餐飲行業的發展,離不開規章制度的建立,那么,怎樣的管理制度才有作用呢？下面是由小編給大家帶來的餐飲員工制度范本7篇，讓我們一起來看看！

餐飲員工制度篇1

一、工作態度

1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。

5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態及個人衛生

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

3、男員工應修面，頭發不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠

工一天算三天)處理。

3、員工在工作時間未經批準不得離店。

4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生

嚴重違反飯店規章制度

曠工三天以上

服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者

和同事、客人打罵斗毆者。

則扣除或不發工資。

四、獎懲

1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。

2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。

五、安全問題

1、遵守有關場所禁煙的規定。

2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發現電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。

六、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

餐飲規章制度員工守則范文3

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。

9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接(客情或菜品情況)

B、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。

14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)

17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關系)

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化)

23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結賬。

24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。

30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

31、值臺人員于規定時間內將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。

33、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。

餐飲員工制度篇2

一、工作態度：

1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見，一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎。

5、對待賓客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論， 解決不了的問題應及時告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節給予嚴肅處理。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應及時離開酒店。

7、未經部門經理批準，員工不得在酒店內接待親友來訪。員工不得使用客用電話。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無關的事。

9、員工應自覺保持更衣室衛生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；

10、不準利用職務之便給親友予以各種特殊優惠，各類優惠折扣需經部門主管以上領導批準審核。

11、前廳員工應嚴格按照工作流程為賓客辦理預訂、入住、退房等手續，熟悉各 類房型、朝向、價格，熟悉各協議價格。

12、嚴格準確執行交接班程序。認真做好各項工作記錄、規范填寫各項工作報表。

13、積極參加部門例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業務水平。

二、制服及工號牌：

1、員工制服由酒店發放，員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補發，并按規定繳納成本費用。

3、員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門。

三、儀表、儀容、儀態及個人衛生：

1、員工精神面貌應表情自然，站、立、行姿勢端正得體，面帶微笑，站立服務，使用普通話、使用禮貌用語。

2、員工的工作服裝應隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好長發，使用發夾或發網。

5、員工應穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長襪末端不得露于裙外。

6、允許佩戴手表、婚戒以及無墜耳環，其它夸張顯眼首飾上班時間嚴禁佩戴。

7、 工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

8、 工作場所內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

9、保持工作區域內衛生整潔，衛生必須一班一清。

四、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到現金或遺留物品應立即上繳部門主管，作好詳細記錄。

2、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、酒店財產：

酒店物品（包括發給員工使用的物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節輕重交由公安部門處理。

六、出勤：

1、員工必須依照領班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門領班允許。

2、員工請假應按酒店相關請假程序辦理請假手續；否則，按曠工處理。

3、員工在工作時間未經批準不得離店。

4、員工必須按照規定時間上下班，不得遲到、早退、曠工；

5、部門考勤員應客觀公正嚴肅的做好部門考勤，不得弄虛作假；

七、獎勵：

1、服務工作優異，受到客人口頭或書面表揚者，給予通報表揚或物質獎勵；

2、對工作提出合理化建議并被采納者，視情節上報酒店給予獎勵；

3、敢于和不法分子做斗爭，積極保護酒店財產不受損失；

4、節能降耗，減少部門成本者。

5、對于工作認真良好的員工，部門根據情況提供升職空間。

餐飲員工制度篇3

前廳部考勤紀律及衛生管理制度

1. 員工必須在上班前十五分鐘到達，以便更換工服，做好班前準備。

2. 在工作時間內，未經部門主管批準，不得早退，不得空崗。

3. 員工必須按照規定的排班表當班工作，如需調換班次，應先征得部門主管的同意，否則將視為曠工。

4. 當班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩，應保持安靜。

5. 員工生急病或臨時請事假，必須在第一時間內通知主管，得到主管允許后方可休假，上班后及時將

合同醫院的假條交到部門，并辦理補假手續。

6. 員工不準使用各類客用設施和客用品。

7. 前廳部內禁止吸煙和使用明火。

8. 要愛護各種辦公設備，并經常用酒精擦拭。

9. 每日打掃并保持所轄區域的衛生。

10. 保證各種文件及報表資料碼放整齊。

11. 保持地面墻面的整潔干凈。

12. 保證各類物品的碼放整齊。

前廳部安全及消防管理制度

1. 認真貫徹“預防為主，防消結合”的消防工作方針，全面落實“誰主管，誰負責”的防火工作原則，

認真執行各崗位消防安全責任制，不斷提高消防安全意識。

2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設施和消防設備、酒店火災報警、撲救及疏散程序。

3. 積極參加各種消防安全工作。

4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。

5. 掌握發生火災時自救措施和疏散客人的方法。

6. 堅持24小時值班制度，發現有異常聲音或可疑物，立即報告保安部。

7. 嚴禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。

前廳部儀容儀表管理制度

1. 男員工應每天修面，頭發經常修剪，長發應不蓋過耳朵及衣領，不準留怪發型，小胡子。

2. 女員工應保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準涂指甲油。

3. 上班前應檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。

4. 頭發干凈并梳理整潔，洗手、清理指甲、確保無異味。

5. 員工當班期間不許佩戴飾物。

6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應及時到人力資源部辦理補辦手續。

餐飲員工制度篇4

員工管理規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守!

一、基本要求

1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。

1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經營機密。

二.工作要求

2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。

2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。

三.對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發生爭執。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。

四.衛生要求

4.1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

4.2、搞好區域衛生。員工在為顧客服務完后，要及時把頭發等地面雜物清掃干凈。

4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

五.其它

5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。

5.2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣，愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用;如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理，聯系維修，以免影響工作。

5.4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯系并自己妥善處理。

5.5、“十點”工作原則：

做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，

說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。

5.6、“八條”服務標準：

客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，

翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。

5.7、接待客人九大用語：

(1)歡迎光臨;

(2)對不起;

(3)請稍等;

(4)讓您久等了;

(5)請這邊來;

(6)是，明白了;

(7)實在不知說什么;

(8)請原諒;

(9)謝謝。

5.8、員工七大服務要求：

(1)表情自然，多些微笑;

(2)明白，聲音干脆、清楚、親切;

(3)動作忙而不亂，應付突發事件隨機應變;

(4)永遠站在顧客立場著想;

(5)永遠不要在客人背后議論客人;

(6)記住客人的名字;

(7)和同事之間也要用普通話.

5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，后果一律自負。

餐飲員工制度篇5

為了讓餐飲部的工作規范化，制度化，讓所有員工工作有章可循，特制定以下獎罰制度，望各位同仁（包括主管.領班）遵照執行。

罰：（扣一分扣一元）

1.開例會點名未到扣2分，遲到的則按打卡制度給予處罰

2.請假人員未經上級簽名同意，打電話請假或者委托他人請假者當天按曠工處理（特殊情況除外）

3.無故曠工一天扣三天工資，連續曠工三天以上（含三天）按自動離職處理，一個月內曠工三次者按自動離職處理

4.不遵守用餐時間者扣10分

5.不參加會議者扣10分，領班以上人員雙倍（除經理批準外）

6.在營業場所亂丟垃圾紙屑、隨地吐痰者扣5分

7.擅自使用已出售食品者扣20分

8.擅離崗位、竄崗者扣10分，管理人員雙倍

9.上班時間大聲喧嘩者扣10分

10.亂用客用毛巾、席布、臺布者扣20分

11.、上、下班不打卡則按打卡制度給予處罰

12.不執行上級安排工作者扣10分，若拒絕簽單者再扣10分

13.上班時間接電話者扣10分（管理人員除外）

14.上下班不走員工通道者扣5分

15.上班時間吸煙、喝酒扣20分，經警告還重犯者扣50分

16.上班時間吵架賭博扣30分，嚴重者給予解雇

17.有意毀壞公司財物者扣10-50分，并照價賠償

18.惡意欺騙上司者扣10分

19.工作失職者扣5分以上（視情節嚴重程度）

20.搞圈子、挑撥離間及惡意中傷同事者扣50分或解雇

21.傳菜送錯臺號者扣10分，并照價賠償

22.工作粗心大意，打爛器皿，態度傲慢者扣10分并照價賠償，未主動承認被發現者罰10倍

23.儀容儀表不合格、不化妝、未佩戴工號牌者扣5分

24.姿態不端莊中者扣5分

25.對客人不禮貌者扣10分

26.沒有以熱情的口吻迎送客人者扣10分

27.當班人員睡覺或看報刊雜志、電視者扣10分

28.出入帶包，拒絕執勤保安檢查者扣20分

29.妨礙保安執行正當公務者扣20得分

30.非工作時間無故在營業區內逗留，影響他人工作者扣20分

31.使用客用洗手間者扣10分

32.交接班不清楚或遲移交物品者扣3分，管理人員扣10分，丟失物品并照價賠償

33.在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或開除

34.未做到先服從，后投訴，工作消極怠工，頂撞上司，態度惡劣者扣20-50分，嚴重者開除

35.區域值臺服務員衛生、工作柜整理不干凈，物品擺放不整齊、椅套桌布不整潔、包廂凌亂者扣5分

36.不參加大掃除，會議或培訓扣20-50分，遲到的則按打卡制度給予處罰

37.主管、領班負責的區域，物品衛生不到位，影響客人用餐，主管扣20分，領班扣10分

38.偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照價賠償并開除

39.當班時間，偷吃客人食品扣20分.發生在你生邊的偷吃現象不阻止或不舉報者視為包庇行為一起扣50分

40.管理人員工作不主動，部門之間不配合，工作安排不及時者扣20分

41.各區域管理人員工作落實不到位，影響服務質量者扣20分

42.服務不到位，沒有及時更換骨碟、煙缸、毛巾等扣5分

43.在營業場所站立時依靠墻壁、家私或三五成群閑聊者扣5分

44.本部門在職員工不得從事第二職業，違者警告或解雇

45.不得在酒店設備、墻壁、桌椅等地方亂涂亂畫者扣50分

46.服務操作時不使用托盤者扣5分

47.值臺服務中客人投訴服務人員服務態度和質量差者扣20分

獎：（獎一分獎一元）

拾金不昧及時主動上交者獎勵50-200分

2.服務多次受到客人表揚者獎勵10-20分

3.工作主動積極，一個月內無過失者獎勵50分

4.每月因工作積極勤奮努力，無過失者被投票選舉為優秀員工獎勵100-300分

5.被客人點名服務者每次獎勵5分

一、扣分制度：

1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分

2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分

4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛生）2分

6、當班時打盹睡覺者。4分

7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。2分

8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。4分

9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。2分

10、對客人服務禮貌不到位者。3分

11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分

12、未經管理人員批準私自調班者。2分

13、班前會及大掃除無故缺席。5分

14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分

15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。5分

16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分

17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分

18、開單或送食品時出現差錯。1分

19、在營業場所奔跑者。2分

20、亂寫亂畫破壞公共設施。5分

21、不按規范招呼服務客人。2分

22、對工作不主動使之失職。3分

23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分

24、不按規范站立或站立時間未準時。2分

25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。2分

26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分

27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分

28、當班時間聚堆聊天。2分

29、接聽電話不規范或不禮貌。3分

30、遇到客人無主動問候意識。2分

二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。

1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。

6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

7、營業期間無正當理由早退者。

8、私自領用客人存酒據為己有者。

三、獎勵制度：

1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。10分

2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。20分

3、為保護本部門財產及人員安全挺身而出見義勇為者。40分

4、講誠信，拾金不昧者。5-10分

5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。5分

以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知

餐飲員工制度篇6

第一條 員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條 就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條 員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條 就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條 如有倒飯現象一經發現罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條 員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條 員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條 嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。

第七條 宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

第八條 男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第九條 未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條 不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條。值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

餐飲員工制度篇7

1、客人來店前的準備工作

準備工作是客房優質服務的序幕。準備工作做好了，才能有針對性地提供優質服務，滿足客人休息、住宿的需要。準備工作的內容主要包括：

(1)掌握客情。我們這個部門是VIP會員區，客人一般都有留客戶檔案。我們要熟知客人的姓名、房號、生活習慣、禁忌、愛好、宗教信仰、外貌特點等情況，以便在接待服務中有針對性地提供優質服務。

(2)整理房間。客人預定的房間，要在客人到達前一小時整理好，保持清潔、整齊、衛生、安全。設施要齊全完好，符合客房等級規格和定額標準，以保證客人需要。

(3)檢查房間設備、用品。房間整理完成后，領班要全面、逐步、逐項地檢查房間的設備和用品，包括：門窗是否安全、電器開關有無損壞，衛生間設備是否靈便，物品是否放在規定的位置，拉上窗簾、掀開被角、打開床頭燈。

(4)調節好客房空氣和溫度。客人到達前要根據氣候和不同地區的實際需要，調節好房間的空氣和溫度。

(5)樓層服務員要整理儀容、儀表、服裝、發式，等候客人的到來。