制度是一組規則、規定或程序，用于管理或組織人類或組織的活動，從而保證其有效性、公正性和可持續性。下面給大家整理一些餐廳員工制度范本，方便大家學習怎么寫餐廳員工制度范本。

餐廳員工制度范本篇1

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。

9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接(客情或菜品情況)

B、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。

14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)

17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關系)

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化)

23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結賬。

24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。

30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

31、值臺人員于規定時間內將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。

33、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。

餐廳員工制度范本篇2

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到"三輕"(動作輕、說話輕、走路輕)、"四勤"(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節餐具衛生管理制度

一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節餐廳個人衛生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

餐廳員工制度范本篇3

1.培訓內容

員工培訓主要根據實際的工作崗位的需求進行的，主要是崗位培訓和專業培訓。餐廳的服務員主要是按照企業的相關培訓材料進行培訓;管理人員則是以學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮、協調、督導和策劃能力為主要內容;廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷提高專業技能。其中，服務人員的培訓可以說是所有培訓中最為重要的。

(1)儀容儀表的培訓標準

①儀容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿，充滿活力。

②頭發：整齊、清潔、不凌亂，不可染色，不得披頭散發。短發前不及眉、旁不及耳，后不及衣領，長發劉海不過眉。過肩的頭發要扎起，按照餐廳的規定梳理，不得使用夸張、耀眼的發夾。

③耳飾：只可戴小耳環(無墜)，耳環顏色清淡。

④面貌：表情自然，面帶笑容。化淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅，眼影，唇線。口紅有脫落的情況，要及時補妝。

⑤手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為最佳。不準涂指甲油，經常保持清潔。除手表外，不允許佩戴任何飾物。

⑥衣服：合身、燙平、干凈、無油污，員工牌佩戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺要扎進裙內、褲內，佩戴的項鏈、飾物不得露出制服以外。

⑦圍兜：干凈無油污，無破損，無褶皺，按規定系于腰間。

⑧鞋、襪：穿著公司統一配發的鞋子，保持清潔，無破損。襪子無勾絲，無破損，只可穿無花凈色的絲襪。

⑨身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

(2)禮貌、禮節培訓標準

①待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。

②遇到客人進來時，早晚茶時要說“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時要說：“歡迎光光臨，請問幾位用餐?”說話時要求面帶微笑，身體略微向前傾，并配以手勢，手勢必須有力、標準，給客人非常明確的指示;客人離開時，要致辭：“謝謝光臨，歡迎下次光臨!”需面帶微笑，目送客人離開;在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說：“您好”;在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說：“對不起，請您讓一下!”讓道后，對客人說：“謝謝”;在得到客人的幫助時必須說“謝謝”;給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應說：“對不起，麻煩您……”任何時候員工不得和顧客搶用衛生間和洗手間，遇到客人等候時，應說：“請您先用”;遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。

需要注意的是：不講失禮的話，如討厭、煩躁等;不講諷刺，挖苦的`話;不講夸大，失實的話;不講催促，埋怨的話;不得和客人發生爭執、爭吵;對等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。

(3)站立、行走培訓標準

①站臺要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。不準靠墻、桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭發，咬指頭等。

②行走要求。行走時要面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路緩慢，無精打采，有氣無力;手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。

(4)員工健康、衛生培訓標準

①從業人員必須參加一年一次的健康檢查，參加兩次衛生知識培訓。

②每次的衛生知識培訓要進行測驗、考核，并作為年度考核工作的重要依據。

③加強企業從業人員的健康檢查和衛生知識培訓工作，并有專業人員負責此項工作。

④應積極協助衛生監督部門做好本單位員工的健康檢查和衛生知識培訓。

⑤對能夠積極參加衛生知識培訓且成績優異者，予以表揚和獎勵。

⑥為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛生知識培訓的人，予以辭退。

2.培訓方法與形式

(1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。

(2)培訓的內容和時間安排應有計劃、有目的地進行。

(3)培訓采用授課、講課、討論會、實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。

(4)根據餐廳需要，適當組織員工進行脫產培訓。

3.培訓檔案的管理

(1)餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的方式考核成績記錄在案。

(2)根據員工培訓檔案所反映情況，找到員工業務薄弱的項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。

餐廳員工制度范本篇4

1、日常衛生。每天飯口過后必須清潔衛生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池/溝無衛生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設備定時每天擦拭，室內無積水、無異味。

2、廚房出菜，由廚師長負責，若在菜品中如出現不新鮮或者已經有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的，由相關廚師按價賠償70%。

餐廳員工制度范本篇5

一．服務員的崗位職責與獎罰制度

1、上班必須按規定著工作服，工作帽，統一發型。

2、女服務員：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發型

3、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

5、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

9、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

10、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二.衛生工作制度

a、個人衛生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

b、區域衛生

1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

4、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

6、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

7、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每周一搞大掃除。

8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元次。

三.勞動紀律

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。

3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并后果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的&39;后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5—10元。

9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

10、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。

13、熟悉業務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元。

14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。

四.物品管理制度

1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

2、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、風扇，違者罰款5—20元。

3、每天必須檢查空調、、燈光、衛生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

4、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

6、餐廳配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

7、若有發現故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。

8、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

9、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

五.員工的崗位職責與獎罰制度

1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。

2、完成好上級安排的一切任務。

3、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

5、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工。

2、及時打掃衛生，保持店內清潔。

3、上班時必須按規定著裝，保持儀容，儀表整潔；整齊干凈。

4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話。

7、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

8、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

9、內部員工的私用物品不可亂放，統一放在箱內。

10、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

11、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

12、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務，對工作中存在或出現的問題要采取正常渠道溝通、解決、不得當眾頂撞，更不能無理取鬧。

13、下班時必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生。

餐廳員工制度范本篇6

一、目的

為樹立酒店形象，展示員工的精神面貌，增強管理力度，加強對員工制服的管理，特制定本規定。

二、管理部門

人力資源部負責灑店制服的管理工作，包括新購入制服的驗收、發放、收回、洗滌、縫補、改制及等日常性管理工作。

三、購置安排

1、酒店每年統一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。

2、特殊情況，需要購置新制服時，需求部門可向人力資源部提出購置申請。

3、配發制服時由各部門依據在冊的正式員工人數登記領用。

4、制服配裝標準、款式、數量及尺寸。

(1)配裝標準：由酒店領導根據具體崗位服務性質制作款式；

(2)數量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；

(3)尺寸：管理人員由承制商根據套量尺寸制作服裝，普通員工由采購員根據大中小號統一進行采購。

四、制服配備

1、當員工新入職或調崗時，由人力資源部按配裝標準發放制服，并辦理登記手續。

2、批量員工制服由部門經理統計人員名單，部門經理簽字后上報人力資源部，經酒店總經理批準后，由人力資源部統一向采購部申購。

3、制服在交用時，員工穿著不合體的由供貨單位負責修改，員工領用后無特殊情況，一般不予修改。

4、新招一線服務人員，盡可能穿用庫存回收的制服，若穿著不合體者，由人力資源部報總經理審批，審批合格后，方可統一制定。

五、制服發放、收回、更換

1、發放：人力資源部單獨建立制服收發賬冊(必須建立電子檔案)，分部門、分員工記錄發放細節，要求記錄收發時間、員工工號、姓名、制服名稱及數量、新舊程度。

2、收回：一線服務人員離職或調離酒店時，應將所領制服退回洗衣房，由洗衣房驗收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關手續，如員工離職未交還者，應按原價賠償；管理人員離職或調離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標準費用的40%，穿用滿一年者，免扣服裝費用。員工辦完制服退還手續后，所在部門負責人方能同意其離職或異動并簽字；員工未辦離職手續且將制服帶走時，員工所在部門應在7日內以書面形式報告洗衣房，若不告知洗衣房，則對部門負責人處員工帶走制服價值10%的罰款；離職表上無洗衣房負責人簽字，人力資源部不予辦理工資結算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱數量書面通知財務部作相應賬務處理。

3、更換：員工在酒店內部發生崗位異動若需變更制服時，應憑崗位變更通知書到洗衣房辦理制服換領事宜。

六、制服換季

1、夏裝：5月1日至9月31日

2、冬裝：10月1日至次年4月30日

(具體由人力資源部根據季節變換另行通知);

3、換季時，人力資源部必須將制服送洗干凈方可交倉庫存放，以便下季使用；倉庫保管人員在存放前必須檢查制服的完整性和破損程度，寫明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時間后方可入賬、入庫。

七、制服換洗、修改

1、制服由洗衣房統一換洗。

2、員工制服不得由他人代領或代替換洗。

3、制服換洗周期要求：對不同級別，崗位及制服的材料區別規定（具體換洗周期由洗衣房制定）。

4、洗滌：洗衣房應分部門作好洗滌的收發記錄及簽字手續，并于月終時按洗滌部門匯總統計交部門負責人簽字確認，洗衣房應保證洗滌后的員工制服整潔美觀。

5、縫補：洗衣房對少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補的破損應及時處理后再發給員工。

八、報損、盤點及其它事項

1、報損：對不再使用或無法繼續使用的制服，應由洗衣房提出報損申請，由人力資源部、財務部共同認定確需報損并經總經理報批后，作報損處理并將報損制服退回入庫。

2、領取的新制服在半年內無法使用的，按原價格50%賠償；領取的新制服在一年內無法使用的，按原價格30%賠償；制服丟失者，按原價格賠償。

3、其余未盡事宜由洗衣房根據制服破損原因、程度等情況上報人力資源部，由酒店領導酌情處理。

4、盤點：洗衣房對員工遺失或損壞的制服做好記錄，如果因員工個人原因造成制服丟失或損壞的，洗衣房應向人力資源部和財務部發出通知，要求向責任員工收取賠償款。

5、洗衣房每季定期應將留存在洗衣房的所有制服盤點，并對各部門員工在用的制服進行核對（財務參與監盤）。

6、押金的交納與退回：員工就職需著制服崗位時，應按規定金額交納服裝押金后方可領取制服，管理人員為300元、普通員工為200元，一月后退還；員工離職時應退回所領制服并經洗衣房授權人簽字后方可辦理離職手續；若有制服丟失或嚴重損壞，則按規定賠償。對于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。

7、員工上班，必須按規定統一著裝，未按規定著裝者，一經發現處罰部門經理20元/人/次。

8、各部門經理應對員工制服穿著進行檢查、監督，對衣著不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關規定進行處罰。

餐廳員工制度范本篇7

1、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養維護，發現故意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關責任人，嚴肅處理。

2、發現隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關規定嚴肅處理。

3、下班后不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，收拾配料。關好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。

餐廳員工制度范本篇8

1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經查實立即開除。

2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次處以警告，第二次重罰。

3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰。

4.所有員工必須注重個人衛生，不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

5.廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。

6.廚房內每人應穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中盡量避免弄臟制服。

7.同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班人，由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。

8.每個星期六全廚房衛生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛生，違者重罰。

9.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務要熱情。

10.每天各自物品管理人員要及時發現物品短缺，及時報給廚師長，不得出現斷貨現象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關，發現問題馬上和廚師長反映，聯系供貨商及時退貨、換貨。

11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。

12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。

13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。

14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

15.每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。

16.必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經開除永不錄用。

17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。

餐廳員工制度范本篇9

為使餐廳管理能夠更好的規范化，餐廳員工能有一個更好的工作心態和工作環境。結合本餐廳實際情況，特制定此工作方案：

工資采用星級管理與考核結合的方式：餐廳所有員工每人每星期有基本星十個，每出現一次錯誤減少一個，每有一次好的表現獎勵一個。最終每周確定每個人的星數與基本星之間的比例關系。根據比例關系確定當月工資。基本星為基本工資，增加多的多得，減少多的少得。增加與減少的標準采用以下條款：

一、后廚部門：

(一)符合下列條件之一者，給予加星：

1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

2、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。

3、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

4、多次受到顧客表揚者。

5、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。

6、節約用料，綜合利用成績突出者。

(二)、出現下列情況之一者，給予減星：

1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

二、前廳部門：

出現下列情況之一者，給予減星：

1.不修儀容，不著整齊的制服，不戴工號牌或戴禁戴的裝飾物者。

2.工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外衣領扣、挽袖、破損、開線掉線。

3.認真做好餐前準備，不按要求擺臺，擺臺不標準，

4.不按規定時間站位，站位姿勢不標準，

5.上班時間接打私人電話，干私活，脫崗串崗者，

6.客服務不使用文明用語，不講普通話者，

7.當班時間嬉笑打鬧，扎堆聊天，吃零食，

8.不服從安排，帶情緒上崗，影響工作的，

9.傳菜人員錯菜漏菜，不報菜名，每項5元。

10.當班期間私自外出，

11.班前點名，儀容儀表不合格，每項2元。

12.愛護酒店公共設施及店內餐具，對故意或無意損壞者(客損除外)，按物品的原價賠償。

13.搞好團結，制造矛盾，搬弄是非者，處以20-100元罰款。

14.責任區內衛生不達標者。

15.對隱瞞事實真相，知情不報者，按事情的嚴重程度進行處罰。

符合下列條件之一者，給予加星：

1、對酒店管理、服務作出重大貢獻者，特別是在對重要顧客的服務中獲得口頭表揚、書面表揚的。

2、服務質量高，取得明顯經濟效益者。

3、嚴格控制成本，有明顯經濟效益者。

4、及時、妥善處理突發事件，使酒店免受損失者。

5、服務周到、熱情、忠于職守，并經常得到顧客口頭表揚、書面表揚者。

6、拾金不昧者。

7、舉報跑單、多收顧客的錢財或者其它有損酒店利益的行為并查有實據者。

8、對酒店經營出謀劃策，提出有價值建議或使酒店取得明顯效益者。

餐廳員工制度范本篇10

一、獎勵制度

1、工作積極，團結同事。

2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。

3、工作能力優秀，不遲到，不早退，無曠工。

4、禮貌、熱情、周到的服務，經常得到客人的好評。

5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

6、從酒店的利益出發，為酒店的.發展，盡心盡力。

以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據評比結果給予表彰和現金獎勵。

二、懲罰制度

(一)違反以下條款按次進行現金處罰

1、浪費公物，視情節輕微的。

2、對客人指手劃腳，品頭論足。

3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。

4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。

6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。

7、工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。

8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

10、不經請假，隨意曠工。

11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。

12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

餐廳員工制度范本篇11

一、人事規章

1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

2、使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。

二、工作規則

建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立：

一、更衣柜制度

1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

4、不得與他人私自更換更衣柜。

5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

6、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度

1、員工上、下班必須走員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在賓客活動區域隨意來往。

4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三、用餐制度

1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。

2、工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容規范

1、頭發：

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

2、臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

3、手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

4、腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5、氣味：

要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。

6、制服：

上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五、基本服務禮儀

1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4、做到四輕：說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7、接打電話使用統一應答語。

8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六、基本待客用語

1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2、承答：是、知道了。

3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4、詢問：對不起，請問……

5、請求：給您添麻煩了……

6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

7、中途退席：失禮了。

8、確認姓名：對不起，請問是哪一位

9、接話：是、好的。

餐廳員工制度范本篇12

1．負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

2．儀容鄭潔，不擅離崗位。

3．解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

4．婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

5．根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6．保證地段衛生，做好一切準備。

7．在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到其他的餐廳就餐。

1．按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2．確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3．儀容整潔，不擅自離崗。

4．勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷酒水飲料。

5．按服務程序迎接客人入座酒席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

6．開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7．了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

8．熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

9．做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

10．了解結賬方式，妥善保管好訂單，以便復核。

11．協助廚師把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱成都等。

12．協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

餐廳員工制度范本篇13

第一節餐廳日常工作管理制度

一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。

二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。

三、按規定著裝，保持良好形象。

四、不打罵顧客，不與客人發生爭吵。

五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。

六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前請假，按企業規章制度執行。

八、愛護企業設施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。

九、落實每日例會制度，對工作進行總結。

第二節餐廳個人衛生管理制度

一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。

二、上班前不準吃異味食品，如：蔥、蒜，不準喝含酒精飲料。

三、餐廳從業人員必須有本人健康證明，持證上崗。

四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。

六、按企業規定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。

第三節餐具衛生管理制度

一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

二、餐具做到干凈、衛生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。

三、消毒柜內不得存放個人餐具、物品。

四、餐具清潔后必須消毒處理。

五、經常檢查餐具的完整狀況，要及時更換殘損餐具。

第四節餐廳設施設備保養管理制度

一、餐廳的設施、設備要定期保養。

二、餐廳定時清洗空調濾網。

三、調節設備開關時，避免用力太猛，造成損壞。

四、保溫臺、冰箱換水要先關電源，再進行清理。

五、廚房設施、設備出現異常情況及時報告。

第五節后廚日常工作管理制度

一、檢查設施設備以及工具使用情況，發現異常情況及時向上級匯報。

二、崗位操作按企業要求標準規范，保證產品質量。

三、落實企業各項安全防范制度，保證餐廳的設施、設備食品原料的安全。

四、值班期間保管好企業所有物品，嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區域。

五、愛護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。

六、嚴格遵守企業規章制度以及行為規范，有事提前一天請假。

餐廳員工制度范本篇14

一、全勤及全勤獎

員工月內無遲到、早退、未經批準的工作時間離崗、曠工及各種請假的、被認為全勤，并獲得當月全勤獎。

注：上述“遲到”指遲到次數少于二次(含二次)，且每次低于15分鐘。

二、休班

按照企業各崗位規定休班或補休.

三、遲到(早退)

遲到(早退)一次，不大于5分鐘，口頭警告一次，處罰10元;

遲到(早退)一次，不大于15分鐘，口頭警告一次，處罰20元;

遲到(早退)一次，超過30分鐘(含30分鐘)，警告一次，處罰50元，元全勤獎;

一個月內遲到二次，警告一次，超過二次作記過一次處罰100元(不另收遲到罰金)。

四、曠工

未請假無故不上班或請假未經批準及無故在上班期間未經允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者，均視為曠工，曠工一次記過一次，處罰80元，曠工二次記大過，罰款300元，曠工三次除名。

五、請假

1、提前一天向店長申請，經店長同意后方可休假，店長權限范圍2天，如需增加天數，需在向店長申請同時向企業人力資源部門申請，休假員工無全勤獎。

2、病假

執縣級以上醫院診斷證明并書面申請，休假者無全勤獎。

3、探親假

工作滿一年，繼續同企業簽訂勞動合同的外地員工，可享受10天探親假，探親假期間無工資，有全勤獎。

4、各類請假須由本人(病假可由直系親屬)以書面形式申請，不得以短信、電話、網絡或同事轉達等方式申請，請假申請須本人送上級主管簽署意見，不得由同事轉交(病假可由直系親屬交)，否則請假人視為未請假,按曠工處理;準許者警告一次.罰款20元.

5、提前上崗或結束休假須履行銷假，經店長同意方可上崗，請病假者須持縣級(以上)醫院病愈證明方可銷假。

餐廳員工制度范本篇15

1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

8、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。