公司為方便職工，體現本單位對職工的關心，特設立職工食堂，為職工供給工作餐，為保證工作餐服務質量，應該制訂制度。下面小編給大家帶來關于員工飯堂管理制度分享，希望會對大家的工作與學習有所幫助。

員工飯堂管理制度分享【篇1】

衛生管理

一、食堂個人衛生

1、所有廚務工作人員必須經本地醫院或防疫部門檢查身體合格并獲發健康證，方能持證上崗。

2、衣著干凈整潔，不留長發、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣;工作時光穿好工衣，戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套。

3、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

4、不得在廚房、餐廳工作間內吸煙，隨地吐痰，在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。

5、發現自我染病須及時報告，暫停工作。

二、食堂食品衛生

1、蔬菜當天購進當天食用，發現變質立即丟棄處理;加工時先去掉老、黃葉再進行浸泡切洗。

2、蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜，瓜果要去皮、洗凈。

3、肉食、魚類等要堅持鮮活。

4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

6、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進入雪藏柜冷藏。

7、過餐蔬菜和變質變味食品不得再售賣。

8、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。

9、包裝食品必須標識清楚，貼合檢驗合格規定標準。

三、食堂餐具衛生

1、打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤托放，不能直接放在臺面。

2、用過的食具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。食具內外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑。

3、用餐前食具要集中整齊擺放，堅持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，食具未經消毒不得回圈使用。

四、廚房衛生

1、砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理;菜刀及砧板要生熟分開，熟食刀要每一天用沸水消毒，砧板每班次必須用沸水消毒。

2、切配完成及時清洗工作臺面、地面及清理垃圾。

3、洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐竈等每一天須保證清洗干凈。

4、油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

5、異常注意清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每一天兩次小清理，保證清潔衛生。

五、餐廳衛生

1、地面須堅持無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

2、桌面臺凳于餐前、餐中、餐后均要及時清潔，堅持干凈無塵。

3、墻壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔。

4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。

5、專人負責回收食具，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

管理制度

1、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳。

2、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查資料：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

3、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

4、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

5、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究職責。

6、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

7、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。禮貌服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

8、遵守財經紀律。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

9、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，理解員工的監督。

10、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

11、做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

12、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

13、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時光，按時開膳。每一天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

14、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

15、加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

員工飯堂管理制度分享【篇2】

1。廚房之管理

1。1廚工守則，衛生條例

1。1。1嚴格zhi遵守公司各項規定，講究個人dao衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

1。1。2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

1。1。3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

1。1。4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

1。1。5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

1。1。6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1。1。7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

1。1。8每一天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

1。2管理制度

1。2。1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳

1。2。2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查資料：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。

1。2。3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1。2。4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1。2。5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究職責。

2。員工用餐公約

2。1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。

2。2嚴格按餐廳就餐時光進餐，其餐廳開放時光如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

具體用餐時光按各部門下班時光表規定時光為準。

2。3員工打飯打菜必須排隊并理解廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

2。4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

2。5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2。6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2。7力行儉省節儉，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2。9餐廳內禁止吸煙。

2。10凡協力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，午時15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2。11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在午時16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2。12每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進行加餐。

員工飯堂管理制度分享【篇3】

一、衛生安全制度

(一)食堂環境要整潔有序。

1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2、環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。

3、按規定擺放所有設施，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀。

4、倉庫要堅持陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。

(二)餐廳設備要潔凈消毒。

1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒。

2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。

3、板、刀具使用后要消毒存放好。

(三)從業人員要健康衛生。

1、所有食堂從業人員均要持證(健康證)上崗。

2、從業人員出現以下疾病或病癥應立即調離工作崗位，查明病因并治愈后視情景重新確定是否能夠從事職工食堂工作崗位。

(1)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生疾病的人員不得在職工食堂工作;

(2)凡出現有礙食品衛生安全的病癥(咳嗽、腹瀉、發熱、嘔

吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)是，應立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。

3、從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發，勤洗衣服，勤換工作服)和“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。

(四)食品要確保安全衛生。

1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要定點采購，拒進過期、變質、有毒及其它不貼合衛生標準和要求的食品。

2、清洗食品必須要徹底，并分池清洗，分筐擺放。

3、加工時用具要消毒。

4、加工食品必須做到熟透。

5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。

(五)管理監督要嚴格有力。

1、監督協調小組負責對食堂的衛生安全管理、監督。

2、嚴禁非食堂人員隨意進入灶房。

3、定時對食堂人員進行職業道德和法制教育，并安排必須時光進行食品衛生知識學習。

二、職工食堂工作人員衛生要求

1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。

2、養成良好的個人衛生習慣，堅持做好“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服)。

3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手方可進入食堂操作間。

7、不得應對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

三、建立健全有序有食品采購、驗收要求。

1、食品采購定人、定責、定崗，每一天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。

2、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點不定價的原則，關注市場行情。

3、采購的食品必須貼合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

4、嚴禁采購以下食物：

一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，包含毒，有害物質或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。

二是未經生豬產品衛生檢驗不合格豬肉類及制品

三是超過保質期或不符全食品標簽的定型包裝食品。

四是其他不貼合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。驗收時由專職驗收員和食堂廚師雙方驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、額等項，并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證，對不合格產品一律拒收。

四、餐飲具消毒衛生制度

1、餐飲具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，貼合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須貼合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

7、餐飲具消毒有專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記。

五、倉庫巡檢制度

1、食品必須經驗收合格后，方可進入食堂倉庫。

2、食品進入倉庫必須登記齊全。

3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期的食品。

4、每種食品必須掛食品標牌，并注明相應項目。

5、食品倉庫應當堅持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛生工作。

7、剩下食品必須冷藏時光不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，堅持清潔。

六、預防食品安全事故發生的相關規定

1、職工食堂不準出售腐爛變質的食品，如發現食品有異味、發酵、液體混濁等現象，一律予以銷毀杜絕出售。

2、入口食物一律要燒熟煮透：

(1)肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受熱均勻;

(2)燒菜時不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。

(3)防止燒煮時光過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。

(4)嚴格遵照食品的操作規程，不允許清潔食品被污染，異常對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應生熟分開。

(5)工作前、便后應洗手消毒，操作食品時應做到“三白”(白帽子、白衣服、白口罩)，嘗味時不用勺子。

(6)嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。

(7)不允許從業人員帶菌毒接觸食品。

(8)夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。

(9)不售未經檢驗及病死的牲畜肉。