是在菜肴方面有深入的研究和見解，并有效的烹飪方法。

二、有較強的工作能力。在日常生活和工作中，我能不斷加強個人修養，以“明明白白做人，實實在在做事”為信條，踏實干事，誠實待人。在領導和同事的關心幫助下，我的組織協調能力、判斷能力、辦事能力都有了很大提高。

三、有樂于奉獻的敬業精神。我出生在農村，種過田，做過小工，吃過苦。我愛崗敬業，不管干什么，干一行愛一行，努力把工作做得更好。

四，我有年齡優勢。我窮的只剩下夢想，身體健康、精力旺盛、敬業精神強，能夠全心地投入所熱愛的工作中去。

假若我有幸競聘成功，我將不辱使命，努力工作：

一、加強學習，提高素養。一方面加強管理知識的學習，不斷提高自己的管理理水平;另一方面加強業務知識的學習，不斷給自己“充電”，盡快完成角色轉換，勝任本職工作。

二、擺正位置，負責到底。在工作中，向領導多請示多匯報與學習，真正做到工作到位。

三、勤奮工作，不計得失。我將兢兢業業，踏踏實實，吃苦肯干。

今天，我是本著鍛煉、學習、提高的目的來參加競聘。如果我競聘成功，我會努力;如果我競聘不成，我會更努力。我想，在一個人的成長過程中，每走一步，包括參與這次競聘，都屬于成功。天生我才必有用。我將以這次競聘為新的起點：對待人生，會多一份夢想;對待工作，會多一份努力;對待領導，會多一份尊敬;對待同事，會多一份微笑;對待生活，會多一份熱愛;對待家庭，會多一份責任。我相信，只要努力，有時我們自己都會驚訝自己的潛能。

各位，現在，我以一個小故事結束今天的競聘演講。著名的發明家愛迪生費盡了大半生的財力和精力，建立了一個龐大的實驗室，但是一場大火，無情地將他幾乎一生的心血付之一炬。當他的兒子在火場附近找到父親時，67歲的愛迪生居然平靜地坐在一個小斜坡上，看著熊熊大火燒盡一切。他扯開喉嚨對兒子說：“快叫媽媽來，讓她看看這場難得一見的大火。”大家都以為這場大火可能對愛迪生的打擊是沉重的，但是，他平靜地說：“感謝上帝，正是這場大火，我又可以重新開始了”。沒過多久，就誕生了留聲機。

廚師個人工作自我鑒定篇8

本人于20__年就讀于四川烹飪高等專科學校烹飪工藝與營養專業，在校期間表現良好，學習努力、認真，在專業學習方面狠下功夫，專業課程有中餐實訓、面點實訓、雕刻等課程。20__年畢業進入酒店實習工作，在酒店實習的一段時間里，我深知在學校學習的&39;專業知識還不能滿足酒店廚房實踐操作，故從打荷開始學習專業技術，在學習期間，勤勤懇懇，深得廚師長的賞識，從打荷崗位調到涼菜崗位，開始學習制作涼菜，涼菜這個崗位包括熱菜很多崗位的技術，在涼菜崗位，由于人員配備不多，所以我們在繁忙的工作環境中，學到的東西就更多了，包括丁板切配、灶臺操作、菜品味型調配很多事情，20__年我已經能夠勝任涼菜房所有工作環節。20__年月我進入西南財經大學后勤部綠楊餐廳任涼菜主管，制作各類涼菜，在此期間自己開發和創新了很多新型涼菜，在裝盤和盤飾方面就做到了現在比較流行的盤畫，在單位個人技能比賽中也得到了個人技能一等獎，深得單位領導贊賞。

20__年初由于各種原因來到了全國打工仔都向往的美麗城市福州，在一個偶然的機會，看到福州榕西職業中專烹飪專業在招聘教師，故投簡歷與試講，順利成為該校20__級烹飪專業教師，在20__年初至20__年X月這段時間，我學習到了作為一個烹飪專業教師應該具備的素質與技能水平。這段時間讓我認識到了要作為一個合格的教師，我還有很長的路要年月開始開辦烹飪專業，招收第一屆20__級烹飪專業學生，我從榕西職業中專辭職來到該校，任福州黎明職業技術學院烹飪專業第一屆烹飪教師，由于本人年輕，干勁也十足，專業開辦起來有很多事情要做，我一邊學習一邊琢磨專業的發展方向。烹飪專業第一屆學生招收了17名新生，這也讓學院領導看到了本專業的可發展性。在這5年的時間里，本專業學生上升到200多人，我在院領導和同事們的幫助下，我逐漸的走向成熟，現將這些年在烹飪行業及烹飪教育的工作的技能技術做一個總結：

一、涼菜制作、雕刻技術方面：

進入廚房學習階段，主要是學習菜品的制作技術，首先我學習的是涼菜制作，從進入涼菜崗位開始，我勤勤懇懇，不怕累，不怕苦，別人休息的時候，我苦練刀功技術，虛心的向師傅請教各種涼菜的調味方法。至今，我的刀功技術已經達到個人巔峰，一份菊花胡蘿卜絲的切配，我可以用一分鐘的時間就可以切出粗細長短一致的絲，并在一分鐘內就調出糖醋味型并拌好此菜。鹵水的調制，涼菜工作崗位很重要的一個環節就是鹵水制品的制作技術，現今我會調制川鹵、潮州鹵水等各種味道芬香的鹵水。冷菜拼盤方面，在學院上課期間，我有教授《冷菜拼盤》一門課，會拼制多種圖案的拼盤，如“椰島風光”、“老鷹”等象形拼盤。本人月曾經在西南財經大學后勤公司綠楊酒店做涼菜領班。雕刻技術方面，我刻苦努力的學習前輩們的雕刻手法，現在可以在短時間內雕刻出鳥、蟲、魚、龍等雕刻品種，在月，考取了高級食品雕刻師證書。

二、熱菜制作技術方面：

熱菜制作技術方面主要是菜品味型的調制，現今的社會餐飲各種原料不斷更新，調味料也是層出不窮，但是，味型的調制萬變不離其宗，各種基本的味型的調制，決定一個菜品的走向，一系列菜品的創新。本人曾經制作一到“爽口山藥”，將山藥去皮焯水后用小刀刻成小花，下墊山楂調制的甜酸味汁，讓人吃起來清甜爽口，食欲大增。本人創新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛，本人曾經在福州經濟學校食堂開過店面，專營麻辣燙，在調制湯底的時候，使用涼茶來熬湯，再混合多種健康的香料，不加任何化學香料及調味品，此種湯底吃后不會讓人虛火上升，而且更加的芳香，最后將傳授給別人，生意是絡繹不絕。在菜品制作方面，由于本人精于川菜制作，服務于福建人民，福建人民大多不喜歡吃麻辣，但是又喜吃水煮活魚，烤魚等菜品，在制作這類菜品的時候，雖然已經有很多前輩對菜品進行了革新，但是我也針對福建人民不喜歡吃太麻辣的特點，對菜品進行了一些改進，比如在制作水煮活魚的時候，川菜的特點是麻辣，就是制作菜品的時候放很多的花椒和辣椒。我在制作水煮活魚的時候，我會少放花椒甚至不放，或者使用少量的藤椒油（花椒油太麻，藤椒油有花椒的芬香味，但是麻味點低，很多客人比較喜歡）。另外還加入一點藿香，增加魚的鮮香味。很多人在制作魚的時候不喜歡去腥，導致做出來的魚土腥味比較重，我在制作魚類菜品的時候習慣使用蔥姜水（蔥、姜、胡椒粉、料酒）去腥增香。

三、中西點心制作技術方面：

由于本人以前所學專業主要是側重中餐，點心方面沒有多少經驗，但是本人好學，進入黎明職業技術學院后，相關專業的發展，需要中西點心方面的教師，我毅然接下擔子，去培訓學校培訓高級點心制作技術，當時培訓老師也是五星級酒店總廚，故本人所學很多品種，現今很多廚房的廚師也不會制作。比如象形的中式點心餃：金魚餃、冠頂餃、櫻花餃、白菜餃等，做出的餃子形狀栩栩如生，形象逼真。中西點心的難點在酥類開酥的制作，本人經過多次鉆研還是不能達到酥層清晰、層次分明的要求，后經過請教名師，虛心的學習后明白水油面團的調制是關鍵，然后經過多次的試做，已經能夠做出滿意的效果。西式點心方面，多次進入85C學習西式點心的制作，現在已經能夠做出可口的蛋撻、蛋糕、面包等品種。

四、個人學習與進步方面

我進入福州黎明職業技術學院以來，自我得到了很大的提升：20__年X月參加了省烹飪學校的面點技能培訓，并順利畢業。20__年10月考取福建農林大學食品科學與工程專業進行專升本課程學習，并于20__年順利拿到本科畢業證書。

20__年12年月11日，受聘為《EastEat.東方美食》雜志社記者，有專門的記者采訪證。20__年月12日，獲得高級中式烹調師職業資格證書。

20__年X月，考取高級食品雕刻師證書。20__年月18日在全國第三屆飯店業技能大賽上榮獲銀獎，并帶領4名學生參賽，4名學生也獲得了4塊銀牌的好成績，學院也獲得團體銀獎。20__年X月獲得學院第一屆“育人教書”專項獎金。20__年X月獲得“黎明杯”個人銅牌，在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻。20__年X月帶領烹飪專業學生參加高招辦高考錄取餐飲接待，獲得良好效果。

20__年月組織指導烹飪專業學生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽，取得一金3銀的好成績。

20__年至今參加福建省高職高專旅游大類__規劃教材編寫《中餐制作技術》、《中西點心制作技術》、《西餐制作技術》三本教材的編寫工作。目前《中餐制作技術》、《中西點心制作技術》已經出版發行；《西餐制作技術》也正在審稿。綜上所述，便是我這幾年的工作技能技術總結，我也會在今后的教學工作中，不斷的改進和提升自己，不斷的學習新的技能，活到老學到老，我需要不斷的成長，不斷的為專業技術的建設做貢獻，不斷的為社會培養合格的專業人才做貢獻。

廚師個人工作自我鑒定篇9

本人從廚十幾年造就了一流的廚師隊伍和優秀的管理團隊。

1、有策劃經驗，成功策劃了各地四星著名賓館及酒店開業并取得了成功。

2、對新店選址，策劃定位有獨特見解。選擇大于努力，選擇不對再努力也只是白費。

3、擅長海鮮干鍋系列，紙鍋系列，鐵板系列，石鍋系列。

4、沙鍋系列，瓦片系列，木捅系列，小炒系列，等等，合理的原料營養搭配、色、香、味俱全，讓您品之回味無窮。長期實踐新品開發，實行標準化生產，根據市場定位，將餐飲出品發展最優化組合，研究至極，已形成成套的相應出品體系，善于研究開發有自己的創新菜，特色菜。

5、經長期實踐型的鍛煉，有開業就紅火的.實戰經驗。自認為沒有不成功的行業只有不成功的企業，雖不是第一但我絕對是唯一。經營理念：規避趨同，走個性化之路。經營特色：不隨大流，搞特色有針對性，即顧客群的需求特色。出品定位：根據各地市場合理定位，嚴謹每一細節。對酒店管理。廚房成本控制有豐富的經驗。創新營銷。讓餐飲企業效益倍增。

我的目標：控制成本，提高毛利。采百家之長，做精美菜肴。打破傳統的隔閡，多交流學習，取長補短，齊心協力，共同進步，不段的迎合消費者的口味。堅持不懈的做好創新和推廣工作，顧客就是上帝，他們的滿意就是我們的效益。總之，我們應該走在時間的前面，我們不能去等市場，而應該去找市場，就讓您給我一次機會，讓我還您一份精彩！

廚師個人工作自我鑒定篇10

光陰似箭，日月如梭轉眼間20__即將接__尾聲，馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20__年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務。在20__年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下：

我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術

術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高；注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫

度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在__時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水__，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20__。

我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展的會越來越好。